什麼在鮮面條里可以保濕

❶ 做鮮面條時加什麼東西，可以在打面的時候多加水，但不會粘，不易酸，口感好，還不會變色，求高手們給與答

加個雞蛋，然後溫水一定要適量！不可多，多了口感不是很好，想讓口感好的話揉面的時候力道一定要夠哦

❷ 黃原膠在鮮面條中和谷元粉哪個效果好

黃原膠作為一種化學用品用途是很廣泛的，其中在食品領域，工業領域都有著很重要的作用。其實很多人都不了解黃原膠，在我們日常用的化妝品中也會有黃原膠的身影。黃原膠無味無毒，對皮膚有著保濕抗老化的作用。所以今天就為大家詳細的介紹一下黃原膠對皮膚究竟有哪些作用。

1.保濕

黃原膠經常用於美容用品，保持乳液產品分離。黃原膠還有促進皮膚吸水作用，用於不同的保濕劑。需要乳液光滑細膩的任何產品都可以使用它。它的一個常見用途跡廳是作為水增稠劑用於需要使用水作為潤滑劑的機器設備。

盡管可以作為對麵筋過敏者的替代品用於加工食品，但黃原膠本身也可以導致某些人出現過敏反應，腹瀉和偏頭痛是最常見症狀。此外，由於黃原膠是用玉米衍生物喂養的細菌加工而成，因此對玉米過敏的人也會對這種物或州做質產生不良反應。
2.抗老化
一般說黃原膠都是那種抗老化的產品.
原理是這樣的.護膚品其實和微整容有異曲同工的原理.所有的抗老化的產品基本都含有玻尿酸,勝肽膠原蛋白和一些植物成分,勝太可以加速細胞表面更新,刺激表皮膠原蛋白合成,玻尿酸一方面是保濕一方面也和膠原蛋白啟到支撐已經下陷的表皮,一旦支撐衫衡起來這些所謂的皺紋細紋自然就減輕了.和微整形差不多,微整形是通過激光短時間內激增膠原蛋白達到除皺,或者玻尿酸注射除皺.又或者肉毒桿菌來收縮面部肌肉。
3.除皺
這些和護膚品都一樣都是有時效性的,微整容大概一年或者半年就要重新補充一次.抗老化護膚品就是不斷增加細胞合成各種年齡增長後但是自身卻生產越來越少的物質來達到平衡,年齡越大需求的更多。

❸ 請問做鮮面條裡面加何物，面條保持白，不沾連

加點兒鹽就可以了 能使面條不會粘連 而保持白的。鹽是純天然的 食品請放心用吧

❹ 怎樣做鮮面條既保濕又保鮮的

可以使面條既保濕又保鮮的方法：

根據具體食用量，冷凍一定分量的面條，密封好，想吃的時候，下入鍋內，就跟新鮮的面條無異。

1、買回來的新鮮面條，按每次家人所需的份量稱出小份。

2、將每小份面條分別裝在保鮮袋中，保鮮袋需封口。

3、將保鮮袋直接放入冰箱的冷凍室中。

面條既保濕又保鮮必須多方面考慮，比如衛生消毒、真空包裝、冷藏儲存、防腐劑應用、筋力源的使用等，才能達到防腐保鮮、防酸防變色的目的。

❺ 請問做面條放什麼不變色

鮮面條敬談里放以下物品能偶防止面條變色： 1，食用鹽。

2，筋力源。3，防氧晌基化劑。鮮面條變色是由於面條發生氧化作用，因此使用一些防氧化的物質加入鮮面條中即可防止其氧化變色，加入食用鹽雖然效果不如化學亮謹碰食品添加劑，但整體較為健康，因此建議使用食用鹽來防止面條變色。

❻ 為什麼現在外面買的濕面條不會粘在一起，是加什麼了

外面買濕面條何止不會粘連，保鮮期也比自家做的要長，還有更加筋道，耐煮等優勢。是製作有竅門？還是加了添加劑呢？

目前市面上的濕面條，基本上由小作坊生產，沒有行成工業化大規模製作。故而質量上參差不齊，有腳踏實地的一方，良心出品，吸引了一批忠實老顧客。有劍走偏鋒的一派，矇混過游亮關，一心想賺個快錢，害人害己。

