雞腿菇出菇後怎麼補水
① 蘑菇怎麼養啊
一、選用優種。選用河間市農業局食用菌技術站培育的既可鮮銷又可加工銷售的平菇優種富民一號。
二、科學配製培養料。培養料用棉籽皮30%、玉米芯60%、麥麩5%、玉米面3%、石灰2%、加0.1%的克霉靈和0.1%的增產素。
栽培前1-2天，將棉籽皮置於水泥地面上曝曬、並時常翻動，然後噴灑菊酯類農葯，並覆蓋薄膜熏悶一天，以殺死棉籽殼中的害蟲和蟎蟲，選用新鮮無霉變的玉米芯。粉碎或壓碎至花生豆大小，放入水池中，用木棒充分攪拌浸透後，撈出湯去多餘水分。然後把棉籽皮、玉做唯米芯按配方比例混合均勻再加入石灰、克霉靈等其它輔料和水後翻倒均勻，放置一小時用手握一把料，如能在指縫間滴下一、二滴水即可。
三、裝袋。選用直徑20-24厘米的低壓聚乙烯塑料袋裁成50厘米，用細繩將一端捆好，先放入一層菌種，然後加一層料，料厚8-10厘米，再放入一層菌種，再填料，填入3層料4層菌種後將口捆好，再用細鐵絲在每層菌種放置處扎5-8個眼，以利通氣和散熱。
四、菌絲體的培養。菌袋裝好後，搬進培養室養菌，培養室可在室內或棚內，但必須清潔、干凈、通風透氣和避光，並噴殺蟲劑和哪櫻殺菌劑凈化環境，一般菌絲體需培養20-30天。
五、出菇管理。菌絲長滿菌袋，繼續生長7天左右移入出菇棚，碼成菌牆。當有菇蕾出現時，把袋口薄膜齊料面割下，用塑料薄膜蓋好，薄膜自然下垂。增加濕度至85-95%，夜間通風兩小時左右，加大溫差。此時只能向地面澆水，向空間噴水，不能直接把水噴向料面，以免造成死菇和爛菇。當平菇長到5厘米，把薄膜揭開，直接向菇體上噴水，並每天向空間噴細霧2-3次，地面澆水1-2次。
出菇期間，光線不宜過強，光線過強會影響原基的發生並易造成死菇。
採摘平菇要適時，過早影響產量，過晚品質下降。一般可在菇蓋長到10-15厘米時採摘進行鮮銷。出完一茬菇後，清理培養料表面的殘體，並向料面噴水和營養液，繼續培養下茬菇，一般可摘4-5茬。
那需要看你是種植什麼品種,其實種蘑菇不難,如果你是小規模的種,只要找點稻草和牛糞就可以了(栽培料).然後需要一高壓鍋(消毒).再來幾個瓶瓶罐罐(菌種培養)..至於菌種的話,你可以自己培養.自己製作馬鈴薯培養基,然後再到自己想培養的蘑菇,進行采種,然後培養母種,再使用糧食(玉米,高粱,葵瓜子等等)培養原種和栽培種,最後只要把栽培料處理好,然後接種菌種,就可以了...你想學的話.我建議你先自己小試一下..一般來說.一個月時間就可以完成從開始培種到出菇...如果你想學的話.可以給我發郵件,我可以教你簡單的少量栽培方法...如果想大規模種植的話.那就需要場地和可以進行大量滅菌的設備(可以使用汽油桶,加熱5、6個小時也可以，這是很便宜的東西，但如果有專門滅菌的設備就更好了
選用適合楊樹菇生長的闊葉樹，如楊樹、柳樹、榆樹、楓樹、小果榕、小葉榕等的木屑作為主要栽培材料。近來用棉籽殼、玉米芯製作培養基也得到很好的效果。楊樹菇分解木材的能力較弱，而分解蛋白質的能力很強。為了提高要樹菇子實體的產量和質量，在主要栽培材料中必須加入適合的有機氮源，如新鮮的米糠，麩皮、豆餅粉、花生餅粉、茶子餅粉等。
二、培養料配方：
(1)雜木屑52%、棉子殼26%、麥麩19%、糧、石灰各1%；(2)棉子殼52%、雜木屑26%、麥麩19%、糧、石灰各1%；(3)棉子殼87%、麥麩11%、碳酸鈣2%；(4)雜木屑78%、麥麩或米糠20%、碳酸鈣2%；(5)雜木屑68%、麥麩29%、碳酸鈣2%、紅糖1%；(6)甘蔗渣68%、米糠30%、碳酸鈣2%；(7)棉籽殼34%、蔗渣34%、麥麩30%，碳酸鈣2%。
三、栽培季節和場所選擇：廣西地處亞熱帶氣候，空氣濕潤，氣候溫和，非常適合楊樹菇的生長。如果有足夠的發菌室，一年四季均可袋栽。在自然條件下最好選擇在出菇溫度20～25℃的季節栽培，即栽培季節在春季（2月接種、4月出菇）或秋季（8月接種、10月出菇），如室內有條件加溫，冬季李胡叢也能栽培，在寒冷的冬季，不加溫順氣溫過低未能菇，到來年氣候回暖時仍會出菇。
