麵包保濕用什麼最好

A. 安琪麵包改良劑A800和培樂道S500哪個好

就改良劑本身來說 培樂道比 安琪要好些，但是保濕的話 安琪 A800比 培樂道S500好，如果使用培樂道S500復合超軟改良劑的話，那就最好了，由於用量很少（雖然價格高一倍但只需一般改良劑的1/7左右），比較安全。

B. 麵包店裡的麵包怎麼表面是濕濕的是怎樣可做到這樣。

麵包店裡的麵包，會緩隱在麵包烤好時塗刷特製的漿料，可以用來增光保濕，而且並不是等麵包完全冷卻就提早裝袋包裝，保持了足夠的水分，此外麵包配方也會做調整和變化，使用特別的麵包柔軟保濕改良劑，基本擾拿廳上不是自己開店的話，沒有必要這樣，畢竟都是些不太安全的做法。敏派

C. 降低麵包水活度的重要原料是什麼

食品級甘油用於麵包、蛋糕等中作保水保濕劑，強吸濕性，保持松軟質地，延長貨架期。當麵包添加甘油量為9%時,能夠有效地降低麵包的水分活度,抑制微生物的生長,並且能夠延緩麵包硬化的速率。

D. 做麵包時放牛奶起什麼作用

牛奶是麵包常用的輔料。在麵包中加入牛奶有以下作用：
(1)增強麵包的營養價值。牛奶中含有人體必需的氨基酸，豐富的鈣鐵鱗以及維生素A，維生素E和維生素B等等，添加於麵包中，可使得麵包的營養成分更趨於完善。
(2)改善麵包風味。牛奶使麵包具有特殊的奶香味，組織細膩，柔軟，酥鬆而富有彈性；牛奶中的乳糖在烘培時與麵包中的蛋白質結合，使麵包具有金黃色誘人的表皮。牛奶用量越多，麵包表皮越深入。
(3)改善麵包的工藝性能。在調節麵包面團時，油和水難以相融，加入牛奶能較好的混合油和水，同時能加強麵筋的韌性，防止面團收縮，保持製成的麵包外形完整，表面光滑有光澤。
(4)使麵包具有較好的保水性。加入牛奶可以減緩麵包中水分的喪失，使麵包保持較長時間的柔軟性。

E. 讓麵包保持軟的添加劑是什麼

泡打粉

泡打粉是一種食用型添加劑，它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。
泡打粉是一種復合膨鬆劑，又稱為發泡粉和發酵粉，主要用作面制食品的快速疏鬆劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品。
泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末 。泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳，同時在烘焙加熱的過程中 ，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及松軟的效果。泡打粉根據反應速度的不同，也分為慢速反應泡打粉、快速反應泡打粉、雙重反應泡打粉。快速反應的泡打粉在溶於水時即開始起作用，而慢速反應的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用，其中雙重反應泡打粉兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應特性。一般市面上所采購的泡打粉皆為雙重反應泡打粉。
泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經過精密檢測後加入酸性粉（如塔塔粉）來平衡它的酸鹼度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶鹼物質，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。
至於做為泡打粉中填充劑的玉米粉，它主要是用來分隔泡打粉中的酸性粉末及鹼性粉末，避免它們過早反應。泡打粉在保存時也應盡量避免受潮而提早失效。
泡打粉不能多放要適量，多放了會苦澀。

F. 麵包用什麼添加劑保濕效果好

食品添加劑並不是毒葯，也是經過有關單位的允許才會加進食物裡面的，添加的量如果在規定的范圍內，對身體就不會造成太大影響。前提是，大家購買是正規廠家或單位生產的產品。
那麵包中常用的合法添加劑究竟有哪些？

01麵包改良劑
麵包改良劑是由乳化劑、強筋劑等組合而成的復配添加劑。基本可以滿足一款完美麵包的需求。當大家看到麵包包裝上標有「麵包改良劑」時，應知道這不僅僅只是一款添加劑，而是多種添加劑復配而成。
大多數強筋劑是酶制劑，主要作用是改善麵筋結構，增強膜的粘性，提高柔軟度。它一般含有真菌a - 澱粉酶、木聚糖酶、葡萄糖氧化酶。

G. 蛋糕裡面放的甘油是什麼東西

蛋糕裡面放的甘油是食用甘油。食品級甘油用於麵包、蛋糕等中作保水保濕劑，強吸濕性，保持松軟質地，延長貨架期。甘油是一種味甜、無色的糖漿狀液體。食品中加入甘油，通常是作為一種甜味劑和保濕物質，使食品爽滑可口。
用甘油代替高熱量的碳水化合物，就可以避免因進食大量的餅干或蛋糕所帶來的不良後果了。可以說，大劑量的服用甘油幾乎不會對血糖及胰島素水平有影響。大量的證據提示，如果你的目標是減少碳水化合物的攝入量，甘油可能是一種理想的糖原。
需要指出的是，由於甘油的保水作用，它可以增加血容量，以致引起頭暈、惡心等症狀。這些症狀在妊娠、高血壓、糖尿病、腎病等血容量或血壓本身就比較高的情況下，就更加明顯。因此，當患上述疾病或處在妊娠這樣一個特殊生理時期時，請避免服用甘油。

