海藻明膠是什麼

1. 乳酪棒裡面有明膠和卡拉膠可以吃嗎

明膠和卡拉膠都是天然物質提取的，都可以食用。明膠的原料是蛋白質，是膠原蛋白水解而來，卡拉膠就是海藻膠，是海藻中提取的多糖物質。

2. 明膠和瓊脂有什麼區別啊

一、來源不同

1、明膠是由動物皮膚、骨 、 肌膜等結締組織中的膠原部分降解而成為白色或淡黃色、半透明、微帶光澤的薄片或粉粒。

2、瓊脂是由海藻中提取的多糖體。

二、組成結構不同

1、明膠

明膠中水分和無機鹽大約佔16%，蛋白含量佔82%以上。與母體膠原類似，明膠也由18種氨基酸 組成，其中亞氨基酸Pro和Hyp的含量較高。明膠凝膠中的類三螺旋結構主要靠分子內氫鍵和氫鍵水合維系，Pro的-NH、Hyp的-OH與其它氨基酸 側鏈基團及水分子均可形成氫鍵，利於類三螺旋結構的穩定。

2、瓊脂由瓊脂糖（Agarose）和瓊脂果膠（Agaropectin）兩部分組成，作為膠凝劑的瓊脂糖是不含硫酸酯（鹽）的非離子型多糖，是形成凝膠的組分，其大分子鏈鏈節著1，3苷鍵交替相連的β-D-半乳糖殘基和3,6-內醚-L-半乳糖殘基。

三、用途不同

1、明膠用於：

a、蛋糕、冰淇淋、啤酒、果汁等的生產。

b、生物膜材料。國內外研究最多的明膠基膜材料主要是殼聚糖-明膠共混膜、明膠-絲素共混膜、聚乳酸-明膠共混膜以及聚乙烯醇-明膠共混膜等,這些混合材料大大提高了明膠的理化性質,使明膠基高分子膜材料更加具有功能性。

c、醫用纖維。利用其他復合材料與明膠進行共混紡絲改善明膠基醫用纖維材料力學性能。

2、瓊脂用於果粒橙飲料、果汁軟糖、肉類罐頭、肉製品、涼拌食品。

3. 明膠是什麼東西，有什麼用途，對身體有害嗎

明膠是經膠原適度水解和熱變性得到的產物，生產明膠的原料主要是動物的皮、骨及製革業廢料等，市場上常見的明膠多以牛皮牛骨或豬皮為原料制備，由於瘋牛病和口蹄疫的出現，許多明膠生產廠家開始轉向以魚皮、魚鱗和雞皮為原料制備明膠。

明膠的生產方法主要有鹼法、酸法、酶法等。鹼法和酸法是傳統的生產方法，生產周期較長一般為15天，所排廢液對環境的污染較大。

由於酶法制備明膠的生產成本較低，產品安全性高，在醫葯、食品領域等逐步取代酸法和鹼法生產的明膠。

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「明膠是一種蛋白質，是膠原蛋白經過熬制的產物，最直接常見的肉皮凍就是明膠的凝凍。」 中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅介紹，只要是食用級明膠，就不用擔心。

「不過，肯定是從防疫到殘留控制、從微量元素含量到微生物指標控制都符合檢驗標準的正宗食用明膠，才能允許添加到食品中。」

食用明膠生產原料不同於工業明膠，要用新鮮的、經過嚴格檢疫的、沒有經過任何化學處理的豬、牛等動物骨骼或原皮加工，而且用全封閉的流水線進行烘乾和粉碎。

「經過嚴格篩選的鮮骨皮，通過反復洗浸、蒸煮液化、滅菌過濾等幾十道工序，用全套不銹鋼設備流水線才能製成食用明膠。」山東益心明膠生產公司一位李姓經理告訴記者，安全無害的食用明膠，是一種天然營養型的食品增稠劑、無脂肪的高蛋白，且不含膽固醇。

此外「食用明膠還是一種保護胃腸的膠體，因為乳化力強，明膠進入胃後能抑制牛奶、豆漿等蛋白質因胃酸而引起的凝聚作用，有利於食物消化」。范志紅解釋說，一旦生產過程出現問題，食用明膠的質量與效果肯定會大打折扣。