凡明亮、通風和近水源的栽培房、倉庫、空房都可以作為要樹菇的栽培場所。人防工事和石山區的山洞，常年氣溫比較恆定，更適合常處栽培。也可在大田用木竹和遮陽網、薄膜搭建大棚栽培楊樹菇。
四、配料與裝袋：原料要新鮮，無霉變，無蟲害。配料時在水泥地均勻地按配方加入各種培養料，拌均勻。棉籽殼不容易用水澆濕，需提前8～10小時用清水調濕，堆成一堆充分預濕。糖先溶解於清水後再灑入，總的料水比為1:1.2左右為宜。要求當天拌料，當天裝完，當天滅菌，特別是氣溫比較高的更要注意及時滅菌。
楊樹蘑學名：柱狀田頭菇栽培
楊樹菇的栽培方法和其他木生食用菌相似，有段木栽培的代料栽培兩種方法。段木栽培目前很少採用，代料栽培和平菇、金針菇代料栽培相似。由於楊樹菇菌絲生長慢、抗逆性差，目前都是採用熟料袋的方式，生料栽培尚未見到成功的報道。
一、栽培材料：
選用適合楊樹菇生長的闊葉樹，如楊樹、柳樹、榆樹、楓樹、小果榕、小葉榕等的木屑作為主要栽培材料。近來用棉籽殼、玉米芯製作培養基也得到很好的效果。楊樹菇分解木材的能力較弱，而分解蛋白質的能力很強。為了提高要樹菇子實體的產量和質量，在主要栽培材料中必須加入適合的有機氮源，如新鮮的米糠，麩皮、豆餅粉、花生餅粉、茶子餅粉等。
二、培養料配方：
(1)雜木屑52%、棉子殼26%、麥麩19%、糧、石灰各1%；(2)棉子殼52%、雜木屑26%、麥麩19%、糧、石灰各1%；(3)棉子殼87%、麥麩11%、碳酸鈣2%；(4)雜木屑78%、麥麩或米糠20%、碳酸鈣2%；(5)雜木屑68%、麥麩29%、碳酸鈣2%、紅糖1%；(6)甘蔗渣68%、米糠30%、碳酸鈣2%；(7)棉籽殼34%、蔗渣34%、麥麩30%，碳酸鈣2%。
三、栽培季節和場所選擇：廣西地處亞熱帶氣候，空氣濕潤，氣候溫和，非常適合楊樹菇的生長。如果有足夠的發菌室，一年四季均可袋栽。在自然條件下最好選擇在出菇溫度20～25℃的季節栽培，即栽培季節在春季（2月接種、4月出菇）或秋季（8月接種、10月出菇），如室內有條件加溫，冬季也能栽培，在寒冷的冬季，不加溫順氣溫過低未能菇，到來年氣候回暖時仍會出菇。
凡明亮、通風和近水源的栽培房、倉庫、空房都可以作為要樹菇的栽培場所。人防工事和石山區的山洞，常年氣溫比較恆定，更適合常處栽培。也可在大田用木竹和遮陽網、薄膜搭建大棚栽培楊樹菇。
四、配料與裝袋：原料要新鮮，無霉變，無蟲害。配料時在水泥地均勻地按配方加入各種培養料，拌均勻。棉籽殼不容易用水澆濕，需提前8～10小時用清水調濕，堆成一堆充分預濕。糖先溶解於清水後再灑入，總的料水比為1:1.2左右為宜。要求當天拌料，當天裝完，當天滅菌，特別是氣溫比較高的更要注意及時滅菌。
裝袋選用17厘米×33厘米×0.004厘米的低壓高密度聚乙烯塑料袋（只適用於常壓滅菌）和聚丙烯塑料袋（可用於高壓滅菌）。裝袋時，先在袋底裝一層培養料，稍微壓實，然後插入一支直徑為2厘米的錐形木棒，邊裝料邊壓實，裝料高度15～18厘米，壓平料面，旋轉拔出木棒，袋口用繩子捆緊。這樣就在料裝中留下一孔，以利菌絲上下一起生長，縮短發菌時間。一般每袋所裝料量為，料乾重350kg左右，濕重近800kg。
五、滅菌與冷卻：為了保證保留料中的孔穴，無論是高壓滅菌帶是常壓滅菌，都要求使用周轉筐。把裝好的料袋放於周轉筐中，再放入高壓滅菌鍋或常壓滅菌灶進行滅菌。常壓滅菌，需在4小時之內把灶內的溫度上升到100℃，保持12～14小時，後燜1天，趁熱出灶搬現己滅菌的房子里去，等候接種。高壓滅菌要求在0.11～0.14兆帕范圍內恆壓2小時左右。楊樹菇抗雜菌能力較弱，因此滅菌要徹底，在裝料、滅菌等搬運過程要小心，嚴防菌袋刺、磨穿孔，以防雜菌污染。
六、接種與發菌管理：
(1)菌種選擇：要求菌種無污染，無蟲害。菌種要求不要老，菌齡越短越好，以菌絲剛長滿瓶（袋）的菌種萌發力最強，可在一定程度下控制污染。菌絲長滿瓶（袋）後10天內使用較好，超過15天開始老化，25天以上不可使用。用冰箱在5℃左右保存菌種可延長菌種使用時間。
