麵包房的麵包怎麼保濕

Ⅰ 麵包用什麼添加劑保濕效果好

食品添加劑並不是毒葯，也是經過有關單位的允許才會加進食物裡面的，添加的量如果在規定的范圍內，對身體就不會造成太大影響。前提是，大家購買是正規廠家或單位生產的產品。
那麵包中常用的合法添加劑究竟有哪些？

01麵包改良劑
麵包改良劑是由乳化劑、強筋劑等組合而成的復配添加劑。基本可以滿足一款完美麵包的需求。當大家看到麵包包裝上標有「麵包改良劑」時，應知道這不僅僅只是一款添加劑，而是多種添加劑復配而成。
大多數強筋劑是酶制劑，主要作用是改善麵筋結構，增強膜的粘性，提高柔軟度。它一般含有真菌a - 澱粉酶、木聚糖酶、葡萄糖氧化酶。

Ⅱ 為什麼自己做的麵包放一個晚上會很硬！而麵包店裡的就不會硬

可能是原料配比不合適。可以按照下面的方法進行嘗試：
高筋粉250g、起酥油100ml、溫水100ml、雞蛋1個、黃油20g、酵母5g、鹽適量、糖50g、雞蛋1個、牛奶120ml、油10ml、生粉10g、水果適量
步驟：
1.先做餡料：雞蛋+糖打至發白，加入食用油和吉士粉拌均後再篩入生粉
2.隔水蒸至粉熟粘稠即可放涼備用
3.後油法混合麵包體所需的所有材料，揉至出膜後發酵
4.發酵至兩倍大
5.發酵好的面團排氣後擀成長方形
6.起酥油切塊碼片，包好保鮮膜擀至整長片形
7.中間放入起酥油片，先折起一面蓋住起酥油
8.再折起另一半面片包住，兩邊捏緊防止漏油
9.打橫放好用擀麵杖敲打稍大些
10.再折起另一邊，包好入冰箱冷藏20分鍾
11.重復9-11的步陵橋驟兩次後擀成大面片即可隨意整形
12.小面片四角劃一刀尺瞎猛，中間不斷
13.每邊折起一個角整成風車狀
14.也可用大口杯神答子壓出兩個圓面片，再用小口杯壓走一塊面片
15.刷蛋液，兩個重疊起來
16.全部整好形擺入烤盤，邊角料做了兩個小角酥；發酵至兩倍大刷蛋液，中間填上卡士達醬餡
17.烤箱提前預熱190度，中層18分鍾左右出爐，隨意在餡上面放水果裝飾即可。

Ⅲ 怎樣做才能使麵包隔夜仍保持柔軟不幹（商用） 是不是要用專門的商用保濕櫃

1.內在：可以在銷悶麵包的配方上下緩斗銀功夫，加一些水分保持劑或者能保留水分的東西，同時要降低成品水分活度。
2.外在：如果是有包裝的，包裝要嚴密。你是做餅店的嗎？那就最好現做現賣，控制好製作量。我覺得用保濕櫃，即使麵包不幹，但是會影響麵包品質，也不是那種擾宴剛烤後的柔軟感。

Ⅳ 麵包店麵包的保存方法 麵包店裡買來的麵包該怎麼保存呀

1、熱天，可以放冰箱的冷凍櫃，凍起來。麵包纖畝一般已經脫水，冷凍起來後，直接拿出來就可以吃，不是首脊硬邦邦，甚至入口即化的感覺，夏季最好的選擇。適合長期保存，和夏天保存。

2、冷天，室外溫度低，空氣乾燥，小蟲較少的情況下，可以把麵包敞口放在通風乾燥處，短期內不會變質。

3、注意：防毀芹森蟲防潮防霉變。切勿密封起來放在室外或者冰箱4度，這樣霉變更快。

Ⅳ 麵包怎麼保濕

麵包烤好後可刷上一層黃金油。配方為雞蛋50克，蜂蜜50克，色拉油50克。三種混合在一起就可以了。它不僅保濕，還增亮。