4. 明膠和果膠有什麼區別

明膠是膠原部分水解後的產物。果膠是一種多糖，其組成有同質多糖和雜多糖兩種類型。

明膠原分子是由三條多肽鏈相互纏繞所形成的螺旋體，通過工藝過程的處理，膠原分子螺旋體變性分解成單條多肽鏈（α-鏈）的α-組分和由兩條α鏈組成的β-組分及由三條α鏈組成的γ-組分，以及介於其間和小於α-組分或大於γ-組分的分子鏈碎片。

由此可見，明膠是一個具有一定分子量分布的多分散體系，其分子量分布因工藝條件不同而有所差別，並影響到明膠的理化性能。

按其性能和用途可分為照相明膠、食用明膠和工業明膠。根據用途不同，對明膠的質量要求也不一樣。用作粘結劑使用時，主要要求粘接強度。用於照相、食品、醫葯等領域時，則強調產品的純度。

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果膠為白色或帶黃色或淺灰色、淺棕色的粗粉至細粉，幾無臭，口感黏滑。溶於20倍水，形成乳白色粘稠狀膠態溶液，呈弱酸性。耐熱性強，幾乎不溶於乙醇及其他有機溶劑。

用乙醇、甘油、砂糖糖漿濕潤，或與3倍以上的砂糖混合可提高溶解性。在酸性溶液中比在鹼性溶液中穩定。

根據我國《食品添加劑食用衛生標准》（GB2760-2014）中規定：

果膠可按生產需要適量用於除果蔬汁外的各類食品，在果蔬汁中最大使用量為3.0g/kg。果膠可用於果醬、果凍的製造；防止糕點硬化；改進乾酪質量；製造果汁粉等。

高脂果膠主要用於酸性的果醬、果凍、凝膠軟糖、糖果餡心以及乳酸菌飲料等。低脂果膠主要用於一般的或低酸味的果醬、果凍、凝膠軟糖以及冷凍甜點，色拉調味醬，冰淇淋、酸奶等。

5. 一種海藻有點像乾的海帶根，外面裹了一層鹽，可以熬出明膠類的東西

這個東西叫「江蘺」，也有人叫「石花菜」，「龍須菜」，「粉菜」等等，海洋藻類，福建、浙江等南方沿海有養殖的。
用這個熬制出來的東西叫「瓊脂」、「瓊膠」。
你說的「明膠」是動物骨熬制的。

6. 酸奶里的明膠是什麼明膠有清真的嗎

粘稠的酸奶都有明膠。 酸奶為了增加濃稠度，會在製作過程中加入一些增稠劑。 常見的是明膠和膳食纖維，明膠是蛋白質膠體，易被人體吸收。 膳食纖維包括海藻膠、果膠、植物種子膠等，它們有助於消化，而且沒有熱量，對人體有益無害。

7. 食用明膠是用什麼做的

食用明膠是用豬、牛、羊等動物的骨和皮製作而成的。
食用明膠（Gelatin）是膠原的水解產物，是一種無脂肪的高蛋白，且不含膽固醇，是一種天然營養型的食品增稠劑。
食用後既不會使人發胖，也不會導致體力下降。明膠亦是一種強有力的保護膠體，乳化力強，進入胃後能抑制牛奶、豆漿等蛋白質因胃酸作用而引起的凝聚作用，從而有利於食物消化。

8. 明膠和瓊脂差不多嗎

明膠和瓊脂不一樣，兩者的不同在於：特徵不同、物理性質不同、用途不同。

1、形態特徵不同

明膠成品為白色或淡黃色、半透明、微帶光澤的薄片或粉粒；是一種無色無味，無揮發性、透明堅硬的非晶體物質。

明膠：

瓊脂：體干，色白亮、潔凈透明度高，彈性大，堅韌，牢度強。

2、物理性質不同

明膠：可溶於熱水，不溶於冷水，但可以緩慢吸水膨脹軟化，明膠可吸收相當於重量5~10倍的水。

明膠溶液可形成具有一定硬度、不能流動的凝膠。當明膠凝膠受到環境刺激時會隨之響應，即當溶液的組成、pH值、離子強度發生變化和溫度、光強度、電場等刺激信號發生變化時，或受到特異的化學物質刺激時，凝膠就會發生突變，呈現出相轉變行為。