(2)接種：經滅菌後的袋料，待袋料溫度降至30℃以下時，應搶溫接種，以利菌絲盡快萌發定植。楊樹菇發菌期長，抗污染能力很弱，因此接種要求嚴格按無菌操作進行，最好採用接種箱接種，若是在無菌室內接種，該室要打掃干凈並嚴格進行消毒處理。接種量要比其他菌種要多些，最好能使菌種通過接種孔到達袋的中～底部，使楊樹菇菌絲早生快發，減少污染。一般一瓶（袋）菌種接20～25袋，袋料如果滅菌效果好，也可以接到30～40袋。
(3)發菌管理：接種後可將栽培袋料移入發菌室，發菌室要求清潔、乾燥、能通風換氣、保持溫度比較穩定，並經過滅菌處理。袋料在菌室可放在層架上培養，也可在地面上堆垛起來培養，可充分利用發菌室空間。秋栽時要降低堆垛層，勤翻堆，春栽時增加堆垛層次。接種後的袋料要避光培養，應保持室內黑暗，室溫最好維持在23～25℃左右，濕度70%以下的條件培養，在菌絲生長旺盛期，每天開門窗1～2次進行通風換氣。如果發現雜菌污染的袋料，特別是綠黴菌污染的袋料要及時搬出處理，防止擴散蔓延。一般接種後30～40天菌絲就可長滿菌袋。
七、出菇管理：菌絲長滿袋料後，將菌袋移入栽培房內（出菇房最好也要經過消毒），解開袋口，用小勺搔去料表面老菌皮，並拉直袋口。楊樹菇栽培，根據菌袋鴯排引方法不同，可分為立式栽培和牆式栽培，立式栽培中又有不覆土栽培和覆土栽培之分。
(1)立式栽培：是將菌袋直立於地面，整齊地排列著（每平方米80袋）。為了充分利用場地，可在房內搭架子，架子高度和長度，因房子而定，寬度在80厘米左右，每層之間的距離在60厘米左右。在正常情況下，楊樹菇接種後60天左右即可出菇，搬到栽培房的20天期間，菌絲由營養生長轉入生殖生長，料面顏色也隨之轉化，初時有黃水，繼而變褐色，出現小菇蕾。在這段時間管理上要注意，在開袋後要噴一次量比較多的水，打開所有門窗充分通風和增加光照，保持窒溫在18～24℃，要經常噴水使濕度保持在85%-90%。出現小菇蕾後，這期間要提高空氣濕度至90%-95%，早晚應噴水保濕，光線控制在500～1000lx，溫度還保持在18～24℃，並減少通風次數和時間，每天通風2～3次，每次通風30分鍾，以防氧氣過多導致早開傘、菌柄短、肉薄。待菇蕾長至3～5厘米後，可適當增加通風量，即通氣量要隨著子體的發育而增大。但注意菇蕾期要避免強風直接吹到菇蕾上，會造成菇蕾死亡。梅雨季節要特別注意通風，否則也會造成菇蕾死亡。由於楊樹菇的子實體表層吸水性差，料面的保水性也差，為了滿足子實體和生長發育需要，要少量多次給予補充水分，水可直接噴到料面上，是否向菇體噴水，應視菇體的干濕情況而定，若菇體干可適當噴霧狀水，一直維持到採收。當子實體菌蓋開始平展，菌環未脫落時就可採收。因菌柄較脆，易折斷，採收時應抓住基部拔起，防止傷及幼菇。採收後要清理菌袋料面，合攏袋口，讓菌絲休養3天左右，然後拉開袋口，可噴一次量比較大的水，並重復上述管理。7天後又可長一潮菇，或可採收4～8潮菇。立式栽培采完第一潮菇後，從第二潮菇開始，由於料面通氣好，會形成較多的單生原基，如果不進行疏蕾，所供給的養分無法滿足其生長發育的需要，子實體很小就會成熟開傘，即影響了產量，又影響了質量。因此為了獲得高產優質的產品，必須進行疏蕾。疏蕾鴰方法是在原基長到0.3～0.5厘米時，每袋只留5～8朵粗壯的原基，其餘疏去。立式栽培生長出的子實體，粗壯、色艷、肉質肥厚，商品價值高，生扮學效率可達75%8～85%。
立式栽培也可以進行覆土，方法是在楊樹菇菌絲長滿袋料後，去掉繩子，將過長的袋口往下折，覆上1.5～2厘米厚的經消毒處理過的菜園土，粒徑在0.3～1厘米的顆粒較為適宜。覆土能有效解決菌袋的補充水傷問題，提高楊樹菇的產量的品質。覆土後要進行噴水保濕，在管理上比不覆土栽培栽培的可減少噴水次數。
