海藻酸鈣對麵食有什麼作用

㈠ 在固定化酵母生產酒精中氯化鈣和海藻酸鈉的作用是什麼

在制備固定化酵母細胞的實驗中，氯化鈣溶液的作用是使膠體聚沉，形成穩定的凝膠珠。

海藻酸鈣是天然凝膠，由海藻酸鈉膠體溶液與氯化鈣反應，即可得到海藻酸鈣凝膠。由於它的親水性強，通透性能好，又可根據鈣的不同濃度，形成具有相當機械強度的海藻酸鈣凝膠。

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氯化鈣由鈣和氯兩種元素組成，白色結晶物質，通常以粉末和顆粒的形式出售。氯化鈣具有鹹味，因此是許多食物中的主要成分，也可以在飲料中找到。

氯化鈣的用途包括防止食物變質，人們常用它作為食物防腐劑，它還有助於保持食品的新鮮度，巴氏奶在加工過程中消解了大量的鈣，而添加少量的氯化鈣可以幫助凝固，氯化鈣也是乳酪很重要的添加劑，氯化鈣溶液可以用於冰箱，它是必不可少的冷卻劑。

氯化鈣在常溫下是固體狀態，在較低溫度下，可以溶於水和乙醇，由於它具有較強的吸潮特性，因此它應該始終密封在容器內儲存。如果該化合物暴露於氧氣，會變成液態的形式。它可以用來乾燥其他的有機液體，因此，有時候也作為乾燥劑使用。

該化合物有助於降低水的融化點，比其他化學成分融化冰塊的速度更快，因此在極度嚴寒的條件下，可以用在道路上和人行道上化解結冰，也被廣泛用於造紙工業的添加劑和製造業的染料。

㈡ 海藻酸鈣包埋法中鈣起什麼作用與豆腐製作中

作用是破壞乳化劑應具有的表面活性，使其由乳劑狀態轉化為凝膠狀態。豆腐是一種營養豐富又歷史悠久的食材，大眾對豆腐的喜愛推動了豆腐製作工藝的前進和發展。豆腐主要的生產過程一是制漿，即將大豆製成豆漿。二是凝固成形，即豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐。

㈢ 舉例說明海藻酸鈉在食品工業中的應用

海藻酸鈉系列，我們最常見的中粘度產品，主要應用於常規烘烤食品中，例如：麵包：用海藻酸鈉作為麵包的添加劑，可起到增加麵粉中麵筋值的類似作用，即增加延伸性，韌性、彈性。此外，由於它是一種很好的水合劑，耐乾性好，能使麵包的儲存期延長。與不添加海藻酸鈉生產的麵包比較，其觀感和內在質量有下列優點：表面光滑、無裂紋和粘邊；體積膨大，形態整齊；切片觀察，內部組織均勻一致，彈性好，不掉渣，口味純正，無異味，耐乾性好，保存期長等特點。

蛋糕：添加海藻酸鈉有助於蛋漿的乳化作用，打擦時起泡性好，使蛋糕形成多孔膨鬆組織，氣孔細密均勻，富有彈性，內質柔軟潤滑，耐乾性好，保持濃郁的蛋香甜味。

掛面：用海藻酸鈉作生產掛面的添加劑，可起到增加麵粉中麵筋值的類似作用。可改良面條組織的粘結力，使其拉力強，彎曲度大，能減少斷條和濕 面回頭率，特別是對麵筋值含量低的麵粉更為明顯。此外對掛面的酸度還有抑製作用。添加海藻酸鈉的掛面，食用時有耐煮、抗泡、不沾條、不漾湯 、口感細膩，柔軟爽口，無異味，有嚼頭等特點。

粉條、粉絲：用海藻酸鈉為粘結劑製成的玉米、白薯、馬鈴薯澱粉粉條/絲柔韌細長，斷條率低，表面光滑，食用時耐煮，不發粘，有嚼頭，口感滑潤爽口。

冰糕、冰淇淋：食用海藻酸鈉作為冰糕、冰淇淋的穩定劑、增稠劑得到廣泛的應用，它比傳統使用的瓊膠、明膠和澱粉，有獨特的性能和較高的效益。可使體積膨脹 率大，產量高，且膏體細膩，冰渣少，口感好，在常溫下比一般冰糕、冰淇淋抗化能力增加約二倍。

果凍：海藻果凍是海藻酸鈉溶液添加入各種不同果汁，蔗糖等與鈣離子結合形成的一種膠凍。它耐熱性好，故能加熱殺菌，一年四季都可食用，添加什麼品種的果汁，就是什麼水果的顏色和味道。

此外在其它食品生產中添加海藻酸鈉，諸如：飲料、餅干、軟糖、夾心餡、涼粉等均可起到相應作用。

利用其凝膠的特性，可製成

1、食用薄膜材料：可用於魚、肉類食品保鮮膜。

2、海藻酸鈣腸衣：可替代動物膜用作香腸、紅腸類食品腸衣

3、海藻膠澱粉薄膜：在生產薄膜過程中，加入適量海藻酸鈉，利用其本身的高粘性和澱粉分子間的相互吸附作用，使混合後的液體粘度增大，從而生 產出新的薄膜－－膠米紙。與一般薄膜相比較，其抗拉強度高，破碎率低，光澤好，且海藻膠與澱粉混合方便。

