海藻酸用什麼菌種發霉

⑵ 我們經常食用的，魚，蝦，蟹，貝類和海藻等海產品中常見的改病菌是什麼菌

魚、蝦、蟹、貝類和海藻等海產品中常見的致病菌是沙門氏菌。

沙門氏菌是一種常見的食源性致病菌。沙門氏菌鑒定的傳統方法主要是根據形態學特徵、培養特徵、生理生化特徵、抗原特徵、噬菌體特徵等，沙門氏菌屬有的專對人類致病，有的只對動物致病，也有對人和動物都致病。

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攜帶沙門氏菌的病源被吃進去以後，在腸道內大量繁殖，再通過淋巴進入血中。隨後，機體開始反抗，腸道和血中的沙門氏菌被機體的免疫衛士破壞，從而釋放出大量內毒素，使人體出現中毒症狀。

人感染沙門氏菌後最常見的症狀是急性胃腸炎，表現為發熱、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。幼兒、老年人以及患有慢性疾病的人，感染往往更嚴重，有可能發生敗血症，甚至死亡。據統計在世界各國的種類細菌性食物中毒中，沙門氏菌引起的食物中毒常列榜首。我國內陸地區也以沙門氏菌為首位。

⑶ 乳酸菌類的飼料添加劑有哪些（菌種為屎腸球菌的）

《飼料添加劑品種目錄（2010）》（徵求意見稿）
附錄一
類 別 通用名稱 適用范圍
氨基酸 L-賴氨酸、L-賴氨酸鹽酸鹽、L-賴氨酸硫酸鹽及其發酵副產物（產自谷氨酸棒桿菌、乳糖發酵短桿菌，L-賴氨酸含量不低於51%）、DL-蛋氨酸、L-蘇氨酸、L-色氨酸、L-精氨酸、甘氨酸、L-酪氨酸、L-丙氨酸、天（門）冬氨酸、L-亮氨酸、異亮氨酸、L-脯氨酸、苯丙氨酸、絲氨酸、L-半胱氨酸、L-組氨酸、纈氨酸、胱氨酸、牛磺酸 養殖動物
蛋氨酸羥基類似物、蛋氨酸羥基類似物鈣鹽 豬、雞和牛
N-羥甲基蛋氨酸鈣 反芻動物
維生素 維生素A、維生素A乙酸酯、維生素A棕櫚酸酯、β-胡蘿卜素、鹽酸硫胺（維生素B1）、硝酸硫胺（維生素B1）、核黃素（維生素B2）、鹽酸吡哆醇（維生素B6）、氰鈷胺（維生素B12）、L-抗壞血酸（維生素C）、L-抗壞血酸鈣、L-抗壞血酸鈉、L-抗壞血酸-2-磷酸酯、L-抗壞血酸-6-棕櫚酸酯、維生素D2、維生素D3、α-生育酚（維生素E）、α-生育酚乙酸酯、亞硫酸氫鈉甲萘醌（維生素K3）、二甲基嘧啶醇亞硫酸甲萘醌、亞硫酸氫煙醯胺甲萘醌、煙酸、煙醯胺、D-泛醇、D-泛酸鈣、DL-泛酸鈣、葉酸、D-生物素、氯化膽鹼、肌醇、L-肉鹼、L-肉鹼鹽酸鹽 養殖動物
25-羥基膽鈣化醇（25-羥基維生素D3） 豬、家禽
礦物元素及其絡(螯)合物1 氯化鈉、硫酸鈉、磷酸二氫鈉、磷酸氫二鈉、磷酸二氫鉀、磷酸氫二鉀、輕質碳酸鈣、氯化鈣、磷酸氫鈣、磷酸二氫鈣、磷酸三鈣、乳酸鈣、葡萄糖酸鈣、硫酸鎂、氧化鎂、氯化鎂、檸檬酸亞鐵、富馬酸亞鐵、乳酸亞鐵、硫酸亞鐵、氯化亞鐵、氯化鐵、碳酸亞鐵、氯化銅、硫酸銅、氧化鋅、氯化鋅、碳酸鋅、硫酸鋅、乙酸鋅、氯化錳、氧化錳、硫酸錳、碳酸錳、磷酸氫錳、碘化鉀、碘化鈉、碘酸鉀、碘酸鈣、氯化鈷、乙酸鈷、硫酸鈷、亞硒酸鈉、鉬酸鈉、蛋氨酸銅絡（螯）合物、蛋氨酸鐵絡（螯）合物、蛋氨酸錳絡（螯）合物、蛋氨酸鋅絡（螯）合物、賴氨酸銅絡（螯）合物、賴氨酸鋅絡（螯）合物、甘氨酸銅絡（螯）合物、甘氨酸鐵絡（螯）合物、酵母銅*、酵母鐵*、酵母錳*、酵母硒*、蛋白銅*、蛋白鐵*、蛋白鋅* 養殖動物
煙酸鉻、酵母鉻*、蛋氨酸鉻*、吡啶甲酸鉻 生長肥育豬
丙酸鉻* 豬
丙酸鋅* 豬、牛和家禽
硫酸鉀、三氧化二鐵、氧化銅 反芻動物
碳酸鈷 反芻動物、貓、狗
鹼式氯化銅 豬、肉雞
稀土（鈰和鑭）殼糖胺螯合鹽 畜禽、魚和蝦
酶制劑2
澱粉酶(產自黑麴黴、解澱粉芽孢桿菌、地衣芽孢桿菌、枯草芽孢桿菌、長柄木霉、米麴黴、大麥芽、酸解支鏈澱粉芽孢桿菌) 青貯玉米、玉米、玉米蛋白粉、豆粕、小麥、次粉、大麥、高粱、燕麥、豌豆、木薯、小米、大米
α-半乳糖苷酶(產自黑麴黴) 豆粕
纖維素酶(產自長柄木霉、黑麴黴、孤獨腐質霉、繩狀青黴*) 玉米、大麥、小麥、麥麩、黑麥、高粱
β-葡聚糖酶(產自黑麴黴、枯草芽孢桿菌、長柄木霉、繩狀青黴*、解澱粉芽孢桿菌、棘孢麴黴) 小麥、大麥、菜籽粕、小麥副產物、去殼燕麥、黑麥、黑小麥、高粱
葡萄糖氧化酶（產自特異青黴、黑麴黴） 葡萄糖
脂肪酶(產自黑麴黴、米麴黴) 動物或植物源性油脂或脂肪
麥芽糖酶（產自枯草芽孢桿菌） 麥芽糖
甘露聚糖酶（產自遲緩芽孢桿菌、黑麴黴、長柄木霉） 玉米、豆粕、椰子粕
果膠酶(產自黑麴黴、棘孢麴黴) 玉米、小麥
植酸酶（產自黑麴黴、米麴黴） 玉米、豆粕、葵花籽粕、玉米糝渣、木薯、植物副產物
蛋白酶(產自黑麴黴、米麴黴、枯草芽孢桿菌、長柄木霉) 植物和動物蛋白
角蛋白酶（產自地衣芽孢桿菌） 植物和動物蛋白
木聚糖酶（產自米麴黴、孤獨腐質霉、長柄木霉、枯草芽孢桿菌、繩狀青黴*、黑麴黴） 玉米、大麥、黑麥、小麥、高粱、黑小麥、燕麥
微生物 地衣芽孢桿菌、枯草芽孢桿菌、兩歧雙歧桿菌、糞腸球菌、屎腸球菌、乳酸腸球菌、嗜酸乳桿菌、乾酪乳桿菌、乳酸乳桿菌、植物乳桿菌、乳酸片球菌、戊糖片球菌、產朊假絲酵母、釀酒酵母、沼澤紅假單胞菌、嬰兒雙歧桿菌、長雙歧桿菌、短雙歧桿菌、青春雙歧桿菌、嗜熱鏈球菌、羅伊氏乳桿菌、動物雙歧桿菌、黑麴黴、米麴黴、遲緩芽孢桿菌、短小芽孢桿菌、纖維二糖乳桿菌、發酵乳桿菌、保加利亞乳桿菌 養殖動物
產丙酸丙酸桿菌、布氏乳桿菌 青貯飼料、牛飼料
副乾酪乳桿菌 青貯飼料
凝結芽孢桿菌 肉雞，生長育肥豬
側孢芽孢桿菌 肉雞、肉鴨、豬、蝦
非蛋白氮 尿素、碳酸氫銨、硫酸銨、液氨、磷酸二氫銨、磷酸氫二銨、異丁叉二脲、磷酸脲、氯化銨 反芻動物
抗氧化劑 乙氧基喹啉、丁基羥基茴香醚（BHA）、二丁基羥基甲苯（BHT）、沒食子酸丙酯、特丁基對苯二酚（TBHQ） 養殖動物
防腐劑、防霉劑和酸度調節劑 甲酸、甲酸銨、甲酸鈣、乙酸、雙乙酸鈉、丙酸、丙酸銨、丙酸鈉、丙酸鈣、丁酸、丁酸鈉、乳酸、苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鈉、山梨酸鉀、富馬酸、檸檬酸、檸檬酸鉀、檸檬酸鈉、檸檬酸鈣、酒石酸、蘋果酸、磷酸、氫氧化鈉、碳酸氫鈉、氯化鉀、碳酸鈉、 養殖動物
焦磷酸鈉、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉 寵物
氯化銨 反芻動物
著色劑 β-胡蘿卜素、辣椒紅、β-阿朴-8』-胡蘿卜素醛、β-阿朴-8』-胡蘿卜素酸乙酯、β，β-胡蘿卜素-4，4-二酮（斑蝥黃） 家禽
天然葉黃素（源自萬壽菊） 家禽、水產動物
蝦青素、紅法夫酵母 水產動物
檸檬黃、日落黃、莧菜紅、誘惑紅、胭脂紅、亮藍、靚藍、二氧化鈦 寵物
調味劑和
香料 糖精鈉、谷氨酸鈉、5』-肌苷酸二鈉、5』-鳥苷酸二鈉、食品用香料3 養殖動物
粘結劑、抗結塊劑和穩定劑 α-澱粉、三氧化二鋁、可食脂肪酸鈣鹽、可食用脂肪酸單／雙甘油酯、硅酸鈣、硅鋁酸鈉、硫酸鈣、硬脂酸鈣、甘油脂肪酸酯、聚丙烯酸樹脂Ⅱ、山梨醇酐單硬脂酸酯、聚氧乙烯20山梨醇酐單油酸酯、丙二醇、二氧化硅、卵磷脂、海藻酸鈉、海藻酸鉀、海藻酸銨、瓊脂、瓜爾膠、阿拉伯樹膠、黃原膠、甘露糖醇、木質素磺酸鹽、羧甲基纖維素鈉、聚丙烯酸鈉*、山梨醇酐脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、焦磷酸二鈉、單硬脂酸甘油酯 養殖動物
丙三醇 豬、雞和魚
硬脂酸* 豬、牛和家禽
多糖和寡糖 低聚木糖（木寡糖） 蛋雞和水產養殖動物
低聚殼聚糖 豬、雞和水產
養殖動物
半乳甘露寡糖 豬、肉雞、兔和水產養殖動物
果寡糖、甘露寡糖、麥芽糊精 養殖動物
殼寡糖 仔豬、肉雞、肉鴨、虹鱒魚
其它 甜菜鹼、甜菜鹼鹽酸鹽、大蒜素、山梨糖醇、大豆磷脂、天然類固醇薩灑皂角苷（源自絲蘭）、二十二碳六烯酸（DHA）、啤酒酵母培養物*、啤酒酵母提取物*、啤酒酵母細胞壁* 養殖動物
糖萜素(源自山茶籽餅)、牛至香酚* 豬和家禽
乙醯氧肟酸 反芻動物
半胱胺鹽酸鹽（有效成分含量≤27%） 畜禽
苜蓿提取物(有效成分為苜蓿多糖、苜蓿黃酮、苜蓿皂甙) 仔豬、育肥豬、肉雞
杜仲葉提取物（有效成分為綠原酸、杜仲多糖、杜仲黃酮） 生長育肥豬、魚、蝦
淫羊藿提取物（有效成分為淫羊藿苷） 雞、豬、綿羊、奶牛
α－環丙氨酸 雞
註：
*為已獲得進口登記證的飼料添加劑，進口或在中國境內生產帶「*」的飼料添加劑時，農業部需要對其安全性、有效性和穩定性進行技術評審。
1所列物質包括無水和結晶水形態；
2酶制劑的適用范圍為典型底物，僅作為推薦，並不包括所有可用底物；
3食品用香料見《食品添加劑使用衛生標准》（GB 2760）中食品用香料名單。

⑷ 海藻希瓦菌是什麼類細菌，來源，致病性等，

我手頭一個分離得到細菌剛好也是西瓦菌，和海藻西瓦菌相似度94%，你要某種細菌的詳細資料可以上www.bacterio.cict.fr
裡麵包含了所有被承認的細菌種類其定名文章。海藻西瓦菌是alga Shewanella，記得是產河豚毒素的。