(2)牆式栽培：這種方法是在袋料接種後，等上一星期，待菌絲在料面上定植後，一排排平放承地面上，再一層層疊起來。秋種時，由於當時氣溫比較高，菌袋可疊矮些，春種時，當時氣溫較低，可疊高位。等菌絲長滿菌袋後，可解掉捆住袋口的繩子，盡量把袋口撐開，打開門窗進行空氣和水分的調控，管理措施與立式栽培，栽培容量大，管理也比較簡便。但由於通氣不如立式栽培，並且楊樹菇的子實體有向光性，長出的子實體菌柄比立式栽培的要細長，菌蓋顏色也比較淺，產量品質都不如立式栽培，生物學轉化率也只有50%左右。
(3)利用人防工事和石山區的山洞栽培楊樹菇：我區石灰岩山區有許多山洞，大中城市也有大量人防工事，山洞和防空洞里的氣溫是冬暖夏涼，溫度常年穩定在20～25℃，很適合全年栽培楊樹菇，但利用山洞和防空洞栽培楊樹菇要注意，要選擇有通風條件的；由於防空洞不同季節空氣濕度差異較大，要注意排濕和噴水保濕；楊樹菇原基分化和子實體發育要求光照強度在2001lx以上，因此在防空洞栽培楊樹菇必須安裝照明設施，每天開燈3～5小時，以誘寺菇原基的形成；山洞最好有散射光照到。
八、病蟲害防治
楊樹菇菌絲抗雜菌能力比較弱，接種後易發生雜菌污染，要避免這種情況，就要嚴把好以下幾個關鍵：一是把好滅菌關，滅菌時間要比平菇和金針菇等要長些。二是要把好菌種關，菌種決不能帶有雜菌。三要把好接種關，要求嚴格進行夫菌操作接種。四是做好菌袋發菌房的衛生和消毒，小心袋料不被刺、磨穿孔，盡量避免後期污染。當菌絲長滿袋後一直到整個出菇過程，菌袋不易遭受雜菌的侵害。
楊樹菇栽培管理中主要是防治菇蠅為害，特別是春夏季節最容易遭受菇蠅的為害，菇房的菇香味和爛菇味對菇蠅有很強的吸引力，菇蠅繁殖力強，一隻雌蠅可產卵300粒，菇蠅以幼蟲為害，在料中為害菌絲，從基部侵入菌柄，蛀食子實體，嚴重時將整個菇體食為海棉狀。防止菇蠅的有效辦法，一是將栽培房的門窗安裝上紗網，二是要注意菇房的環境衛生及房外消滅菇蠅孽生地，三是可在菇房地面及周圍經常噴些殺蟲劑。如果菌袋已發生菇蠅為害，用可銳勁特5%懸浮劑1500倍液或者0.1%的魚藤精噴灑菌袋及周圍環境，即將要收的菇最好待收了再噴灑。還可用糖醋毒餌誘殺成蟲，毒餌的製作方法是：將米糠或麥麩炒香，然後加入糖、食醋和敵敵畏等殺蟲劑攪拌，糖和食醋的用量以可以散發出較強的糖醋味為度，毒餌可放在茈房的門口和其他不影響操作的地方，也可以用蚊帳布包起掛在房子的空間。
② 雞腿菇出菇後怎樣管理
1、加強通風。雞腿菇的子實體在生長期間時，對空氣的要求是比較大的。所以在雞腿菇出菇之後，我們要注意保持一個良好通風條件。應根據溫度調整好通風時間，如果溫度較低的話，那麼應在9點-15點的時候進行通風。如果溫度較高的話，那麼則可以在晚上通風。而在10月份等時間溫差較大的時候，可在晚上敞開通風，或者將棚膜掀開。如果棚內沒有或者有極為輕微的食用菌特殊氣味的話，那麼便代表其通風是非常不錯的。
2、濕度控制。在雞腿菇出菇階段的時候，棚內的濕度控制也是非常重要的。在雞腿菇出菇之後，棚內的濕度要保持在較高的水平，85%左右為宜。在保持棚內濕度時，可通過向地面澆水、棚面噴水以及空中噴霧等各種方式來提高棚內的濕度。要注意的是，不可直接向菇床灌水，或者是子實體進行噴水。否則容易導致搭野爛菇，對雞腿菇的生長是非常不利的，因此大家要多多注意。
3、溫度調整。雞腿菇子實體生長對溫度的要求是比較嚴格的。其中最適合雞腿菇子實體的生長溫度大約在昌枝褲20度左右。不過如果僅依靠自然條件的話，那麼其溫度要求基本上是耐簡無法滿足的。同時人工也不是很好控制，所以我們最好是能夠選好雞腿菇的出菇季節。或者根據溫度來合理調整，例如調整覆蓋物、控制好通風時間以及時間段等。盡量將溫度保持在子實體的生長溫度要求范圍內。
4、光照管理。雞腿菇相對於平菇等菇類的生長來說，其光照需求是要更大的。所以我們要注意為其提供適量的光照，但是要注意的是，光照的增強，對雞腿菇子實體的老化也會有所影響。不僅會加快子實體的老化速度，其色澤變化也是比較大的。所以我們要注意根據實際情況適當調整好光照時間及強度，不可隨意變化，增加或者減少光照。
③ 蘑菇冬季怎麼管理
