海藻膠乳酸鈣什麼融化

⑴ 海藻酸和乳酸鈣可以發生反應嗎

可以，會變成很像水球的東西，海藻酸溶液倒進乳酸鈣溶液中，在水球沒有成形之前給它塑形，然後放在水裡就3分鍾可以玩了，放在水裡的時間越久，彈性越好。

鈣鹽與膠、海藻酸等聚糖醛酸反應形橋梁結構凝膠結構，另外乳酸鈣，由於溶解性較優容易形均膠凝化作用，故用作膠凝劑凍產，添加定劑量乳酸鈣僅提高營養價值能穩定產品凝膠體系提高內其凝膠強度。

(1)海藻膠乳酸鈣什麼融化擴展閱讀

海藻酸一種天然多糖，其化學組成為盧一D一甘露糖醛酸(M)和a-L一古羅糖醛酸(G)經過1，4鍵合形成的線型共聚物，G和M在海藻酸中的含量對纖維的成膠性能有明顯的影響。 海藻酸在自然狀態下存在於胞質中，起著強化細胞壁的作用。

海藻酸與海水中各種陽離子結合成為各種海藻酸鹽。從海藻中得到的提取物通常是海藻酸鈉。海藻酸鈉具有增稠、懸浮、乳化、穩定、形成凝膠、形成薄膜和紡制纖維的特性，在食品、造紙及化妝等工業有悠久及廣泛的用途，在生物醫學工程領域發現有重要用途。

⑵ 海藻酸和乳酸鈣生成什麼

海藻酸和乳酸鈣生成膠狀物。

海藻酸可以快速的吸收水分，可以在造紙和紡織行業中用作脫水劑和上漿劑。它的主要功用是以海藻酸鈉或海藻酸鉀的形式在食品工業和日用化學品工業中被用作乳化劑或增稠劑，是冰激凌、奶昔等食品及化妝品的常見成分。

(2)海藻膠乳酸鈣什麼融化擴展閱讀：

在制葯業中，海藻酸是常用的輔料：它的粘性使它成為片劑的粘合劑；由於它遇水膨脹，又被用作崩解劑將片劑分散在人體內。

或是用作分散劑分散有效成分到液體中成為懸濁液；海藻酸鹽被用作葯物緩釋劑。牙科用它來替代石膏及橡膠，製作牙模。

⑶ 什麼是分子料理

分子料理給人的第一印象就是高大上，最普通的平價食材經過分子料理，一番行雲流水的操作，也會變成吃不起的樣子，作為頂級餐廳的心頭好，分子料理有什麼特別之處呢？

分子料理花樣多，常見的烹飪方式， 真空低溫慢煮，將食材真空包裝後放入恆溫水浴鍋中 ，以65度左右的低溫長時間燉煮，這種方式可以最大程度的保持食材的原汁原味和鮮嫩口感， 除了常見的低溫慢煮牛排，鵝肝，還能廣泛應用於各種，蝦，蟹，貝類，甲殼類。

液氮速凍，利用液氮零下196度的溫度，瞬間冷凍食材 ，食材中的水分形成分布均勻，直徑極小的冰晶，帶來分子冰淇淋細膩潤滑，入口即化的極致口感，這種方式通常用於製作冰淇淋，與傳統相比，它不需要額外添加奶油，更為健康。

乳化， 常用於製作泡沫混合食材，混合食材打發，可以得到形態穩定，味道豐富，色澤鮮亮的泡沫， 在裝點菜餚的同時，還能增加口味的層次感 。

球化，最簡單的球化菜式，是凝膠外皮包起液態的球心，形成魚子狀的結構，以水果魚子醬為例，把加入海藻膠的果汁慢慢滴入含有乳酸鈣的溶液中， 海藻膠進入溶液後與鈣離子反應，在果汁外形成一層海藻酸鈣薄膜，讓果汁有了和魚子醬一樣的口感外形。

分子料理並不只有高大上，也可以很接地氣，有不少生活中常見的食物，也屬於分子料理，不管家裡有沒有礦，都吃得起。

⑷ 為什麼水遇到海藻酸鈉和乳酸鈣會凝結成球

海藻酸鈉的水溶液是很粘稠的，在2%以上整個就是坨漿糊了，另外氯化鈣用不著飽和的，整個交聯反應非常快基本上不用等的。

海藻酸鈉如果要結成大的塊狀濃度基本在0.5%以上，加熱至60℃攪拌就能溶解，之後把氯化鈣的溶液倒進去就是（濃度其實不重要，單純只是交聯凝膠的，二者質量比差很多，除非有特殊需求什麼的），建議是滴加進去，這樣表面就有一層凝膠膜優先形成，之後把氯化鈣全部倒進去泡著，過個一段時間里外都是凝膠了。

(4)海藻膠乳酸鈣什麼融化擴展閱讀：

注意事項：

攪拌器的葉片必須浸沒在液位以下，目的是防止過量吹氣。

將固體海藻酸鈉緩慢撒到渦旋的上部，以便每個海藻酸鈉顆粒都可以被潤濕。

在溶液逐漸變稠和渦旋被破壞之前，必須添加海藻酸鈉。

攪拌器應偏離中心放置，目的是在渦流的下部產生大量的流動。

⑸ 分子料理主要用什麼材料，是常見的嗎

不常見，都是加工來的。 比如以下幾種：

瓊脂（AGAR）和明膠（GELATIN）。明膠又叫魚膠，抽取動物皮、肌肉、骨骼等結締組織中的膠原組織製作而成，屬於動物膠。瓊脂則主要從產於海南的海藻物中提取，如麒麟菜、石花菜等，屬於植物膠。

用來使液體凝結成膠狀，比如果凍和冷布丁就會使用瓊脂。將瓊脂放入液體經一段時間冷卻後液體自然形成膠凍狀。

SODIUM ALGINATEA，海藻酸凝膠，用來在液體外形成一層薄膜，做成像魚子樣的東西。還有種叫乳酸鈣的原料同樣可以形成這種效果。

SOY LECITHINE，大豆卵磷脂，主要作用是使液體產生固態穩定泡沫，如製作冷凍巧克力雲和醬油泡沫等。