⑸ 如何配製黴菌液體培養基

培養基

培養基(medium)培養基是人工配製的適合微生物生長繁殖或積累代謝產物的營養基質。任何培養基中均需含有微生物所必需的能源、碳源、氮源、礦質元素、水和生長因素，但不同營養類型、不同種類的微生物對營養元素的要求又有很大差異。目前已使用的各種培養基都是前人經過反復實踐，比較設計的成果。

培養基的基本成分

能源、碳源：自養微生物以二氧化碳為碳源，光或無機物為能源，在無機物組成的培養基中生長。例如化能自養型的氧化硫桿菌培養基中，加入粉末狀硫為能源，以空氣中的CO2為碳源。異養微生物以有機物為碳源和能源，培養基中常需加入葡萄糖、蔗糖或麥芽糖、乳糖等單糖或雙糖，有的可利用澱粉、纖維素等多糖，或利用動物組織中的糖類。例如培養細菌常用的牛肉膏蛋白腖培養基，其中牛肉膏即為主要碳源和能源。(培養基配方見後，下同)。

氮源：自養微生物以含氮無機物銨鹽、硝酸鹽等為氮素營養，例如氧化硫桿菌以(NH4)2SO4為氮源；異養微生物以無機物銨鹽、硝酸鹽或含氮有機物為氮源。自生固氮菌利用空氣中的N2為氮素營養，其培養基中無須加入氮源，稱為無氮培養基。

礦質元素、生長因子：微生物生長繁殖需要P、K、Na、S、Mg、Ca等主要礦質元素以及Fe、Cu等微量元素，因此培養基中常加入K2HPO4、KH2PO4、MgSO4、NaCl、KCl、FeSO4等無機鹽類；生長因子主要是調節微生物代謝活動的B族維生素，常由酵母膏、肝浸出液等提供。許多天然成分的原料如牛肉膏、麥芽汁、玉米粉、豆芽汁等，含有各種無機元素和生長因子，不需另外添加。

培養基的類型 根據原料來源不同，可將培養基分為合成培養基、半合成培養基與天然培養基。

合成培養基：由化學成分已知的有機物和無機物配製而成。成分精確，重復性強。但營養局限，微生物生長緩慢。適用於菌種分離、選育、遺傳分析及生物測定等。如培養放線菌的高氏培養基、培養黴菌的察氏培養基以及各種化能自養菌培養基等。

半合成培養基：由某些天然物質與少量已知成分的化學物質配製而成。營養全面，能有效地滿足微生物對營養的需求。廣泛應用於微生物的培養。如培養細菌用的牛肉膏蛋白腖培養基，培養黴菌的土豆葡萄糖培養基，工業生產中常用的玉米粉等天然物質加無機鹽配製的各種發酵培養基等。

天然培養基：由化學成分不清楚或不衡定的天然有機物配製而成。成分復雜，但營養豐富全面。常用於實驗研究和生產。如麥芽汁培養基、玉米粉培養基，以及生產中使用的麩皮、鋸末等。

根據培養基的物理性質，可分為液體培養基、固體培養基和半固體培養基。

液體培養基：用各種營養成分加水配成，或用天然物質的浸汁(麥芽汁、豆芽汁等)製成。組分均一，適宜各類微生物的營養生長。廣泛應用於實驗研究及大規模工業生產中，有利於廣泛獲得大量菌體或代謝產物。

固體培養基：在液體培養基中加入凝固劑，或用麩皮等固體原料配製。常用的凝固劑是瓊脂(又稱瓊膠、洋菜)，由石花菜等海藻中提取加工製成。市售瓊脂為條狀、片狀或粉末狀，主要成分為多聚半乳糖的硫酸酯，絕大多數微生物不能將其分解，在培養基中僅起支撐作用。其熔點約98℃，凝固點42℃，1.5～2％的水溶液在一般培養溫度下呈凝膠狀態。瓊脂固體培養基廣泛應用於微生物的分離培養、菌種鑒定和保藏。

半固體培養基：液體培養基中加入0.2～0.5％瓊脂製成。用於觀察細菌的運動、菌種鑒定及測定噬菌體的效價等。

根據培養基的用途，可分為選擇培養基、鑒別培養基、加富培養基、基本培養基等。

選擇培養基：根據某一類或某種微生物的特殊營養要求而設計的培養基，用於提高所需微生物的分離效率。如分離固氮微生物的無氮培養基、加入濾紙條或纖維素粉為碳源分離纖維分解菌的培養基。在培養基中加入某種化合物，可有效地分離出對這種化合物有抗性的微生物，例如在放線菌培養基中加入數滴10％的酚，可抑制細菌和黴菌的生長；加入一定量的青黴素、鏈黴素，可抑制細菌生長等。

鑒別培養基：根據微生物的代謝特點，在培養基中加入某種指示劑，通過顯色反應以鑒別不同的微生物。例如檢查乳製品和飲用水中是否有腸道細菌污染所用的伊紅-美藍培養基。當大腸桿菌等腸道細菌生長時，發酵培養基中的乳糖，使加入的伊紅-美藍變色，在菌落上沉積為紫黑色，並呈現金屬光澤。

培養基的制備方法 以下為常規方法，如配方中有特殊規定或要求，以配方為依據。

1.根據配方，計算各種營養成分用量。一般葯品可用普通葯物天平稱量，用量少的葯品，可按比例配成高濃度溶液，再按所需量用移液管吸取。稱好的葯品放入玻璃燒杯或搪瓷杯中。

2.在另一容器中將所需量的水(一般可用自來水，有特殊要求時需用蒸餾水)加熱，取全量的1/3左右倒入放葯品的容器中，用玻璃棒攪拌，待葯品全溶後，再將其餘熱水全部倒入。

3.若配製固體培養基，則稱取1.5～2％的瓊脂放入已溶化的營養液中，繼續加熱至瓊脂全部溶解。加熱中隨時攪拌，防止溢出或糊底。燒糊的培養基營養物質破壞，並產生有毒物質，不宜再用。

4.待溶化的培養基稍冷卻後，按配方要求調整pH值。先取10毫升培養基裝入試管中，用pH試紙測其自然pH，再用1％NaOH(或1％HCl)調至所需pH，根據用量計算，換用10％NaOH(或10％HCl)調整所配全量培養基的pH。加鹼(或酸)溶液時，應邊滴加邊攪拌，至應加量將近用完時，再次測試，最後調至要求的pH值。

5.配好的培養基，根據需要趁熱分裝至試管或錐形瓶中。分裝需用漏斗，以免瓊脂粘在管口或瓶口上。裝瓶量一般為瓶容量的1/3～1/2；裝試管一般為試管高度的1/5～1/4，以免滅菌時培養基上溢，粘濕棉塞。