冬季是蘑菇栽培的最佳時機，由於環境溫度較低，細菌和各種雜菌蟲害較少，減輕了蘑菇生產過程中不利因素的影響，可以保證蘑菇的品質和質量;另外，反季節蔬菜也是效益最好的時段，蘑菇栽培能夠獲得較高的經濟收益。下面我就帶大家一起來詳細了解下冬季蘑菇怎麼管理吧。
蘑菇冬季管理措施
冬季氣溫低，菌絲和子實體生長緩慢，呼吸強度低，出菇量少，但菇肉厚、品質好。只要解決好升溫保濕與通風之間的矛盾，蘑菇就能獲得較理想的產量。
1、提高菇床溫度，創造出菇條件
冬季寒冷，只能靠自然氣溫，結合人為地調節提高溫度。香菇大棚揭去棚上的遮蓋物，菇床上的薄膜除采菇須揭開外，其餘時間都要罩緊;平菇大棚把棚上的遮蓋物攤稀;雙孢菇大棚在棚的外表再覆蓋一層薄膜。白天靠自然陽光的照射及菌絲自身的生物熱量來保持菇棚內的溫度，晚上棚外加蓋遮陽網或草苫防凍防霜。一般採取以上措施後，棚內溫度能提高5℃～10℃，可保證蘑菇在寒冷的冬季仍能正常出菇。
冬季要注意保溫 和通風。菇房的室溫最好保持在3度以上，不使室內結冰，以防凍壞菌絲。在天氣暖和的日子，要注意通風，使室內空氣新鮮。通風的方法：中午打開菇房南窗兩三個小時;如果天暖無風，室外溫度又在8度以上，可將南、北窗都打開，讓空氣對流;如中午室外溫度低於5度，應暫停通風。
以平菇為例，平菇低於5℃不再生長，即使低溫型菌株如2006、特抗1號等，盡管在4℃左右不至於發生生理性病害，但也需要10℃以上的溫度才能長得好。因此，冬季生產中的升溫與保濕，便成為至關重要的管理任務。一般溫度的提高通過日光增溫、棚內生火爐等方式即可解決。但生火爐增溫時，大多數菇農常怕 “跑了熱氣”而密閉菇棚，結果導致通風嚴重不良，二氧化碳積聚，濕度居高不下，在產生畸形菇的同時，也會引致某些侵染性病害的發生。生產中常見的茶花菇、拐棍菇、菜花菇等均因此而發生，一些浸染性病害如腐爛病等也與通風不良、濕度過大有著密切的關系。解決辦法：自然條件下，晴好天氣時，上午10時後開始通風，至14時左右結束。從棚內上方拉一層遮陽網或黑色薄膜，揭開草苫後日曬增溫，令熱量進入而將直射光擋住。通風過程中會有不同程度的降溫，風量只要不是過大，有時反宏鄭察而對出菇和子實體發育有一定的促進作用。有條件的可安裝水溫空調蔽茄，既可有效調溫控溫，又因該設備可對菇棚吹出循環風而使棚內空氣清新，避免了因通風不良發生的各種問題。
2、補水控濕，保暖防寒
香菇、平菇經發菌和秋季生長，菌棒失水較多，只有原重的50%～60%，這時應及時補水。補水前敞開棚門通風3～4天，補水時用注水針刺入菌棒內，藉助水泵的壓力，使菌棒在短時間內吸足水分，水源以井水為宜。噴水的原則是：噴霧狀水，菇多時多噴，菇少時少噴，蕾期多噴，採收期少噴。雙孢菇冬季基本不需進行補水。
適當的基料持水和棚內的空氣濕度，統稱為水分，生產中一般分別調控在63%和85%~95%，才可能保證菌絲和子實體的正常生長。但是，水分只是蘑菇生長的條件之一，並非唯一因素，尤其子實體生長期間，適量的通風是不可少的。而通風與濕度的保持是一對實際存在的矛盾，通風則降濕。實際上，一定條件下，如冬季中午時分，因適當通入高於棚溫的空氣，可使棚溫略微升高，並因此引發棚內水分的蒸發，使此時的濕度有所升高。如同變溫可刺激出菇一樣，一定的濕度差有時還會有促進出菇的作用，並且，在濕度相對偏低的情況下，還可抑制某些病害的存活和生長，但應根據子實體的不同階段，將濕度差控制在10%~20%，才能取得比較理想的生產效果。
由於冬季北方地區寒冷、乾燥，給菇棚補水增濕還是很必要的。一般補水增濕的主要方式就是地面灑水、空間噴霧，牆壁噴水。補水增濕過程中需要注意以下幾點：一是水盡可能與菇棚溫度一致，不要用寒冷的水。二是水盡可能不要噴在菇體上，特別是在原基、菇蕾期，由於這時菇體的生命很嬌嫩，你給它們“洗冷水澡”它們也會“感冒”生病，甚至死亡。所以，補水最好用噴霧器，噴嘴朝上向空間噴霧來增加濕度。叢雹當然，當菇蕾長大以後，有一定抵抗力時，水噴在上面也問題不大。三是補水後，如發現菇體上有水珠應盡快通過加強通風管理去除，否則會給細菌繁殖造成條件，在菇體上形成病斑。由於細菌繁殖極快，一般經一夜時間就可能造成危害，影響菇的質量。另外注意，冬季下霜期盡量不要噴水，只要保持濕潤即可。
