大型麵食企業怎麼確保面條保濕

A. 為什麼面條保濕發汗，地面會有水珠，保濕發汗要排氣扇嗎

面條保濕發汗地面會有水珠，保濕發汗是需要排氣扇，的確需要排氣扇，因為你要是沒有拋棄上屋裡的氣出不去。所以說它就會有水珠。

B. 怎樣做鮮面條既保濕又保鮮的

可以使面條既保濕又保鮮的方法：

根據具體食用量，冷凍一定分量的面條，密封好，想吃的時候，下入鍋內，就跟新鮮的面條無異。

1、買回來的新鮮面條，按每次家人所需的份量稱出小份。

2、將每小份面條分別裝在保鮮袋中，保鮮袋需封口。

3、將保鮮袋直接放入冰箱的冷凍室中。

面條既保濕又保鮮必須多方面考慮，比如衛生消毒、真空包裝、冷藏儲存、防腐劑應用、筋力源的使用等，才能達到防腐保鮮、防酸防變色的目的。

C. 怎麼烘乾麵條

乾燥方法有自然乾燥和烘房乾燥兩種

自然乾燥就是在風和日暖（氣溫不低於20℃）相對濕度 60％一 80％的地區或季節，將濕面條掛在掛桿上，自然風干。由於烘乾時間長，因此產品質量好且不易出現酥面。我國民間多用此法。

烘房乾燥可分為固定式與移行式兩種，前者掛桿固定，將面條掛在掛桿上後送入烘房，經熱空氣吹乾，屬間歇式生產。移行式烘乾是一種連續烘乾方式，在一隧道式烘房中進行。

乾燥裝置由鼓風機、散熱器、熱風管道、擴散風扇用濕機等組成，移行裝置由機架、鏈條、鏈輪、傳動軸、電動機等組成，面條掛在冊上進入烘房，在烘房中緩緩移行，達到乾燥要求。

移行式烘房有單行移行式與多行移行式兩種，現多採用前者，其特點是低溫、高濕、慢速、長時分段乾燥，面條從懸掛上架到烘乾下架，要移行400m左右，乾燥時間長達sh左右，掛面質量好

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烘乾後形成掛面

掛面是一種細若發絲、潔白光韌，並且耐存、耐煮的手工麵食，有圓而細的，也有寬而扁的，主要品種有普通掛面、花色掛面、手工掛面等；按輔料的品種分有雞蛋掛面、西紅柿掛面、菠菜掛面、胡蘿卜掛面、海帶掛面、賴氨酸掛面等。

目前，掛面已形成主食型、風味型、營養型、保健型等共同發展的格局。掛面因口感好、食用方便、價格低、易於貯存，一直是人們喜愛的主要麵食之一。

掛面是以小麥粉添加鹽、鹼、水經懸掛乾燥後切製成一定長度的乾麵條

D. 怎樣做鮮面條既保濕又保鮮的

第一種方法，就是冷凍法。
按照家人的食量，冷凍一定分量的面條，密封好，想吃的時候，下入鍋內，就跟新鮮的面條無異。
原料：雞蛋2個（110克），鹽4克，清水100克，麵粉550克。
1、雞蛋兩個打入盆內。
2、加入鹽4克。
3、加入清水100克。（我用了90克，加入麵粉後，發現較干，又加了少許。）

4、加入麵粉550克。
5、用筷子攪拌成絮狀。
6、用保鮮袋包起來，餳發半小時以上。

7、啟動電動壓面機，將面塊一點一點放入。一檔操作，出面片，一點一點壓成整片。
8、反復按壓，成光滑、規整的面片。
9、改2檔出一次面片。將面片切成合適的長短。

10、改4檔，出一次面片。
11、改5檔，出一次面片。
12、面片兩面抹上少許澱粉，防止粘連。
13、將面片裁切成合適的長短，面條機改成出條的格式，將面片出條。
14、按照一家人一頓飯的量，將面條裝入密封袋。

袋子上面標注好時間、重量，將其放入冰箱冷凍室冷凍。
吃的時候，將面條取出，放入鍋內即可。
因為表面有澱粉，密封效果好，沒有水分介入，所以不會粘連凝固，放入鍋內，輕輕一撥，就散開了，絕對不會斷、爛。
優點：儲存方法簡單，使用方便。
缺點：
1、冷凍前必須事先分配好重量，否則不易分散。
2、佔用冰箱冷凍室空間。
3、密封要好，只要接觸空氣，冷凍時間久了，就容易斷了。
第二種方法：乾燥法
1.將面片壓成5檔厚薄拿筷子備用。
2.面條機開啟，將面片放入，出條，至出到差不多面片的一半長度時，將筷子伸入，將面條挑起。
3.將其放置在兩個椅子中間，背陰處晾乾即可。
4.乾燥之後的面條，平鋪在案板上，用刀切成合適長短，密封袋密封保存即可。
優點：保存更加多樣，方便，吃多少取多少。
缺點：面條切割的過程中，有可能造成部分面條折斷。
溫馨小貼士：
1、面團一定要硬，只有勁道的面條，才能禁得住筷子掛起的晾曬，不會輕易斷掉。
2、冷凍的面條，事先抹乾澱粉，密封袋保存，沒有水汽，面條就不會粘連，煮的時候，筷子輕輕一撥就可以散開了。
3、冷凍的面條，最好事先按照一家人的飯量，稱取合適的重量一包保存，吃的時候直接將其放入鍋內。
4、面條晾曬，一定要選擇陰涼的地方，太陽的暴曬，容易使面條彎曲，不好放置。
5、面條晾曬，大約半天時間，一定仔細查看是否干透。如果沒有干透就保存，容易長毛。