做饅頭吃加什麼膠體保濕

A. 發面饅頭饃饃能加食用膠嗎

發面饅頭饃饃不能加食用膠，加了面就不發了膠又不能適應膨鬆膠。

用料：麵粉250g、糖合適量、安琪發酵粉、鹽適量、嬰兒奶粉100g、薏米紅豆粉100g、 橄欖油4滴

做法

1，一碗溫水加入2勺糖溶解。

B. 做饅頭用什麼食用膠,主要成分是什麼,謝謝

做饅頭主要用的是發酵粉，而不是食用膠，發酵粉是一種復合添加劑，主要用作面製品和膨化食品的生產。發酵粉中含有許多物質，主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸。

通常是碳酸鹽和固態酸的化合物。當碳酸鹽與水和酸接觸時，離解成幾種物質。這個過程中，二氧化碳釋放，但不產生風味物質。因此產品困銷大的味道不會受到影響。

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發酵粉

1、小蘇打（碳酸氫鈉，）：在和食物里含有的酸性物質作用下，小蘇打可分解成鈉離子，水和二氧化碳氣體，後者可以起蓬鬆食物的作用。

2、臭粉（碳酸氫銨）：在需要快速汪豎大量產生氣體的時候一般會用到臭粉。臭粉在加熱時或酸性條件下會分解成水，氨氣和二氧化碳氣體。

3、明礬（硫酸鉀鋁或硫酸鋁鉀，S.A.S.）：常用的明礬其實是酸性混合物，在和食物固有或添加成分如小蘇打作用時放出氣體，起蓬鬆作用。一般也是作為復合蓬鬆劑的酸的成分。特點是要在高溫下才能快速反應。常見的例子是用來炸油條。

4、泡打粉(baking powder)：是一種復合蓬鬆劑，有很多不同的種類。一般是將固體的鹼和酸的粉末混合，在乾燥的條件斗源下它們不接觸，也不發生反應，一旦遇水就會溶解接觸，反應放出氣體。

C. 黃原膠在饅頭中的作用

黃原膠對不溶性固體和油滴具有良好的懸浮作用。
黃原膠又稱黃膠、漢生頌漏膠，黃單胞多糖，是一種由假黃單胞菌凳塵屬發酵產生的單孢多糖，由甘藍黑腐病野油菜黃單胞菌以碳水化合物為主要原料，經好氧發酵生物工程技術，切斷1，6-糖苷鍵，打開支鏈後，在按1，4-鍵合成直鏈組成的一種酸性胞外雜多糖。 1952年由美國農業部伊利諾斯州皮奧里爾北部研究所分離得到的甘藍黑腐病黃單胞菌，並使甘藍提取物轉化為水溶性的酸棗櫻禪性胞外雜多糖而得到。
黃原膠是由糖類經黃單胞桿菌發醉，產生的胞外微生物多塘。由於它的大分子特殊結構和膠體特性，而具有多種功能，可作為乳化劑、穩定劑、凝膠增稠劑、浸潤劑、膜成型劑等，廣泛應用於國民經濟各領域。

D. 蒸饅頭放什麼添加劑

哈哈 本人的職業可是做饅頭的 做饅頭需要在判裂麵粉里加酵母 白糖 泡打粉 鹽 水以5斤麵粉為消消例 要加0.5兩的酵母拿沖知 抓一把白糖 一小戳泡打粉 小許鹽 2.5斤水【夏天可略減 天冷需溫水】這樣做出來的饅頭