6.用預先制好的棉塞塞住管口或瓶口。棉塞既有利於通氣，又有濾菌作用，故松緊、大小應適當，以免使用時影響操作(如圖)。

最後用牛皮紙或報紙包住棉塞，扎緊在瓶頸或試管上方，以免滅菌時水蒸汽沾濕棉塞或脫落。

7.滅菌後取出的固體培養基，根據需要可將試管立即斜放，冷凝後即成斜面培養基，用於菌種擴大培養及保藏；錐形瓶中的培養基，倒入無菌培養皿中，冷凝後即製成平板培養基，可用於菌種的分離、鑒定等。液體培養基冷卻後可直接根據需要接入菌種。

培養基配方舉例

氧化硫桿菌培養基

粉狀硫10克MgSO40.5克(NH4)2SO40.4克FeSO40.01克KH2PO44克CaCl20.25克

水1000毫升自然pH

牛肉膏蛋白腖培養基(常用的細菌培養基)

牛肉膏5克蛋白腖10克NaCl5克水1000毫升pH7.2～7.4(瓊脂15～20克)

高氏一號培養基(常用的放線菌培養基)

可溶性澱粉20克KNO31克K2HPO40.5克 MgSO40.5克NaCl 0.5克FeSO40.01克水1000毫升瓊脂15～20克pH7.4～7.6

察氏培養基(培養黴菌用)

蔗糖 20克 NaNO33克K2HPO41克KCl1克MgSO40.5克FeSO40.01克瓊脂20克水1000毫升自然pH

無氮培養基(培養自生固氮菌用)

葡萄糖 10克 NaCl0.2克KH2PO40.2克CaSO4·2H2O0.1克MgSO40.2克CaCO35克

瓊脂 20克水1000毫升自然pH

伊紅-美藍培養基(檢查腸道細菌用)

蛋白腖 10克 K2HPO42克乳糖10克瓊脂25克，水1000毫升，pH7.6

2％伊紅水溶液2毫升0.5％美藍水溶液2毫升將乳糖、伊紅、美藍分別滅菌後，加入滅菌的培養基中搖勻，倒平板。

⑹ 海洋細菌在海洋生態系統中起到什麼作用

分布廣、數量多，在海洋生態系統中起著特殊的作用。海洋中細菌數量分布的規律是：近海區的細菌密度較大洋大，內灣與河口內密度尤大；表層水和水底泥界面處細菌密度較深層水大，一般底泥中較海水中大；不同類型的底質間細菌密度差異懸殊，一般泥土中高於沙土。大洋海水中細菌密度較小，每毫升海水中有時分離不出1個細菌菌落，因此必須採用薄膜過濾法——將一定體積的海水樣品用孔徑0.2微米的薄膜過濾，使樣品中的細菌聚集在薄膜上，再採用直接顯微計數法或培養法計數。大洋海水中細菌密度一般為每40毫升幾個至幾十個。在海洋調查時常發現某一水層中細菌數量劇增，這種微區分布現象主要決定於海水中有機物質的分布狀況。一般在赤潮之後往往伴隨著細菌數量增長的高峰。有人試圖利用微生物分布狀況來指示不同水團或溫躍層界面處有機物質積聚的特點，進而分析水團來源或轉移的規律。

海水中的細菌以革蘭氏陰性桿菌占優勢，常見的有假單胞菌屬等10餘個屬。相反，海底沉積土中則以革蘭氏陽性細菌偏多。芽胞桿菌屬是大陸架沉積土中最常見的屬。

海洋真菌多集中分布於近岸海域的各種基底上，按其棲住對象可分為寄生於動植物、附著生長於藻類和棲住於木質或其他海洋基底上等類群。某些真菌是熱帶紅樹林上的特殊菌群。某些藻類與菌類之間存在著密切的營養供需關系，稱為藻菌半共生關系。

大洋海水中酵母菌密度為每升5～10個，近岸海水中可達每升幾百至幾千個。海洋酵母菌主要分布於新鮮或腐爛的海洋動植物體上，多數來源於陸地，只有少數種被認為是海洋種。海洋中酵母菌的數量分布僅次於海洋細菌。

海洋堪稱為「世界上最龐大的恆化器」，能承受巨大的沖擊（如污染）而仍保持其生命力和生產力。微生物在其中是不可缺少的活躍因素。自人類開發利用海洋以來，競爭性的捕撈和航海活動、大工業興起帶來的污染以及海洋養殖場的無限擴大，使海洋生態系統的動態平衡遭受嚴重破壞。海洋微生物以其敏感的適應能力和飛快的繁殖速度在發生變化的新環境中迅速形成異常環境微生物區系，積極參與氧化還原活動，調整與促進新動態平衡的形成與發展。從暫時或局部的效果來看，其活動結果可能是利與弊兼有；但從長遠或全局的效果來看，微生物的活動始終是海洋生態系統發展過程中最積極的一環。

海洋中的微生物多數是分解者，但有一部分是生產者，因而具有雙重的重要性。實際上，微生物參與海洋物質分解和轉化的全過程。海洋中分解有機物質的代表性菌群是：分解有機含氮化合物者有分解明膠、魚蛋白、蛋白腖、多肽、氨基酸、含硫蛋白質以及尿素等的微生物；利用碳水化合物類者有主要利用各種糖類、澱粉、纖維素、瓊脂、褐藻酸、幾丁質以及木質素等的微生物；此外，還有降解烴類化合物以及利用芬香化合物如酚等的微生物。海洋微生物分解有機物質的終極產物如氨、硝酸鹽、磷酸鹽以及二氧化碳等都直接或間接地為海洋植物提供主要營養。微生物在海洋無機營養再生過程中起著決定性的作用。某些海洋化能自養細菌可通過對氨、亞硝酸鹽、甲烷、分子氫和硫化氫的氧化過程取得能量而增殖。在深海熱泉的特殊生態系中，某些硫細菌是利用硫化氫作為能源而增殖的生產者。另一些海洋細菌則具有光合作用的能力。不論異養或自養微生物，其自身的增殖都為海洋原生動物、浮游動物以及底柄動物等提供直接的營養源。這在食物鏈上有助於初級或高層次的生物生產。在深海底部，硫細菌實際上負擔了全部初級生產。

在海洋動植物體表或動物消化道內往往形成特異的微生物區系，如弧菌等是海洋動物消化道中常見的細菌，分解幾丁質的微生物往往是肉食性海洋動物消化道中微生物區系的成員。某些真菌、酵母和利用各種多糖類的細菌常是某些海藻體上的優勢菌群。微生物代謝的中間產物如抗生素、維生素、氨基酸或毒素等是促進或限制某些海洋生物生存與生長的因素。某些浮游生物與微生物之間存在著相互依存的營養關系。如細菌為浮游植物提供維生素等營養物質，浮游植物分泌乙醇酸等物質作為某些細菌的能源與碳源。