這不，在2013年，陝西西安某個農貿市場，查封了一攤切面檔，發現了濕面條加了非法添加劑，名叫福爾馬林，也即是甲醇，來延長保鮮期，在常溫的狀態下，能三天不變酸，不發黏糊化。

反觀正常的濕面條保鮮期，在夏天常溫的情況下，放不到一天就開始粘連，變色、變味，而放在冰箱冷藏頂多也是兩三天時間。

近幾年，隨著抽查力度加強，使用非法添加劑的現象逐漸減少。其實只要製作工藝好，不用添加亂七八糟的東西，做出來的濕面條也不會粘連的，主要體現在3個方面。

1、 含水分少。 現在市場上的濕面條，多數是機械化，包括從和面，到最後的壓面切面。因此和家常自做有區別，且不說味道誰勝誰劣，單從口感和外觀，以及保鮮期上來看，前者有明顯的優勢。例如濕面條的含水量少，製作時，用的是小麥麵粉，或者中筋麵粉，做濕面條的最佳選擇，也是此磨銀面條不粘的關鍵點之一，所以麵粉的選擇很重要。

接著麵粉和水的比例是在3：1，做出的濕面條相對乾爽有筋道，這個比例在家不好做，因為和面吃力，而用機壓則不同了。

添加的水少，意味著成品濕面條水分滲出率變慢了，自然不會很快粘連了。但這只是第一步，要想久放不粘，需要第二步的配合。

2、撒粉防粘。 濕面條製作完成後，需要馬上撒上薄薄的一層玉米澱粉，防止滲出水分，進一步將濕面條固化，其次，讓濕面條之間有細微的縫隙，自然不會粘連了。

3、配方不同。 有的濕面條檔主，在製作時加了少許鹽，提升其筋道口感，或者加雞蛋清。也有的是加了食用鹼，變得口感筋道乾爽，而且煮時不渾湯，這也是濕面條不粘連的竅門之一。

外面的濕面條為什麼不粘連，排除個別使用非法添加劑之外，最主要的原因就是要水少，其次是撒玉米澱粉。當然還有其它細微的因素，例如，壓面切面時刷油防粘。

佘小廚（完）

大家好，我是鄉鄉小廚，很高興回答這個問題。我是個以麵食為主的北方人，一日三餐都離不開麵食，饅頭，大餅，面條，所以經常會去主食店去買鮮面條，回到家直接煮一下就可以吃了，非常方便。看到這個問題「為什麼現在外面買的濕面條不會粘在一起，是加了什麼？」我覺得我還是有發言權來回答一下的。下面我來分析一下為什麼外面買的濕面條不粘和是否加東西。

我幾乎隔幾天就要去趟菜市場的主食店去買鮮面條，經常會看到給面條店送麵粉的商戶，麵粉上寫的都是高筋粉，是專門用來製作面條。的。高筋粉和中筋低筋麵粉比起來更適合做面條，高筋粉做出來的面條比較結實勁道，不易斷。

另外，據我觀察，面條店的工人先稱出麵粉的重量，再稱出合適比例的水，然後放進電動和面機中進行和面，為什麼要用到和面機和面哪？原因有二，第一：可以提高勞動效率，第二:壓面機要求的面團水分含量特別少，面團比較干，人工是沒法過出來的，麵粉和水的比例是500克麵粉里加入150克的水，在家做過手擀麵的朋友應該都清楚，這種比例用手工根本沒法和成面團，這也是濕面條為什麼不粘連的原因森宴之一：面條店裡賣的濕面條面條含水量少，面條比較干，只要不碰到水，就不容易粘連，想我們日常生活中的掛面，根根分明得很，一點不會粘連，只因為太干。

在我們買的濕面條上常常會發現一些玉米澱粉和玉米面，我們老家稱之為面布，過好的面經過多次擠壓，面條已經變得內部結構很緊實了。這也是面條不會粘連的第二個原因。在面餅多次擠壓之後，切面之前會撒上一些面布，玉米澱粉或者玉米面，這些乾粉就像是給面條穿上了一層衣服，讓面條互相之間不再粘連。