E. 饅頭允許使用的添加劑有哪些

防腐劑。如丙酸及其鹽類、山梨酸及其鹽類、苯甲酸鈉，啟兄對饅頭中的微生物產生滅殺和抑制其生長的作用，防止饅頭的霉變。酵母食料。即糖類和無機鹽等，酵母生長繁殖所需的各種營養物質。膨鬆劑。如酵母，饅頭加工過程中使饅頭形成膨鬆多孔的結構，具有柔軟、可口的性質的添加劑。酶制劑。如戊聚糖酶，它可使澱粉轉化成糊精和糖類，為酵母提供足夠的碳源，加速面團的發酵，使發酵後的面團更加松軟膨大。乳化劑。如單硬脂酸甘油酯，增強面團的持氣性，增大饅頭體積，使饅頭內部更加柔軟，結構更加均勻和細膩。可以利用乳化劑對澱粉的改性來靈活蔽答地調整麵粉的品質。氧化劑。如抗壞血酸、葡萄糖氧悄並襲化酶，可增加面團的筋力，同時對小麥粉有一定的漂白作用。營養強化劑。如乙二胺四乙酸鐵鈉，容易被人體吸收，是國家衛生部指定的鐵營養強化劑。用於谷類、食品、飲料、醬油的鐵強化。

F. 做饅頭需用那些添加劑

目前常用的添加劑主要有酵母食料、膨鬆劑、酶制劑、乳化劑、氧化劑、營養強化劑和防腐劑等。
酵母食料：
酵母生長繁殖所需的各種營養物質，統稱酵母食料。酵母生長繁殖速度受到營養物質、溫度和pH值等環境條件的制約，其中營養物質是重要的因素。在發酵過程中給酵母提供充足的營養及適合其生存的pH值，可有效地提高面團的發酵速度，增加饅頭的體積。
酵母食料主要可以分為糖類和無機含畢鹽兩類。
膨鬆劑：
膨鬆劑是指能夠在饅頭殲攔加工過程中使饅頭形成膨鬆多孔的結構，具有柔軟、可口的性質的添加劑，又名疏鬆劑。目前常用於饅頭製作的是乾酵母，一般為粒狀產品；另外，還有小蘇打、臭粉、泡打粉等化學膨鬆劑。
酵母在饅頭的生產中是一種重要的膨鬆劑。酵母作用的效果與酵母的用量、發酵溫度、發酵時間和加水量有密切的關系。酵母的用量過少，或者發酵溫度和發酵時間不足，會導致饅頭內部產氣量不足，體積小，口感差；而酵母的用量過大會導致饅頭發酸，發黏。加水量若不足會導致面團過硬，餳發時間長；過多則面團過軟，餳發時饅頭還會偏塌變形。
酶制劑：
目前，酶制劑用於饅頭工業生產的主要品種有α-澱粉酶、戊聚糖酶和脂酶等。
α-澱粉酶來源為細菌α-澱粉酶、麥芽α-澱粉酶、真菌α-澱粉酶。它可使澱粉轉化成糊精和糖類，為酵母提供足夠的碳源，加速面團的發酵，使發酵後的面團更加松軟膨大。
乳化劑：
乳化劑是一種可以使互不相溶的兩相（如油和水）相互混溶，形成均勻分散體或者乳化體的物質。在和面過程中，乳化劑的親水部分與親油部分分別與面團中的麥膠蛋白質和麥谷蛋白質結合，將分離的蛋白質分子相互連接起來，形成一種麵筋蛋白復合物，從而形成一種牢固細密的麵筋網路結構，增強了面團的持氣性，增大了饅頭體積，使饅頭內部更加柔軟氏老胡，結構更加均勻和細膩。
氧化劑：
氧化劑也是面製品中常使用的一種麵粉添加劑。它的主要功能在於增加面團的筋力，同時對小麥粉有一定的漂白作用。
營養強化劑：
在小麥粉中，賴氨酸是第一限制性氨基酸，人們常常在饅頭中添加小麥胚芽粉來補充賴氨酸的含量。
防腐劑：
防腐劑可以對饅頭中的微生物產生滅殺和抑制其生長的作用，防止饅頭的霉變。

G. 做饅頭需用那些添加劑

為了增加饅頭的體積，改善饅頭的質構和口感，延長饅頭的貨櫻如數架期，提高饅頭的營養價值，在饅頭生產中添加適當的脊首添加劑是必要的。橡判目前常用的添加劑主要有酵母食料、膨鬆劑、酶制劑、乳化劑、氧化劑、營養強化劑和防腐劑等