冬季菇床噴水次數的多少，要看土粒的干濕程度而定，一般能保持潮濕就行了。要防止噴水過勤、過多，使低溫時萌發的菌絲遭受凍害。菇床追肥，可結合噴水一起進行。追施的糞水最好用紗布過濾，濃度在20%左右。
3、注意通風換氣，避免北風襲擊
菇蕾生出後，呼吸旺盛，如果空氣不流通，二氧化碳沉積過多，就會抑制子實體的形成與生長。通風換氣掌握在氣溫較高的中午前後進行，時間10～20分鍾。進出棚內操作，從棚的南側進出，防止乾冷寒風襲擊。
4、冬季栽培蘑菇防寒防凍措施
冬季栽培的蘑菇菌絲體生長的極限最低溫度都在3-6℃之間，如果遭遇0℃以下氣溫，菇棚(房)只要能提高2-3℃的溫度就可以減少菌絲的凍傷。菇棚(房)保溫、防止菌絲體細胞結冰，避免造成機械損傷是當前蘑菇防寒防凍工作的重點。
(1)清除冰雪，開溝排水。及時清除菇棚(房)頂部及周圍蓄積的冰雪，防止菇棚(房)倒塌。在菇棚(房)四周開挖排水溝，保持排水順暢，避免雨水、雪水對菇料的侵襲。
(2)立即停止噴水，盡量保持料面乾爽。因低溫時蘑菇菌絲體都進入冬眠狀態，噴水容易死亡。
(3)加強菇棚(房)保溫管理。可以在大棚內扣小拱棚;棚外加蓋薄膜、草簾等覆蓋物等保溫除濕。棚內底部用塑料薄膜作圍裙，以減少底部的冷空氣侵襲;堵塞縫隙，盡量減少縫隙散熱;在大棚北面用作物秸稈堆成防風障，擋風防寒;減少進出菇房的次數，這樣可使菇棚(房)內比外界的溫度高3-5℃，基本可以保證維持菌絲的活性。
(4)氣溫穩定回升後，及時向料面噴水，恢復日常管理。
5、搞好床面鬆土除老根
菇房條件好、土層內菌絲生長旺盛的，可以將菇床細土刮開，松動粗土，松動的面可以大一些;生長一般的，將粗土松動一下即可;生長較差，冬季可不鬆土。待來年3～4月份春季出菇前，將粗、細土輕輕松動一次。不過，鬆土不能將大量的白色菌絲剝離。在清除菇床老根和死菇時，要重新把粗、細土鋪平、鋪好。當菌絲已經萌發時，要在菇床上覆蓋一層新的細土，厚2～3厘米。覆土之前，需噴水結合追肥兩三次。
蘑菇防寒防凍措施
1、低溫冷凍對蘑菇生產的影響
冬季栽培的主要品種是雙孢蘑菇、金針菇和香菇等低溫品種，耐低溫能力較強，菌絲體自身在低溫下大多會停止生長，進入休眠狀態，加上部分菇種床面覆土，也具有一定的保溫能力，所以低溫對蘑菇不會有太大的傷害，即使表層有少部分菌絲受到凍害，裡面的菌絲也依然可以保持活力。
菌絲體生長的極限最低溫度都在3-6℃之間，如果遭遇0℃以下氣溫，菇棚(房)只要能提高2-3℃的溫度就可以減少菌絲的凍傷。但由於廣西大部分蘑菇以在田地栽培為主，所以做好蘑菇菇棚(房)保溫、防止菌絲體細胞結冰，避免造成機械損傷是當前蘑菇防寒防凍工作的重中之重。
2、防止凍害的主要技術措施
(1)立即停止噴水，盡量保持料面乾爽(因低溫時蘑菇菌絲體都進入冬眠狀態，如噴水容易死亡)。
(2)加強菇棚(房)保溫管理。可以在大棚內扣小拱棚;棚外加蓋薄膜、草簾等覆蓋物等保溫除濕。棚內底部用塑料薄膜作圍裙，以減少底部的冷空氣侵襲;堵塞縫隙，盡量減少縫隙散熱;在大棚北面用作物秸稈堆成防風障，擋風防寒;減少進出菇房的次數，這樣可使菇棚(房)內比外界的溫度高3--5度，基本可以保證維持菌絲的活性。
(3)抓緊中午氣溫回升時機，及時通風換氣，防止栽培料變質發酸。
(4)及時清除菇棚(房)頂部及周圍蓄積的冰雪，防止菇棚(房)倒塌。
(5)在菇棚(房)四周開挖排水溝，保持排水順暢，避免雨水、雪水對菇料的侵襲。
(6)有條件的地方，可參照蘑菇二次發酵的方法，向菇棚(房)內通入蒸汽，提升棚內溫度。但是溫度不好掌握，難度較大，且如多日加溫，成本較高。
(7)待氣溫穩定回升後，及時向料面噴水，恢復日常管理。
各種冬菇的具體管理
1、平菇