H. 在家自己做麵包用什麼油好

最近，相信很多朋友都開始在家製作麵包了吧，不能出門，只能在家裡製作一些美食來打發時間，麵包是做的較多的一種美食了，畢竟家裡儲存的麵粉較多，而且自己在家做的麵包沒有添加劑，吃著比較放心。

在家自己做麵包用什麼油好？

在製作的過程中，也有很多人會遇到問題，畢竟很多朋友是剛開始接觸做麵包，比如在做麵包的過程中，用什麼樣的油會比較好呢？我們在麵包店裡買麵包吃，大多數都是用黃油製作的，但是很多家庭里又沒有黃油，那該怎麼辦呢？就沒辦法做了嗎？我們在家做麵包，完全可以用玉米油，或者是葵花籽油自作，當然也可以不用加入油。

結語。

大家在製作的麵包的時候，沒有烤箱也能製作了，非常的簡單，如果家裡沒有黃油，也可以用玉米油或者是葵花籽油，味道較小的，做出來不影響口感，吃起來就很美味。當然製作的這款麵包，也可以放進烤箱中進行烤制。

I. 用淡奶油做麵包還要放黃油嗎

還是要放的。
1、面團里的黃油使面團的延展性更好，可塑形更強。
2、在烘烤過程中能給麵包帶來口味，香氣和顏色上的變化。
3、可以延緩成品麵包的老化過程。
還是要放的。

J. 做麵包為什麼要放奶粉 做麵包用牛奶好還是奶粉好

做麵包為什麼要放奶粉

不一定，要看配方。比如雜糧麵包，法棍、意式麵包通常不加奶粉。

加奶粉的作用有兩個，一是使口味更香（柔和，自然的味道），二是增加營養，再者加奶粉比加牛奶的味道要更好，加牛奶幾乎嘗不出奶味兒。

另外，現在外面有些麵包的奶味很濃（一種刺激性的味道），那是放的奶香粉，是一種添加劑。

奶粉對麵包的作用

1.提高麵包的營養價值

2.調節麵包表皮顏色

3.增加麵包風味、香味，當奶粉加入量在麵粉量的4~6%時，麵包製品會有乳的芳香。

奶粉在麵包製作過程中的作用

在製作麵包時可加入適量的奶粉，不僅可以改善面團的物理性質，並且棗昌能夠提升麵包的品質。

1.增加面團的吸水量

當加入奶粉後，面團的吸水量會增加，這是因為奶粉御族的吸水量近乎於100%，當加入奶粉後面團會更加吸水。

2.增加麵筋強度及攪拌耐性

奶粉加入面團中，面團的麵筋和麵包的體積會增加，奶粉對低筋麵粉的影響尤為明顯。並且可增強麵筋的韌性，這樣使得面團攪拌的耐性也增加，會減凳拆扒少由於攪拌時間增加而導致面團攪拌過度的現象出現。

3.增強面團發酵耐性

在面團發酵的過程中，奶粉中含有的蛋白質可以緩沖面團發酵PH值的下降，從而增強面團的發酵耐性。

4.調節表皮顏色

奶粉含有的乳糖既是還原糖又未被酵母利用，在入爐前保持著原來的含糖量。而在烘焙過程中，奶粉的乳糖與蛋白質結合，可以幫助麵包表皮形成漂亮的金黃色。而隨奶粉用量的增多，麵包表皮顏色也越深。

5.延緩麵包老化

由於奶粉的吸水性好，加入奶粉的麵包有較強的保濕性，這樣可以減緩麵包內的水分流失，使得麵包可以保持較長時間的柔軟，延緩麵包的老化。

做麵包用牛奶好還是奶粉好

用奶粉或者牛奶來做麵包，作用都是一樣子的，都是用來起到提香的作用，但是用量兩者不能等量代換，可以將全脂奶粉和水以1：9的比例混合，這樣基本可以還原成牛奶。比如配方中需要牛奶100g，可以直接用100克全脂牛奶，也可以使用10g的奶粉搭配90g水沖調均勻。

牛奶是麵包常用的輔料。在麵包中加入牛奶有以下作用：

(1)增強麵包的營養價值。牛奶中含有人體必需的氨基酸，豐富的鈣鐵鱗以及維生素A，維生素E和維生素B等等，添加於麵包中，可使得麵包的營養成分更趨於完善。

(2)改善麵包風味。牛奶使麵包具有特殊的奶香味，組織細膩，柔軟，酥鬆而富有彈性；牛奶中的乳糖在烘培時與麵包中的蛋白質結合，使麵包具有金黃色誘人的表皮。牛奶用量越多，麵包表皮越深入。

(3)改善麵包的工藝性能。在調節麵包面團時，油和水難以相融，加入牛奶能較好的混合油和水，同時能加強麵筋的韌性，防止面團收縮，保持製成的麵包外形完整，表面光滑有光澤。

(4)使麵包具有較好的保水性。加入牛奶可以減緩麵包中水分的喪失，使麵包保持較長時間的柔軟性。