鹵好的熟食怎麼保濕

『壹』 鹵制的熟食在太陽下一會兒就變黑變干，縮得很小很黑了，要怎麼樣讓這

鹵菜變黑是因為風干後失掉水分，和接觸空氣氧化，注意保有水分，控制溫度，就可解決！

『貳』 鹵菜最好的保濕保水劑用什麼

鹵菜最好的保濕保水劑用磷酸鹽，乳酸鈉，保水劑一般是肉煮前用，也就是腌制一段時間；保濕劑是成品後塗抹表面。

鹵菜添加一些保水劑，或者噴灑一些縮水劑等，雖說這樣的方法簡單便捷，成本還比較低，甚至還有一些經營者加一些東西還能讓鹵菜水分充足，還壓秤，可謂一舉兩得。

試想一下，如果消費者知道你在鹵菜里添加了這些保水劑，顧客就不敢買鹵菜，不建議使用。

鹵菜保濕保水其他方法

方案一、抹油

給鹵菜抹油，既能延緩掉水，又能防止菜品氧化變黑。但是抹油也有講究，一不能抹葷油；二不能抹香油；三不能抹生油；我們一般是抹自製的蔥香油，好吃好聞成本也不高。

方案二：給鹵菜抽真空

這種方法不適用一般鹵菜店。因為抽真空有一個明顯的缺點，那就是真空後的鹵菜口感會差點，而且抽空成本比較高，時間消耗也比較多，有些消費者看到真空包裝的也會不自覺地將他們歸類於不新鮮鹵菜的范疇。所以說，如果不是為了郵寄快遞產品，最好不要真空包裝。

方案三、給鹵菜抹鹵水

這種方案對於擺攤的鹵菜人講並不適用，因為要保證鹵菜存放的溫度，控制在22°的樣子。現在有些人賣現鹵現撈，某種意義上來說，也是為了保證鹵味的新鮮度。

方案四、給鹵菜覆膜

這種方法比較常見，就是在鹵菜上面覆一層膜，可以將溫度快速降到15度以下。同時也要注意，覆膜上要扎一些透氣孔，避免將鹵菜捂壞變味。

『叄』 熟食鹵采很容易風干，怎麼保持水分，有好的解決辦法嗎

用保鮮膜吧，一個盤子上包裹一塊保鮮膜，既不影響食物的美觀，也不影響味道。顧客看著也衛生。吃的嘛，當然衛生第一重要啦。

『肆』 熟食怎麼保持水份

建議使用密封性好的密封盒，密封保存後，放入冰箱。選密封盒，一定要選擇密封性好的。
購買熟食時應辨別是否變質，並注意存放方式。
一、盡量選擇銷售環境好的商家購買食品。注意銷售散裝熟食的商家是否配備有紫外線滅菌燈、保鮮冷櫃、流動水裝置、清洗消毒等設施；注意銷售熟食的操作人員是否穿戴整潔的工作衣帽並戴好口罩，是否具備對刀、砧板及操作人員的手進行經常性消毒的設備，是否做到貨、款分開。
二、挑選品質好的食品。變質食品色澤偏暗，有異味或怪味，摸起來手感發黏，沒有彈性。不要購買外包裝破損的食品和色澤異常鮮亮的食品。
三、看清生產日期和保質期。將過保質期的食品謹慎購買。
四、控制保存時間。購買後的散裝熟食，應盡量減少存放時間，及時食用。
五、避免交叉污染。未食用完的熟食應冷藏保存，保存時應注意生熟食品分開存放在容器中，或用保鮮膜包好，避免在存取、擺放的過程中交叉污染。
六、食用前重新加熱。避免食用隔夜或者長時間儲存的熟食，確需食用前應先以感觀辨別熟食沒有變質，再以高溫加熱殺滅熟食中可能存在的細菌。