大多處於出菇階段，部分秋季栽培的已進入出菇尾聲，管理重點是保溫，關鍵要解決菇棚升溫保濕與通風之間的矛盾。選用廣溫型菌株的如8359、農科12等，應保持棚溫下限在5℃左右，最適溫度為15℃左右;選用低溫型菌株的如2006、特抗1號、魯抗28等，盡管0℃條件下子實體不會被凍死，但長速太慢，趕不上上市的黃金期，也應設法使棚溫保持在10℃以上。通風問題是該時段最大的難題，與升溫保濕有嚴重的矛盾，應根據實際情況予以協調，不可顧此失彼。 安裝大棚水溫空調，升溫和降溫均以吹風形式實現，可以有效解決通風問題。
2、金針菇
大多處於出菇或即將出菇階段。由於品種特性的關系，金針菇管理相對簡單，只需將溫度保持在4—15℃，濕度保持在適宜的條件下，即可獲得好的收成。 要獲得高品質菇，應控制溫度在7℃左右、濕度在70%以下。
3、香菇
1—2月是培育花菇的最佳季節，應做好乾燥、強光、冷風等管理措施，菇房濕度不能超過70%，尤其要注意幼菇開花後濕度不能上升，否則會形成茶花菇，降低商品性。遇雨雪霧等高濕天氣，可採取棚內燒煤爐法除濕，煙霧要排出棚外，以免菇體二氧化硫超標。培育厚菇時應注意通風和濕度的保持，根據市場等條件可以降低溫度，使其長成較厚的鮮菇，最大限度地提高商品價值。冬季不提倡培育水菇。
4、雙孢菇
溫度在10℃以下難以出菇，管理重點是升溫保濕，一旦溫度低於8℃，則無出菇的可能。可以在棚內頂部加蓋一層黑色塑料薄膜或遮陽網，天氣晴好時揭開草苫，使陽光進入，提高棚溫。如果安裝水溫空調，可以隨意調節棚溫，確保生產效果。畦面覆土層含水量要比9—11月份低，保持在30%以下的濕潤狀態即可，不要噴大水。由於子實體數量少，對氧氣的需求量不大，通風量可以比平菇少。
5、茶樹菇
該品種不太適應低溫季節出菇，但由於對鮮菇的季節性需要，冬季市場更為火爆，故可加大投資力度，配置相應的升溫設備，使之產出優質鮮菇供應市場，最大限度地提高生產效益。
6、雞腿菇
北方地區，自然條件下進入12月份則難以出菇，但是，目前有相當數量的天然設施如山洞、人防工事等資源利用，山東等地還有一定數量的人工菇洞，出菇效果極好，另外，配備水溫空調的菇棚，其溫度可以自由調節，出菇效果令人滿意。一般調控至10℃以上即可出菇，15℃條件出菇較為理想，由於產品屬於反季節應市，故可獲得較好的市場效果。
7、柳松菇
自然條件下，該品種不會出菇，但凡是要求該季節出菇的，必定有相應的升溫保溫措施，一般達到15℃以上時，即可有較好的出菇效果。此外，管理重點是通風和保濕。
8、小平菇、猴頭菇等品種，應將保溫作為管理的第一重點，其次是通風，並應根據品種和出菇的不同階段進行管理，不可一刀切。
9、趕元旦至春節上市的品種，正處於發菌尾期或菌絲後熟階段，如平菇、金針菇、猴頭菇、茶樹菇等，管理重點是保溫，配合適當的通風措施，即可順利完成發菌。
10、計劃春季3—5月出菇的香菇、雞腿菇、柳松菇等，處於發菌的初始階段，保溫即可，不必有過多的管理，但要注意不要碼高後覆蓋保溫材料，並要常檢查管理，否則，一旦發生燒菌，則後悔晚矣。
④ 雞腿菇出菇管理很重要，雞腿菇出菇管理要點有哪些
雞腿菇是一種蘑菇，其肉質緊綳，營養豐富，受到很多人的喜愛。在我國的市場也是非常大的，所以也有著很大的種植面積。而在種植雞腿菇的時候，管理工作則是非常重要的。 雞腿菇的子實體在生長期間時，對空氣的要求是比較大的。所以在雞腿菇出菇之後，我們要注意保持一個良好通風條件。應根據溫度調整好通風時間，如果溫度較低的話，那麼應在9點-15點的時候進行通風。如果溫度較高的話，那麼則可以在晚上通風。而在10月份等時間溫差較大的時候，可在晚上敞開通風，或者將棚膜掀開。 要選擇 地表10cm以下的土壤，其次是要將取來的土壤曬干打碎，使直徑 在lcm左右的土粒佔一半，分別用石灰水和多菌靈 處理土壤。(5)雞腿菇地畦栽培適時採收雞腿菇子實體成熟快，必須在菇蕾期，菌環 剛剛松動，鍾形菌蓋上出現捲毛狀鱗片時採收，當菌環松動或脫後 採收，雞腿菇很容易發生褐變，菌褶甚至會自溶，失去食用價值和 商品價值，因此要及時採收
⑤ 平菇後期出菇袋缺水怎麼加水
平菇後期出菇袋缺水加水方法：
