海藻酸鈉與乳酸鈣怎麼做

❶ 水精靈怎麼做

水精靈做法：

1.在碗中放入約5克的海藻酸鈉與240毫升開水，用攪拌棒攪拌10分鍾（可陸續攪拌），放置5分鍾後繼續攪拌5分鍾，靜置約1個小時，獲得濃稠的海藻酸鈉溶。

科學原理 ：

海藻酸鈉是海藻里提取的安全無害的物質，海藻酸鈉遇到乳酸鈣中的鈣離子會迅速進行離子交換，凝膠果凍也是利用了近似的原理才變得好看又好吃。由於水溶性的海藻酸鈉在和鈣離子接觸後可以形成膠體，它也是一種應用極為廣泛的食品添加劑。

當海藻酸鈉高分子在鈣離子的作用下交聯而失去了流變性後，水分子的流動受到了抑制，產生了含水量極高的凝膠。與其他食品膠不同，海藻酸鈉的膠體不是熱可逆的，具有很好的穩定性。

❷ 海藻酸和乳酸鈣可以發生反應嗎

可以，會變成很像水球的東西，海藻酸溶液倒進乳酸鈣溶液中，在水球沒有成形之前給它塑形，然後放在水裡就3分鍾可以玩了，放在水裡的時間越久，彈性越好。

鈣鹽與膠、海藻酸等聚糖醛酸反應形橋梁結構凝膠結構，另外乳酸鈣，由於溶解性較優容易形均膠凝化作用，故用作膠凝劑凍產，添加定劑量乳酸鈣僅提高營養價值能穩定產品凝膠體系提高內其凝膠強度。

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海藻酸一種天然多糖，其化學組成為盧一D一甘露糖醛酸(M)和a-L一古羅糖醛酸(G)經過1，4鍵合形成的線型共聚物，G和M在海藻酸中的含量對纖維的成膠性能有明顯的影響。 海藻酸在自然狀態下存在於胞質中，起著強化細胞壁的作用。

海藻酸與海水中各種陽離子結合成為各種海藻酸鹽。從海藻中得到的提取物通常是海藻酸鈉。海藻酸鈉具有增稠、懸浮、乳化、穩定、形成凝膠、形成薄膜和紡制纖維的特性，在食品、造紙及化妝等工業有悠久及廣泛的用途，在生物醫學工程領域發現有重要用途。

❸ 曲折的水精靈實驗

    我和姐姐做了一個曲折的實驗。

    本來說好的，我做水精靈實驗，她做液體彩虹實驗，可是她做著做著，發現我視頻上可以成球球的這樣子，所以她也迷上了我這個實驗。我正在做的水精靈實驗，准備材料有，燒杯一個，量杯兩個，乳酸鈣海藻酸鈉，色素，彩色圓球，攪拌勺，取樣勺。第1步是在兩個量杯中加入海藻酸鈉，不用加特別多，每個量杯中再加入60毫升溫水，然後再在量杯中加入色素，按自己的喜好增加，再取6小勺的硫酸鈉放進燒杯里，倒入250的清水，要倒入燒杯里，把帶有色素的海藻酸鈉攪拌，直到海藻酸鈉溶解到素溶液中，再把剛剛調好的色素溶液倒入彩色半球里。放入帶有乳酸鈣的燒杯中，然後浸泡5分鍾就可以拿出來了。原理是海藻酸鈉和乳翻蓋接觸後可生成膠體，具有很好的穩定性，所以才變成了球球。

      我和姐姐在做的時候，高興像小狗一樣，眼珠子都要出來了，看著我們做實驗，可我們卻讓她失望了，我的前幾步都沒有問題，可是到攪拌海藻酸鈉的時候，我的心特別煩躁，溶解太慢了，然後我們越攪拌越快，像小雞吃米一樣，蹦的到處都是，幸好我是從地板上做的，不然弄臟了媽媽最心愛的書桌，要被媽媽打屁的，我攪拌的不耐煩的時候就把那些液體倒入了彩色半球中，一陣像假水一樣。成了固體，捏捏粘手，但是沒有成圓形呢，我又來了一遍，還是那個樣子。

      大順和我們總結了個方法，用半球倒入的時候其實水不是一下子包圍海藻酸鈉溶液的，所以我們用滴管滴的，海藻酸鈉溶液滴入乳酸鈣溶液中時，因為受力相同，所以成了圓球，可最後的球球好小唉。因為我們開頭攪拌的時候，沒有攪拌認真，所以後面就一步步的不成功，我們的球球只有幾個成了圓形，大部分都成了像假水一樣的，不規則的水精靈。真是的，這個水精靈實驗有點失敗呀。

    盡管這樣我們也覺著挺好的啦，因為我們把我們都做的水精靈，放入直身瓶中的時候，樣子太美啦。又夢幻又美麗，因為水精靈是透明的嘛。

      這次水精靈實驗，是我們做實驗中第1次嘗到失敗的滋味，但是。這次失敗引來了一個好處，那就是讓我們有了新的經驗，那就是做什麼事都比較著急，要慢慢來，因為化學家就這樣一步一步的做出來了，成功的化學實驗。

❹ 奶茶里的爆爆珠是什麼材料

奶茶里的爆爆珠是由海藻酸鈉、乳酸鈣、水果泥、飲用水搭配製作而成。爆爆珠屬於分子料理中的晶球化處理，它的原理是水溶性的海藻酸鈉和鈣離子反應後在大分子間形成交聯鍵，就形成了凝膠層。

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爆爆珠的做法：

准備材料：海藻酸鈉10g、乳酸鈣10g、芒果泥60g（可以換成任意水果）、飲用水500g

製作步驟：

1、裝一大碗常溫的飲用水，倒入少許乳酸鈣，約占水的1/50，使其完全溶化。