瓊脂不溶於冷水，能吸收相當本身體積20倍的水。易溶於沸水，稀釋液在42℃（108 ℉）仍保持液狀，但在37℃凝成緊密的膠凍。它在水中需加熱至95℃時才開始熔化，熔化後的溶液溫度需降到40℃時才開始凝固，所以它是配製固體培養基的最好凝固劑。

3、用途不同

明膠依據生產原料、生產方式和產品質量、產品用途不同，分為食用明膠、葯用明膠、工業明膠、照相明膠、以及皮膠、骨膠。

瓊脂在食品工業的應用中具有一種極其有用的獨特性質。可用作增稠劑、凝固劑、懸浮劑、乳化劑、保鮮劑和穩定劑。廣泛用於製造粒粒橙及各種飲料、果凍、冰淇淋、糕點、軟糖、罐頭、肉製品、八寶粥、銀耳燕窩、羹類食品、涼拌食品等等。

參考資料來源：網路-明膠

參考資料來源：網路-瓊脂

9. 明膠是什麼 哪些食物可能會添加明膠

中國營養學會理事、中國農業大學食品學院副教授范志紅說，明膠其實是一種蛋白質，它是用動物的皮或骨頭水解熬制而成。人們不是喜歡吃豬皮、鳳爪，並傳說吃膠原蛋白美容么？明膠就是膠原蛋白煮後的產物，肉皮凍也是明膠的凝凍。只要是食用級明膠，就不用擔心。范志紅說，被許多人當作神奇保健品的阿膠，只不過是選材和工藝上有所不同，跟明膠並無本質差異。
一般而言，在食品加工中，明膠的使用量不大，主要作用有增稠、增加穩定性、成膠等。但是它的用途非常廣泛，在主食，如酸辣粉、米線里；肉製品，如火腿腸、肉餡里；飲料，如酸性飲料、啤酒里；零食，如龜苓膏、老酸奶、冰激凌、棉花糖、橡皮糖里，都可能有它的身影。
工業明膠，指用於工業用途的明膠，比如板材、傢具、火柴、包裝、日化、塗料、冶金中。除此之外，還有其他種類的明膠，照相明膠可以用作膠片，葯用明膠製作膠囊。
范志紅說，食品中的明膠是一種不完全蛋白質，人體對其的吸收利用率很低。而果凍和龜苓膏中的卡拉膠除了白占胃容量之外，更沒有任何營養成分。因此，尤其孩子要少吃含食用膠的食品，它會影響其他營養食品的攝入，可能導致兒童營養不良。
中國農業大學食品學院教授陳敏稱，工業明膠含有金屬鉻，它會破壞人體骨骼以及造血幹細胞，長期食用可能導致骨質疏鬆，嚴重的會患上癌症
。鉻對人體健康的危害是一個緩慢的過程，一般2年以上才會顯現出來。
國際食品包裝協會秘書長董金獅說，工業明膠和食用明膠的差別是看不出來的。檢測方式的缺失，導致工業明膠非法使用的可能，就如同此前三聚氰胺被漏檢一樣，產品檢測合格，但不安全。
范志紅指出，四點能幫你遠離明膠：1.不買皮凍、肉凍、水晶腸、灌湯包等食品。2.買酸奶不要追求濃稠或成凍，天然酸奶經過搖晃攪拌之後會變稀，比牛奶稠不了多少。3.少吃各種軟糖、雪糕、冰激凌等產品。4.別買太便宜的產品。
美國普渡大學農業與生物系食品工程專業博士雲無心撰文指出，常用的水膠體，其實都是天然產物。它們有的來自海藻的提取物，比如瓊脂和卡拉膠；有的來自橘子皮和蘋果榨汁後的殘渣，比如果膠；有的來自植物的種子，比如阿拉伯膠、瓜爾豆膠、槐豆膠；還有一些水膠體由微生物發酵得到，比如黃原膠。多數的水膠體是直接的提取物，只有很少數經過一定的加工，比如羧甲基纖維素（CMC）。廣泛檢驗表明，它們對健康並沒有危害。
希望能解決您的問題。

10. 海藻膠是什麼東西

從海藻中提取的海藻工業膠，也稱為「海藻水膠體」，可分為三類：藻酸鹽（藻酸的衍生物），瓊脂和角叉菜膠。 海藻酸鹽僅從棕色海藻中提取，而瓊脂和角叉菜膠僅從紅色海藻中提取。