夏天有時早上買的面條來不及吃也忘了放進冰箱，到了晚上就會發酸，我曾因此事專門去問面條店的老闆，老闆說：我們這是新鮮製作的面條。有沒有防腐劑，天氣炎熱，不及時吃或者冷藏，很容易變酸的，原來是這樣。去買濕面條的基本上都是當天吃當天買的，沒有人會拿回家放個幾天再吃，濕面條也很便宜，我們這里3元一斤，如果加了東西，那麼成本也會相應增加，另外現在食品安全查的這么嚴，也沒有人敢頂風作案，違反法律法規，畢竟是老百姓入口的東西。

關於外面買的濕面條不會粘在一起這個問題，我認為是由於麵粉的選擇，面條中含水量，面條機多次擠壓，撒上隔離的乾粉這幾個原因讓濕面條不會粘在一起，濕面條製作除了麵粉和水，是不需要加什麼東西的。

面條是很多人喜歡的主食，弄上點鹵汁，一碗面條就可以吃飽肚子。自己在家和面的時候，做出來的面條往往容易粘在一起，而外面售賣的面條卻一根是一根，很少出現粘在一起的現象。原因與做添加的物質有關，這些物質的添加，讓鮮面條不容易粘在一起。

食用鹼用在面條上，可能很多老人也經常這樣做。而添加食用鹼的目的，主要是為了防止面條粘在一起。食用鹼是面條的筋骨，有了食用鹼的支撐，面條也就不容易粘在一起。只不過食用鹼會破壞麵粉中的B族維生素，自己在家做面條，建議您還是盡量不要添加食用鹼。

做面條的時候首先要和面，和面的時候要少加水，這樣做出來的面團比較結實，吃起來才筋道。而添加食鹽，也是面團筋道的方法之一。只不過面團中添加了食鹽，就會在無形之中增加了食鹽的攝入量。家庭在製作鮮面條的時候，可以加上雞蛋和面。不僅面條吃起來筋道，而且營養價值也會提升。

麵粉合成面團之後，擀成薄餅，這個時候一般家庭都會撒上一層麵粉預防切出來的面條粘在一起。其實，在面條的製作工廠，這道程序不是撒乾麵粉而是玉米澱粉或澄粉。澄粉其實也是澱粉，只不過是從小麥中提取。撒上澄粉或玉米澱粉後，做出來的面條就不會粘在一起。

面條，吃起來筋道才是好面條，這就要注意麵粉的選擇。蒸饅頭用的麵粉是中筋麵粉，而做面條則要選擇高筋麵粉。高筋麵粉做出來的面條也會更加筋道，同樣的方法用中筋麵粉做出來的面條，口感會差一些。

我可以明確告訴大家，之所以現在買的濕面條不會粘在一起了，主要就是面條的製作方法不同了， 因為現在面條店在製作面條的時候，多是採用機器製作的，而用機器製作好的面條，無論是在保質期上面，

還是面條的粘性上面，多要比手工面條強上一點的， 首先就拿面條的保質期來說吧，不知道大家知不知道，那些面條店在製作面條的時候， 多是只放一點點水的，而麵粉里的水分越少

那麼製作出來的面條就越干， 而面條製作的越干，那麼面條之間，自然就不會面條出現相粘的情況了，畢竟面條之間，已經沒有多少的水分可以滲漏出來， 就算面條想要粘在一起也是做不到的，

何況面條製作的越干，那麼面條的保質期也就越長的， 因為這些製作好的乾麵條，本身已經沒有多少的水分可以蒸發了， 而這些沒有多少水分可以蒸發的乾麵條，在儲存上面，那是完全可以放個一二天時間的

而且這些用機器製作好的面條，在面條的粘性上面也是非常到位的， 因為這些用機器製作好的面條，在面條成型以後，就要第一時間往面條上面放上特殊澱粉的， 而這些特殊澱粉，也正是面條之間

不會出現相粘的直接原因的， 因為這種特殊澱粉，就是由玉米面和玉米澱粉混合製作而成的，而這二種材料本身就有光滑不相粘屬性的， 所以在製作好的面條上面，放上這種特殊澱粉的話，那麼這些製作好的面條 也就不會出現面條相粘的情況了， 但也不排除有一些無良商家，會使用添加劑的方式進行面條生產的， 不過這樣的無良商家應該不多而已，畢竟要是被人發現面條裡面加了添加劑的話，

那麼這個面條店，就要面臨著關門罰款的雙重處罰了，所以只要是有點遠見的面條店，那麼在製作面條的時候， 就不會使用添加劑這一辦法了，何況這些添加劑的采購價格，比使用澱粉的價格還要高了