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㈣ 藻酸鹽的藻酸鹽簡介

分子式：（ C 6 H 7 O 6 H ） n
性狀：白色或淺黃色粉末，不溶於水，無臭無味。
主要用途：海藻酸是從海帶中提取的一種多聚糖醛酸，多用於醫葯工業，作為防肥胖劑和治療胃病的新型葯劑有較大醫用價值，同時，也是生產藻酸丙二醇酯、藻酸三乙胺、藻酸雙酯鈉（ PSS ）等的重要原料。 分子式： [(C 6 H 7 O 6 ) 2 Ca] n
性狀：白色粉末至淺黃色不定粉末狀，無臭，無味，不溶於水。
用途：用於食品業，電焊條、 葯皮增塑劑及 濕態粘合劑。海藻酸鈣是從海帶中提取的天然碳水化合物，可作為一種鈣質添加劑，用於保健食品業。 分子式：（ C 6 H 7 O 6 K ） n
性狀：白色至淺黃色不定形粉末，無臭，無味，易溶於水形成粘稠溶液。
用途：主要用於醫葯和食品工業。海藻酸鉀是一種從海帶中提取的天然多糖碳水化合物，具有降低血脂肪、血糖、膽固醇等功效，主要用於制葯及保健食品。同時，海藻酸鉀還是一種良好的牙科印模料及面膜塑形劑，已逐漸應用於化妝品行業。 分子式：（ C 6 H 7 O 6 Na ） n
性 狀 : 白色或淡黃色深褐色不定形粉末，無臭、無味，易溶於水，不溶於酒精等有機溶劑。 分 類： (1) 高透明度：主要用於食品保健業。（ 2 ）普通透明度：用於工業、普通食品業。 它是從海帶中提取的天然多糖化合物，它與普通型海藻酸鈉的區別在於，粘度非常低， 1 %溶液的黏度與水接近，其分子量極低，屬低分子化合物，因而具有特殊的醫療保健作用。
主要應用： 用於印染：噴墨印染；用於食品工業：保健飲料、食品等；用於醫葯：有降壓、降脂作用。 分子式：（ C 6 H 7 O 6 K ） n
性 狀： 淡黃色或深褐色不定形粉末，易溶於水，不溶於酒精等有機溶劑。它從海帶中提取的天然多糖，其分子量低，在 1 %水溶液時黏度幾乎為零， 因而具有醫療和保健作用，低分子海藻酸鉀能被人體吸收，並能在腸道中與鈉離子交換，補充鉀離子排出鈉離子，起到降壓的作用，因而本產品可作為醫葯原料葯。
主要應用： 1 、用於醫葯工業，生產各種降壓、降脂葯物 2 、用於保健食品的添加劑、飲料、啤酒等

㈤ 海藻鈣的作用和功效是什麼

有機化學海藻鈣選用純天然紅藻為關鍵原材料，只獲取並生產加工在葉莖的礦物，因而海藻鈣中不會有一切阻攔鈣消化吸收的化學纖維質或別的有機化學物質(酸)，因為海藻鈣的蜂窩狀型多孔結構狀構造，緩存實際效果極好。

非常容易在胃腸中快速融解和離子化，鈣在胃中融解離子化後，關鍵在結腸中被消化吸收，提升了身體消化的工作能力並且中和胃酸的成效顯著。海藻鈣中含有維他命D和純天然鎂，能夠提升人體內鈣的消化率，消化率能夠達到96%以上。

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注意事項：

鈣磷比例不適宜：我國膳食中鈣磷比例為1：1.5，長期攝入過多的磷，可影響鈣的吸收率。

植物膳食多：植酸和草酸與鈣結合成難於吸收的鹽類，從而使鈣的吸收率降低。

飲食習慣不當或服用一些抗生素導致鈣的吸收異常，潔凈的天然海藻鈣，建立骨骼與牙齒等形成組織，參與凝固血液、細胞代謝和酶的活性化。

㈥ 海藻酸鈣性質

分子式：[
(C6H7O6)2Ca
]n
性
狀：粉末狀,白色至淺黃色不定，無臭無味，不溶於水。
用
途：用於食品業、電焊條
葯皮增塑劑及濕態粘合劑。海藻酸鈣是從海帶中提
取的天然碳水化合物，可作為一種鈣添加劑，用於保健食品業。海藻酸
鈣是我公司研製開發的新產品，產品質量達到國內同類產品先進水平。
主要技術指標：鉛：≤0.0005%
砷≤0.0002％
水份：≤14.0%
灰分：10-20％
PH值:6.0－9.5
重金屬：≤0.001%
相當於海藻酸鈣含量：89.6－104.5％
包裝規格:每袋25公斤，用復合袋包裝。
分子式：[
(C6H7O6)2Ca
]n
性
狀：粉末狀,白色至淺黃色不定，無臭無味，不溶於水。
用
途：用於食品業、電焊條
葯皮增塑劑及濕態粘合劑。海藻酸鈣是從海帶中提
取的天然碳水化合物，可作為一種鈣添加劑，用於保健食品業。海藻酸
鈣是我公司研製開發的新產品，產品質量達到國內同類產品先進水平。
主要技術指標：鉛：≤0.0005%
砷≤0.0002％
水份：≤14.0%
灰分：10-20％
PH值:6.0－9.5
重金屬：≤0.001%
相當於海藻酸鈣含量：89.6－104.5％
包裝規格:每袋25公斤，用復合袋包裝。