由於海洋微生物富變異性，故能參與降解各種海洋污染物或毒物，這有助於海水的自凈化和保持海洋生態系統的穩定。

海洋細菌海洋細菌是生活在海洋中的，不含葉綠素和藻藍素的原核單細胞生物。它們是海洋微生物中分布最廣、數量最大的一類生物，個體直徑常在1微米以下，呈球狀、桿狀、螺旋狀和分枝絲狀，無真核，細胞壁堅韌。能游動的種以鞭毛運動。嚴格地說，海洋細菌是指那些只能在海洋中生長與繁殖的細菌。

世紀中期人們首次分離出一個海洋細菌，1865年分離出其中的奇異貝氏硫細菌。從1884年起，又研究深海細菌。早期只注重分類，1946年後進入以研究其生理和生態為基礎的階段。

海洋細菌有自養和異養、光能和化能、好氧和厭氧、寄生和腐生以及浮游和附著等不同類型。海水中以革蘭氏陰性桿菌占優勢，常見的有假單胞菌屬、弧菌屬、無色桿菌屬、黃桿菌屬、螺菌屬、微球菌屬、八疊球菌屬、芽孢桿菌屬、棒桿菌屬、枝動菌屬、諾卡氏菌屬和鏈黴菌屬等10多個屬；洋底沉積物中以革蘭氏陽性細菌居多；大陸架沉積物中以芽孢桿菌屬最常見。

