麵包保濕用什麼最安全

Ⅰ 在家自己做麵包用什麼油好

最近，相信很多朋友都開始在家製作麵包了吧，不能出門，只能在家裡製作一些美食來打發時間，麵包是做的較多的一種美食了，畢竟家裡儲存的麵粉較多，而且自己在家做的麵包沒有添加劑，吃著比較放心。

在家自己做麵包用什麼油好？

在製作的過程中，也有很多人會遇到問題，畢竟很多朋友是剛開始接觸做麵包，比如在做麵包的過程中，用什麼樣的油會比較好呢？我們在麵包店裡買麵包吃，大多數都是用黃油製作的，但是很多家庭里又沒有黃油，那該怎麼辦呢？就沒辦法做了嗎？我們在家做麵包，完全可以用玉米油，或者是葵花籽油自作，當然也可以不用加入油。

結語。

大家在製作的麵包的時候，沒有烤箱也能製作了，非常的簡單，如果家裡沒有黃油，也可以用玉米油或者是葵花籽油，味道較小的，做出來不影響口感，吃起來就很美味。當然製作的這款麵包，也可以放進烤箱中進行烤制。

Ⅱ 甜麵包加什麼輔料可以使麵包不幹

先了解輔料用途，再看回哪些輔料可以使麵包不幹
糖在麵包中的作用：
1、增加口味營養
2、為酵母提供營養
3、改善麵包顏色和內部的組織
4、給其他原料提供營養
5、延長保質期
6、增強面團的發酵耐力
7、增加熱量
糖在烘焙產品中的作用：
1、乾性產品中有焦質，濕性產品中有柔軟保濕
2、上色
3、增加口味營養
4、吸收水分
5，吸濕性
（糖越多，顏色越深，越柔軟，發酵時間越長）
奶粉在麵包的作用：
1、增強麵筋，增加麵包的體積。
2、增加吸水量
3、增強攪拌的耐性，增強麵筋的韌性
4、延緩生化（因其有較強的保濕性，可減緩水分的散失）
5、提供風味和香味，增加營養
6、增加表皮顏色(略黃色)
奶粉在麵包的用量：3%左右
改良劑的成分：氧化劑，還原劑，乳化劑。
改良劑在寶寶中的作用：
1、增加麵筋，縮短面團的成熟性，增加吸水量
2、增加面團的韌性
3、使原諒充分混合
4、澱粉酵母蛋白酶，促進酵母繁殖
5、調節水質，補充水中不足的礦物質
6、改善麵包的組織結構，提高麵包柔韌度和保質期
雞蛋是蛋白，蛋黃，蛋殼組成的。
用量：5%-15%
雞蛋在麵包中的作用：
1、增加風味，營養。
2,、增加麵包的顏色，表皮薄
3、乳化改善組織，增加柔軟度
4、增大麵包的體積
5,、增強持久性，延長保質期
奶油（油脂）：液態的是油固態的脂
奶油在麵包中的作用：
1、增加營養價值與風味
2、改善麵包的組織，細膩表皮光滑增強保全能力，增大體積
3、減少水分揮發，延長保質期
4、增強面團延伸性
奶油在烘焙產品中的作用：起酥，充氣，乳化。

Ⅲ 安琪麵包改良劑A800和培樂道S500哪個好

就改良劑本身來說 培樂道比 安琪要好些，但是保濕的話 安琪 A800比 培樂道S500好，如果使用培樂道S500復合超軟改良劑的話，那就最好了，由於用量很少（雖然價格高一倍但只需一般改良劑的1/7左右），比較安全。

Ⅳ 麵包用什麼添加劑保濕效果好

食品添加劑並不是毒葯，也是經過有關單位的允許才會加進食物裡面的，添加的量如果在規定的范圍內，對身體就不會造成太大影響。前提是，大家購買是正規廠家或單位生產的產品。
那麵包中常用的合法添加劑究竟有哪些？

01麵包改良劑
麵包改良劑是由乳化劑、強筋劑等組合而成的復配添加劑。基本可以滿足一款完美麵包的需求。當大家看到麵包包裝上標有「麵包改良劑」時，應知道這不僅僅只是一款添加劑，而是多種添加劑復配而成。
大多數強筋劑是酶制劑，主要作用是改善麵筋結構，增強膜的粘性，提高柔軟度。它一般含有真菌a - 澱粉酶、木聚糖酶、葡萄糖氧化酶。

Ⅳ 麵包餡料怎樣做保水不柴

麵包餡料怎樣做保水不柴

回答：

在製作麵包餡料的時候注意食材（配比）比例，

出爐的麵包快速在麵包表面刷一層玉米油，為了更好的鎖住水分。

做法

舉例，（保水不柴的竅門都在下面的說明步驟里）

食材

高筋麵粉 400g

雞蛋 1個

奶粉 25g

白糖 20g

鹽 2g

發酵粉 5g

玉米油 25g

水 150g

紅豆 適量

紅糖 適量

方法/步驟

400克高筋麵粉，25克玉米油，一個雞蛋，2克鹽，5克發酵粉，20克白糖，25克奶粉，150克水，全部放入麵包機桶揉面至35分鍾，出膜就行。放溫暖處發酵至2-2.5倍以上。(也可直接用手揉面至出膜，就是費點勁)

Ⅵ 降低麵包水活度的重要原料是什麼

食品級甘油用於麵包、蛋糕等中作保水保濕劑，強吸濕性，保持松軟質地，延長貨架期。當麵包添加甘油量為9%時,能夠有效地降低麵包的水分活度,抑制微生物的生長,並且能夠延緩麵包硬化的速率。

Ⅶ 讓麵包保持軟的添加劑是什麼

泡打粉

泡打粉是一種食用型添加劑，它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。
泡打粉是一種復合膨鬆劑，又稱為發泡粉和發酵粉，主要用作面制食品的快速疏鬆劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品。
泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末 。泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳，同時在烘焙加熱的過程中 ，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及松軟的效果。泡打粉根據反應速度的不同，也分為慢速反應泡打粉、快速反應泡打粉、雙重反應泡打粉。快速反應的泡打粉在溶於水時即開始起作用，而慢速反應的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用，其中雙重反應泡打粉兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應特性。一般市面上所采購的泡打粉皆為雙重反應泡打粉。
泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經過精密檢測後加入酸性粉（如塔塔粉）來平衡它的酸鹼度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶鹼物質，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。
至於做為泡打粉中填充劑的玉米粉，它主要是用來分隔泡打粉中的酸性粉末及鹼性粉末，避免它們過早反應。泡打粉在保存時也應盡量避免受潮而提早失效。
泡打粉不能多放要適量，多放了會苦澀。