平菇後期菌袋缺水，可以使用注水器進行注水，這是目前比較常用的一種補水。
出菇期的管理：
菌絲長滿培養料後，每天在氣溫最低時打開菇房門窗和塑料膜1小時，然後蓋好，這樣可加大料面溫差，促使子實體形成。還要根據濕度進行噴水，使室內空氣相對濕度調至80％以上。
達到生理成熟的菌絲體，遇到適宜的溫度、濕度、空氣和光線，就扭結成很多灰白色小米粒狀的菌蕾堆。這時可向空間噴霧，將室內空氣相對濕度保持在85％左右，切勿向料面上噴水，以免影響菌蕾發育，造成幼菇死亡。
同時要支起塑料薄膜，這樣既通風又保濕，室內溫度可保持在15—18℃。菌蕾堆形成後生長迅速，2—3天菌柄延伸，頂端有灰黑色或褐色扁圓形的原始菌蓋形成時，可向料面噴少量水，保持室內空氣相對濕度在90％左右。溫度保持在15℃左右。
(5)雞腿菇出菇後怎麼補水擴展閱讀：
平菇有兩種培植方法：覆土和袋口出菇。覆土栽培選用臉盆或者小桶。將菌棒去掉袋子，搞散放入盆里，用手壓實，覆蓋一層薄薄的土，遮住菌塊即可。每天噴水一次，使表面潮濕。如果多個菌棒放在一起覆土，出菇更集中、給力。袋口出菇則是把菌棒上的蓋子去掉，同時將袋口塑料袋與菌包齊平剪開，在袋口處每天噴水一次，靜等出菇。
最好的放置環境是客廳、衛生間、廚房等太陽不會直曬，又不是全暗的環境下，無需遮蓋。溫度濕度合適，最多一周蘑菇就會開始冒出來。溫度合適的情況下，平菇生長極快，一天之內就能發現平菇明顯在長大中，最多長5天左右就可以吃了。
當平菇邊沿開始翹起或者發黃即可採摘，太晚採摘長出的蘑菇會枯萎，影響食用口感。採的時候，記得要握住根部輕輕掰下來，整朵大小一起摘，這樣有利於菌棒下一次順利發出平菇，種得好，可以長四五茬。
⑥ 雞腿菇是一種蘑菇，雞腿菇出菇後該怎樣管理呢
1、加強通風
雞腿菇的子實體在成長期內時，對室內空氣的標準是非常大的。因此在雞腿菇出菇以後，我們要留意保證一個優良通風標准。應依據溫度調節好通風時長，假消慎鎮如溫度較低得話，那麼應在9點-15點的情況下開展通風。假如溫度較高得話，那麼則可以在晚上通風拿粗。而在10月份等時長溫度差很大的情況下，可在晚上打開通風，或是將棚膜掀起。假如棚里沒有或是有極其輕度的食用菌菌種特殊氣味得話，那麼便意味著其通風是特別非常好的。
4、光照管理方法
雞腿菇相對性於香菇等菌類的生長發育而言，其光照要求是要較大的。因此我們要留意為其給予適當的光照，可是要留意的是，光照的提高，對雞腿菇子實體的衰老也會有一定的危害。不但會加速子實體的衰老速率，其顏色轉變也是非常大的。因此我們要留意依據實際情況合理調節好光照時長及抗壓強度，不能隨便轉變，提升或降低光照。
⑦ 平菇後期出菇袋缺水怎麼加水
一、平菇後期出菇袋缺水加水方法：
平菇後期菌袋缺水，可以使用注水器進行注水，這是目前比較常用的一種補水拆答。
二、【拓展】
怎樣種好平菇？關於平菇的種植技術
目前我國栽培平菇的方法很多缺帶。有室內床栽、玉米或大豆與平菇間作、塑料大棚栽培等。室內床栽菇房建造可把現有的空房、室等，改造為菇房。
2、平菇出姑管理技術
出菇管理，催菇要降低度，增加晝夜差，增加空氣相對濕度並加強通風換氣，增加光線，從而促進形成子實體原基。促進幼菇迅速生長。
雞腿菇可以使用稻草袋料栽培。但是出菇方式與平菇不同。
3、平菇不出菇該怎麼辦
平菇栽培過程中，發菌成熟的菇床遲遲不出菇，或采過-潮菇的菇床，不再正常出菇的現象較為常見，其原因有：.料偏高。
4、桂珍菇也叫平菇嗎？
是，平菇又叫秀珍菇
5、平菇出菇期管理方法
出菇管理旅扮慧平菇現蕾後，應注意通風、增濕。菌袋要敞開兩頭，以風。同時，增加空氣中相對濕度，可向地面、牆壁、空間噴水，保持相對濕度。
6、平菇是什麼樣?如何食用?
平菇又叫側耳、糙皮側耳、蚝菇、黑牡丹菇，又稱秀珍菇，它是擔子菌門下傘菌目側耳科一種類，是種相當常見的灰色食用菇。
7、平菇出菇慢是怎麼回事
培養料太干，出菇環境濕度不夠，培養料營養成分不夠，栽培袋長老菌皮，菌絲生長緩慢還沒達到生殖生長的要求。