⑺ 天然產物的微生物及其發酵液有效成分

微生物是包括細菌、病毒、真菌以及一些小型的原生動物等在內的一大類生物群體，它個體微小，卻與人類生活密切相關。能夠提供有效成分的主要是真核生物中的真菌與藻類，以及其他微生物的代謝（發酵）產物。來源於微生物及發酵液的有效成分主要有多糖類、酶類、抗生素類、色素類、氨基酸類、有機酸類、醇酮類、維生素類、核酸類等等。現將主要成分簡介如下： 微生物多糖是一類次生代謝產物。其中的有些同瓊脂、果膠、阿拉伯膠等一樣，是一類水溶性膠體物質，具有高粘度、高水溶性、高穩定性以及安全性等性質，因而在工業上具有多方面的特殊利用價值。某些來自高等真菌的多糖具有抗腫瘤作用，醫用價值很大。根據存在位置的不同，多糖可分為細胞內多糖、細胞壁多糖和細胞外多糖。微生物大量產生的多糖主要是胞外多糖。胞外多糖的種類很多，根據所含糖苷基的情況可分為同型多糖和異型多糖。同型多糖中糖苷單體只有一種，如葡萄糖苷組成的葡聚糖、果糖苷組成的果聚糖、甘露糖基聚合的甘露聚糖。植物體內的澱粉和纖維素是葡聚糖型的同型多糖。異型多糖也稱雜多糖，是由兩種以上（一般為2-4種）不同的糖苷基組成的聚合體。構成異型多糖的單體糖有葡萄糖、甘露糖、葡糖酸、鼠李糖、葡萄糖醛酸、甘露糖醛酸和半乳糖等。有的異型多糖含有少量丙酮酸、琥珀酸等有機酸成分，也稱為酸性多糖。日常生活中常用的微生物多糖有：
黃單胞菌多糖（黃原膠）：一種典型的水溶性膠體多糖，是工業生產中產率最大的微生物多糖。由甘露糖、葡萄糖和葡糖酸（2:2:1）構成的雜多糖，具有增粘、穩定和互溶等物理性質。在食品工業中作為飲料、調味品、麵包和罐頭製品中的添加劑。
短梗酶多糖：水溶性膠類物質，由出芽短梗黴菌深層發酵產生。由葡萄糖構成的麥芽三糖為糖苷基單位，是一種同型多糖。具有良好的水溶性、粘結性、成膜性和安全性，主要用作食品、醫葯、化妝品等製造中的增稠劑、成型劑和粘結劑。
右旋糖酐：是一種發現較早的微生物多糖。發酵生產用菌種是腸膜明串珠菌。右旋糖酐為類似澱粉和糊精的葡聚糖物質，主要用途是在醫療中作為代血漿、動脈硬化抑制劑等，在食品加工上作為穩定劑和保濕劑等。
海藻酸：最初在海藻中提取。主要由甘露糖醛酸和古洛糖醛酸單體聚合而成。海藻酸可作為乳化劑、穩定劑和增粘劑用於食品、醫葯和造紙工業。其鈉鹽是一種通透性良好、無毒多聚膠體物質。
其他的大型真菌主要是多孔菌和傘菌中的種類，其多糖類代謝物具有增強機體免疫力、抑制腫瘤細胞增生的抗癌作用，著名的如香菇多糖、茯苓多糖、猴頭多糖、蟲草多糖及銀耳多糖等。 氨基酸是在食品、醫葯、飼料、化工和農業等部門中具有廣泛用途的化學原料。是一類具有特殊重要意義的化合物，是與生命活動密切相關的蛋白質的基本組成單位，是人體必不可少的物質。氨基酸廣泛存在於動物、植物和微生物中。
氨基酸分子中既有鹼性-NH2和酸性COOH，與強酸強鹼都能作用生成鹽，因此氨基酸為兩性化合物。氨基酸根據分子中所含的氨基和羧基的數目分為中性氨基酸、鹼性氨基酸和酸性氨基酸。中性氨基酸是指分子中氨基和羧基數目相等的一類氨基酸。分子中氨基的數目多餘羧基時稱為鹼性氨基酸，氨基的數目少於羧基時稱為酸性氨基酸。
氨基酸為無色晶體，熔點一般都較高（常在230-300℃）之間），熔融時即可分解放出二氧化碳。氨基酸都能溶於酸性或鹼性溶液中，但難溶於乙醚等有機溶劑。在純水中各種氨基酸的溶解度差異較大，加乙醇能使許多氨基酸從水溶液中沉澱析出。
氨基酸的發酵生產是通過微生物的代謝作用使含碳和氮的有機物轉化成氨基酸，再將發酵液濃縮乾燥或通過離子交換樹脂將其提取出來。通過發酵法製得的是具有生化活性的L型氨基酸。大部分氨基酸幾乎都可以用微生物來生產。這比人工合成或用天然蛋白質降解的製造方法來得容易，且效益也大大提高。谷氨酸（味精）是最早用微生物工業化生產的氨基酸。用發酵法生產的氨基酸有賴氨酸、丙氨酸、精氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、蘇氨酸、脯氨酸、瓜氨酸、鳥氨酸等。目前工業發酵生產的氨基酸主要如下：
L-谷氨酸：生產谷氨酸的主要有谷氨酸棒桿菌、黃色短桿菌以及微桿菌中的種類。工業發酵採用大型通氣攪拌發酵罐，碳源採用澱粉質原料（玉米、甘薯、小麥和馬鈴薯等）糖化後的葡萄糖液。尿素、氨水是良好的氮源。發酵最適溫度為30-35℃，最適pH值為7.5-8。
L-賴氨酸：是谷類蛋白質中不足的氨基酸，作為食品和飼料中添加的必須氨基酸。賴氨酸發酵菌種是通過誘變處理獲得的谷氨酸棒桿菌或黃色短桿菌的營養缺陷型突變株，人為地解除氨基酸生物合成的代謝控制機制，能大量積累賴氨酸，產量可以達到30g/L以上。 抗生素是微生物在新陳代謝過程中產生的、以低微濃度能抑制它種微生物的生長和活動，甚至殺滅它種微生物性能的化學物質。抗生素根據作用機制可以分為以下幾類：
作用於DNA合成系統的抗生素：核苷酸生物合成的抑制劑抑制dATP、dGTP、dTTP、dCTP的合成，5FU、FdUMP、葉酸拮抗劑抑制從dUMP到dTMP的生成。ara C及ara CTP抑制從dCTP生成DNA。抗癌黴素抑制DNA多聚酶。絲裂黴素、烷化劑、博來黴素、奈里酸、腐草黴素、抗原蟲劑、嗜癌素、喹啉類、早妥鏈絲菌素以及新制癌素C（紡錘菌素、遠黴素A、多色黴素等）作用於模板DNA或RNA。此外還有抑制核苷酸生物合成的化合物：葉酸和5FU。
抑制轉錄反應的抗生素：利福黴素、曲張鏈絲黴素、鏈黴菌素、α-鵝膏菌素、放線菌素、柔紅黴素、豐加黴素、冬蟲夏草菌素等。
作用於核苷酸生物合成系統的有冬蟲夏草菌素、重氮黴素A、丙氨菌素等。
抑制蛋白質合成系統的有吲哚黴素、鏈黴素、慶大黴素、卡那黴素、四環素等。
抑制細菌細胞壁粘肽生物合成系統的有磷黴素、D-環絲氨酸、萬古黴素、桿菌肽以及β-內醯胺類抗生素等。
作用於細胞質膜的有持久黴素、青黴素、多粘菌素B、大四環抗生素、纈氨黴素、大四環抗生素以及英恩黴素等。
作用於能量代謝系統或作為抗代謝物的有：抗黴素A、寡黴素、短桿菌肽S等。
就作用和產值而言，抗生素及相關的生物活性物質是微生物最重要的產品。迄今已經能夠生產的有一百多種，臨床應用的有幾十種。放線菌產生的抗生素種類最多，約佔四分之三。目前開發的新微生物生物活性物質目標集中在以下幾個方面：抗腫瘤物質；抗耐葯性金黃色葡萄球菌、大腸桿菌和結核桿菌物質、抗綠膿桿菌和變形桿菌物質、抗病毒物質、抗心血管疾病物質。 色素根據溶解性能的不同可以分為水溶性的色素和油溶性的色素。水溶性的色素有檸檬黃、日落黃、莧菜紅、靛藍、亮藍、甜菜紅、花青素、玫瑰茄紅、越橘紅等，脂溶性的色素有胡蘿卜素、辣椒紅素、姜黃、玉米黃、紅曲酶色素等。微生物色素除紅、橙、黃、綠、青、藍、紫，褐和黑色之外，還有介於它們之間的各種各樣顏色。這些色素有在細胞內的，有在細胞外的；有自身合成的，有轉化培養基中的某些成份而形成的。總的來說，可以分為兩類；①菌苔本身呈色而不滲入培養基，稱為非水溶性色素。④菌苔本身呈色或不呈色，但使培養基呈色，稱水溶性色素。
微生物有些色素，如細胞色素C，具有十分重要的生理功能，但許多色素的功能尚未被人們認識。在微生物，最普遍和常見的色素是黃色和橙色--類胡蘿卜素。所有光合微生物都有類胡蘿卜索，如光合細菌。許多非光合微生物也含有類胡蘿卜素，如紅酵母菌、鏈孢黴菌、藤黃八疊球菌等。許多假單胞菌靶一些放線菌可以產生各種顏色的 吩嗪類色素，如紫色的碘菌素、藍綠色的綠膿桿菌素、金黃色的金色菌素等。真菌的色素種類也很多，一種真菌往往可以產生不只一種色素，色素的主要成份是甲苯醌、萘醌和咄噸酮等類型的衍生物。
色素是一種次生代謝產物，一般是在菌體生長後期開始合成，其合成過程可能是在培養基中缺乏某種營養物質，菌體的生長過程受到限制時被啟動的。一般是菌體生長繁殖過程中不需要的物質、菌體失去合成這種物質的能力後照常生長。 目前用微生物生產的酶有數百種，其中大部分是水解酶（碳水化合物水解酶、蛋白酶、脂肪酶等）、氧化酶、轉化酶、異構酶等，均已大規模生產和應用。分子生物學上廣泛使用的工具酶（限制性內切酶、聚合酶、連接酶等）大都來源於微生物。目前我國已經能用發酵法大規模生產工業上所需要的酶及部分工具酶。
微生物由於催化自身代謝的需要，能合成種類繁多的酶。酶具有催化各種生化反應的功能。酶在化工、食品、釀造、醫葯、紡織和製革等工業上用途很廣。利用微生物的工業發酵可以生產各種酶產品。
酶是生物細胞產生的一類具有高度催化活性的蛋白質，其催化能力比無機催化劑要高出幾萬倍甚至幾億倍。在生產上應用酶來催化各種反應，同使用無機催化劑相比具有許多優點，如作用快，生產周期短，轉移性強，副產物少，產物易提純；代替強酸強鹼的催化作用，不污染環境等。目前酶制劑已經稱為工業上的一項新興產品，在食品、化工、醫葯、紡織、造紙、農林以及生物科學研究等領域有著廣泛的用途。
氧化還原酶類如脫氫酶和過氧化物酶；轉換酶類如轉氨酶和轉磷酸酶等；水解酶類如澱粉酶、纖維素酶、脂酶和蛋白酶等；裂解酶類如脫羧酶、脫氨酶和DNA內切酶等；異構酶類如葡萄糖異構酶和磷酸丙糖異構酶等；連接酶如DNA連接酶等。 維生素是維持細胞生長和正常代謝所必須的微量有機化合物。在化學結構上不屬於同一類化合物，脂肪族、芳香族、脂環族、糖苷和雜環類等化合物都有。雖然結構不同，生理功能各異，但也有以下幾點共同點：以本體形式或可被利用的前體形式存在於天然食品中；多數不能在體內合成，也不能大量儲存在組織中；不是構成各種組織的原料，也不提供能量；常以輔酶或輔基的形式參與酶功能；有的維生素結構和生物活性相近，如吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺等。
維生素根據溶解性能可分為兩大類：脂溶性和水溶性維生素。脂溶性的維生素包括維生素A、D、E、K，它們不溶於水而溶於脂肪及有機溶劑中，在食物中常與脂類共存；水溶性維生素包括B族維生素和維生素C.一般無毒性，容易在體內被代謝出。用微生物生產的維生素有核黃素、β-胡蘿卜素、維生素B2、維生素B6、維生素B12、維生素C等。 有機酸：目前用微生物工業化生產的有機酸有檸檬酸、醋酸、葡糖酸、葡萄糖酸、丁烯二酸、曲酸、烏頭酸、蘋果酸、α-酮戊二酸、衣康酸、乳酸、酒石酸、延胡索酸等。他們中的大多數是重要的化工原料。
有機酸具有超過抗生素的多種作用，其中包括降低pH值和增強胰腺分泌。作為一類化學物質，它們都有共同的結構R-COOH。
醇酮類：乙醇、丁醇、丙酮等化工原料都可利用微生物來生產。

⑻ 酵母菌與海藻酸鈉凝膠珠的顏色和形狀

酵母菌呈乳白色或紅色,表面濕潤、粘稠,易被挑起.細胞的形態通常有球形、卵圓形、臘腸形、橢圓形、檸檬形或藕節形等.比細菌的單細胞個體要大得多,一般為1~5微米′5~30微米.酵母菌無鞭毛,不能游動. 酵母菌具有典型的...

⑼ 多粘類芽孢桿菌可以和海藻酸水溶肥一起澆碗豆嗎

可以。多粘類芽孢桿菌屬於類芽孢桿菌屬，是一種產芽孢的革蘭氏陽性細菌，好氧或兼性厭氧生活。據相關資料查詢顯示，多粘類芽孢桿菌可以和海藻酸水溶肥一起澆碗豆，掌握溫度，及時噴施，可以提高效果。海藻酸水溶肥能有效增強植物根系抗害能力，促進果實膨大，增產增收，海阜農業採用國際先進的技術生產高含量的水溶肥。

⑽ 自製酸奶的簡單製作流程

酸奶是以牛奶為原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中添加有益菌(發酵劑)，經發酵後，再冷卻灌裝的一種牛奶製品。酸奶要如何製作呢，我帶大家去了解其製作過程。

酸奶為純綠色食品，它是由牛奶經乳酸菌發酵製成的，除具有鮮牛奶的營養價值外，因內含乳酸菌並在發酵過程中產生乳酸及B族維生素(B2.B6.B12)等，可促進人體消化呼吸，提高人的免疫力，長期飲用即可保證鈣質的需求，又可健腸胃，調節人體代謝，提高人的抗病能力，使人健康長壽，對兒童、老年人尤佳。因此已被越來越多的人所青睞。

折疊酸奶機製作

1、把冷凍的酸奶發酵劑從冰箱拿出;

2、用開水對酸奶機的容器進行殺菌消毒;

3、 在容器里倒入少量的純牛奶，再把酸奶發酵劑整小包倒入容器，用勺子或筷子充分攪拌均勻;

4、把剩餘的純牛奶倒入容器，用勺子或筷子再次攪拌均勻;

5、把容器蓋蓋好，放入酸奶機本體內;

6、冬天製作的時候，可以在本體內加入溫水;

7、把酸奶機的上蓋蓋好;

8、插好插頭，酸奶機開始工作;微電腦酸奶機需要設定好發酵時間(詳情請參照使用說明書);

9、用純酸奶作發酵源時，發酵時間6-8小時;用酸奶發酵劑作發酵源時，發酵時間8-12小時;發酵時間會受環境溫度及原料初始溫度的影響，所以環境溫度低或用冷藏的牛奶製作時需適當延長時間。但最長不超過14小時。(用純酸奶作發酵源時最長不超過10小時)

10、發酵好的酸奶凝結成“豆腐花”狀，溫度在40℃左右可立即食用。夏天的時候，放入冰箱冷藏下，酸奶香味純正，口感極佳;

11、酸奶在食用前，可根據自己的口味要求填加水果汁、果糖、蜂蜜等進行調味後食用;

沒有喝完的酸奶需要在4℃下冷藏。

折疊瓶裝酸奶製作

一、製作酸奶所用的儀器、材料

滅菌設備、發酵罐或發酵室、加熱罐、紫外線燈、玻璃瓶或瓷瓶或專用紙盆、鮮牛奶、白糖、乳酸菌種(保加利亞桿菌與嗜熱鏈球菌)等。

二、製作步驟

1.玻璃瓶等消毒滅菌。玻璃瓶在滅菌器內滅菌半小時，如用蒸鍋滅菌需45分鍾，接種室內需紫外線滅菌50分鍾，接種工具在高壓蒸汽滅菌器內滅菌30分鍾。

2.牛奶滅菌。把鮮牛奶裝入加熱罐，並加入10—12%的白糖，在85—90℃下滅菌30分鍾或用其它方法滅菌。無論採用哪種方法以不破壞牛奶原有營養成分為佳，滅菌後冷卻。在滅菌前或滅菌過程中最好除去上層油脂，使牛奶脫脂。

3.接種。把溫度低於43℃的滅菌牛奶分裝於滅好菌的玻璃瓶中，按牛奶2%—4%的接種量在接種室內接種並攪拌均勻，注意罐裝要滿，不留空隙，接好後立即封口，以保證乳酸發酵的厭氧條件。然後再送入0—5℃的冷藏室內進行冷藏後熟8-10小時，即可上市銷售。經後熟酸乳因含酯類，具有特殊的芳香氣味。冷藏的作用一方面可防止酸度增加，防止雜菌污染，另一方面可使質地結實，乳清回收，從而使酸乳質量的穩定性大為提高。在整個過程中要注意無菌操作，工作人員要穿無菌工作服，戴無菌手套、口罩，手要清洗干凈，不可不戴口罩就接種以防雜菌污染。4.質量標准。優質酸乳外觀呈乳白色或稍帶黃色，表面光滑，凝乳結實，組織細膩，質地均勻，允許有少量乳清析出，無氣泡，酸甜適度，不得有辛辣味及其它異味。如果酸乳中有氣泡或瓶蓋上鼓或有辛辣味及其它異味，說明鮮乳在發酵過程中已被雜菌污染不能食用。如生產種(發酵劑)出現以上情況，堅決不能用於生產，以防造成不必要的損失。如在適溫下超時，乳凝很少、乳清分離，甚至不乳凝，出現大量懸浮物並出現臭味，說明菌種衰退嚴重或菌種已被雜菌污染，應停止使用。如菌種衰退，可把衰退的菌種在斜面培養基上培養，進行提純復壯，再進行繁殖，即可得到優良的生產種。

如家庭自製，夏季30℃以上的室溫即可。只不過乳凝時間要長一些，室溫越高，乳凝時間越短。方法是洗凈粗口玻璃瓶或瓷瓶(罐頭瓶因口太大易發生雜菌污染不能使用)，裝滿牛奶，用潔凈的雙層塑料薄膜蓋住瓶口，並用線繩捆好，線繩捆紮要松，因在加熱過程中瓶內會產生很多蒸汽，如捆紮太緊，薄膜就會鼓破，易發生污染。把裝有牛奶的玻璃瓶放入鍋內煮沸30分鍾，水浸沒牛奶面為宜，不要蓋鍋蓋，然後取出冷卻到手背觸及不燙手時即可倒人2%—4%的市場銷售的新鮮純酸奶，如佳寶牌純酸奶，勤農牌純酸奶等。加入買來的酸奶後立即把塑料膜扎緊，以保證瓶內的無氧環境。室溫下10小時後，鮮奶乳凝如同豆腐腦，酸奶即成。把酸奶瓶放入0—5℃的冰箱中冷藏2—4小時，即可食用，白糖可在滅菌時加入，也可在吃時加入，量以個人口味而定，也可不加。可在作時單獨作一小瓶，如乳凝很好，可留作菌種，但不能多次使用，因家中無法保證無菌操作，菌種放入冷藏室即可。如瓶口薄膜上鼓，裡面有氣體產生，說明已進入產氣菌，只可食用，不能再留作菌種。

折疊酸奶新做法：電飯煲自製酸奶

1. 將1盒牛奶倒入不銹鋼容器中;

3. 用筷子攪拌均勻;2. 放入老酸奶菌粉;

4. 將第二盒牛奶倒入容器中;

5. 再次攪拌均勻後分裝至小瓶酸奶杯中，蓋上瓶蓋;

6. 將酸奶杯放入伊萊特能量土鍋中，通電，選擇酸奶模式，約8小時左右即可。

酸奶種類

折疊花生酸奶

1.工藝流程。

花生仁→烘炒→脫皮→洗浸→海藻酸丙二醇酯、黃原膠→磨漿→分離→煮沸殺菌→均質→降溫→接種發酵劑→灌裝→發酵→冷貯→質檢→成品。

2.生產發酵劑的制備。

將脫脂奶粉配成10%的溶液，在121℃條件下保溫30分鍾殺菌。當液溫降至42℃時，以1：1的比例按接種母菌量的2%接入保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌種，在43℃恆溫箱培養48小時後取出，置於4～5℃溫度下保存待用。

3.花生乳的前處理。

將花生仁與穩定劑磨漿分離後，抽入冷熱調制缸加熱煮沸，當溫度達到80℃以後，液面起泡為假沸，可撇去部分泡沫，以保證質量。當溫度達到94～96℃時，2分鍾即停止加熱，降溫至75℃時均質，均質後料液中蛋白質和脂肪微粒充分乳化，使花生乳品穩定。將均質後的花生乳冷卻到40～45℃。

折疊玉米酸奶

一、工藝流程

玉米預處理--→浸泡--→磨漿--→玉米漿--→過濾--→調配--→均質--→殺菌--→冷卻--→接種--→前發酵--→後發酵--→成品

二、操作要求

1.玉米預處理：挑選無霉變的優質玉米粒，除雜後用粉碎機去皮，去皮盡量完全，以免產品因粗糙而影響口感。

2.浸泡磨漿、過濾：用6--8倍的水浸泡玉米至粒中心吸水軟化，用7倍的80℃熱水摻拌磨漿(膠體磨)，得到玉米漿。用100目篩過濾除去粗渣。

3.調配均質、殺菌冷卻：玉米酸奶最佳配方為：玉米漿：牛奶=1：2，蔗糖加入量為10%，穩定劑為瓊脂、黃原膠和單甘酯，按0.2%、0.05%和0.05%比例加入。按配方要求將原輔料混勻後均質，在90℃殺菌15分鍾，然後冷卻至40%。

4.接種發酵：接入4%的混合菌種(乳酸鏈球菌：保加利亞乳桿菌=1：1)，在42℃前發酵6小時，再置於0--5℃環境中後發酵12小時即得成品。

5.產品評價：玉米酸奶為乳黃色或淺黃色凝乳，質地均勻，無氣泡無分層，有玉米清香味和奶香味，口感細膩，有少量乳清析出。

4.接種灌裝。

將上述處理好的花生乳漿在無菌條件下加入3%～5%的乳酸菌生產發醉劑，充分攪勻後，將專用玻璃瓶及瓶蓋滅菌消毒後迅速地連續灌裝封瓶。

5.發酵冷貯。

將灌裝好的花生酸奶瓶推入發酵室在42℃的恆溫條件下發酵3～4小時，當花生酸奶的pH為4～4.4時推出發酵室，然後進入冷貯室在30分鍾之內冷卻到10℃以下，並在3～4℃條件下貯藏24小時後質檢。

折疊無糖酸奶

木糖醇與蔗糖有相同的甜度，口感甚佳，是國際公認的食糖替代品。木糖醇能快速參與人體代謝，不需要胰島素就能透入細胞，不會引起血糖升高。

折疊乳酸飲料

乳酸飲料為了增加保質期，大都添加了防腐劑，其營養價值遠遠不及酸奶。一般的酸奶配料是把牛奶放在第一位的，而乳酸飲料是把水放在第一位的。目前市場上很少存在100%的純酸奶，一些商家考慮到口味兒問題，會多少添加一點糖，而酸奶加糖就屬於調味酸奶了，在蛋白質的含量上就打了折扣。

1.酸奶：是鮮牛奶經滅菌消毒後加入酸(如檸檬酸)或發酵的乳酸桿菌調制而成，一般不含活性乳酸菌。酸奶容易變質，宜現做現喝。

2.乳酸飲料：屬配製型飲料，不需發酵，只需將各種配料混合均勻，加入酸味劑製成乳濁液即可。乳酸飲料不含任何乳酸菌，其保質期可達6個月。

3. 乳酸菌食品或飲料屬發酵型產品，如酸乳酪和某些酸奶，其原料里接種了有益菌，經過一段時間的發酵，原料中的一部分糖被分解，產生出一些其它營養物質。