以前在單位食堂做采購的時候，每周五單位都是餃子面條或者包子面條，那麼餃子皮和面條一般都是叫一家切麵店送。

他們家送的面條

❼ 鮮面條里邊加什麼能讓面條不變色

你好，網友，不能亂用添加劑，鮮面條變色是普遍問題，需要多種技脊悔術手段解決。可以在和面時加點食用鹽、搭余筋力源F型，面櫻枝正條筋道耐煮、不斷條不渾湯。可以去淘寶買一小包筋力源F型試試。同時可以與廠家梁山天喜技術人員咨詢面條變色問題解決辦法。

❽ 鮮面條加什麼食品添加劑可以讓面條保留住水分而且不粘住還要有勁度，

加工鮮面條，餛飩皮，水餃皮，刀削麵，拉麵，手擀麵，素菜面，雜糧面，炒麵，板面等都說是簡單，但要做好並不容易，不但要考慮勁道度、耐煮時間長，而且，還要保鮮時間長，並且使用的食品添加劑要符合《食品添加劑使用標准GB2760-2011》規定。有QS證的筋力源專門用於鮮面條、餛飩皮，水餃皮，刀削麵，拉麵，手擀麵，素菜面，雜糧面，炒麵，板面等面製品，採用筋力源加工製作的鮮面條等面製品筋道、耐煮、透明、爽滑、彈性好、保鮮時間長、冷凍不幹縮、不裂口，筋力純顫備源三證齊全（營業執照、生產許可證QS證、第三方檢測報告書）做毀，質量可靠。加工鮮面條的配方：麵粉85斤、澱粉15斤、鹽0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、水30-35斤。工藝：將麵粉、澱粉、筋力源干拌均勻，將鹽加入和面水溶解，然後洞巧攪拌加入混合好的麵粉中，將和好的絮狀面團放入壓面機即可軋鮮面條了。

❾ 用於面條中的添加劑及其作用是什麼

面條中可添加的食品添加劑有L-鹽酸賴氨酸[氨基酸及含氮化合物] 、磷酸二氫鈉、焦磷酸鈉等，作用主要體現在兩個方面：

1、滿前攜足防腐保鮮和外觀色澤的需要，比如麵坊生產的鮮面條，早上軋出來的面條，到了下午就會發酸變色，褐變不僅影響濕面條的外觀質量，縮短其貨架壽命，還會影響其內含蛋白質的營養價值，降低濕面條的食用品質。

添加劑有：磷酸二氫鈉、富馬酸、焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉、丙酸及其鈉鹽、鈣鹽、單辛酸甘油酯

2、滿足對口感或加工工藝的需求。比如面條不夠爽滑勁道，容易斷條口感不好，對於掛面銷售企業來說，夏季天氣熱面寬簡條儲存容易生蟲和產生哈喇味，也是一大問題。面條製作時中加入哪些添加劑可以提升口感和改善工藝呢？

添加劑有：L-鹽酸賴氨酸[氨基酸及含氮化合物]、醋酸酯澱粉、單，雙，三甘油脂肪酸酯(油酸，亞油酸，檸檬酸慧巧伏，亞麻酸，棕櫚酸，山嵛酸，硬脂酸，月桂酸) 、果膠。

❿ 怎樣做鮮面條既保濕又保鮮的

第一種方法，就是冷凍法。
按照家人的食量，冷凍一定分量的面條，密封好，想吃的時候，下入鍋內，就跟新鮮的面條無異。
原料：雞蛋2個（110克），鹽4克，清水100克，麵粉550克。
1、雞蛋兩個打入盆內。
2、加入鹽4克。
3、加入清水100克。（我用了90克，加入麵粉後，發現較干，又加了少許。）

4、加入麵粉550克。
5、用筷子攪拌成絮狀。
6、用保鮮袋包起來，餳發半小時以上。

7、啟動電動壓面機，將面塊一點一點放入。一檔操作，出面片，一點一點壓成整片。
8、反復按壓，成光滑、規整的面片。
9、改2檔出一次面片。將面片切成合適的長短。

10、改4檔，出一次面片。
11、改5檔，出一次面片。
12、面片兩面抹上少許澱粉，防止粘連。
13、將面片裁切成合適的長短，面條機改成出條的格式，將面片出條。
14、按照一家人一頓飯的量，將面條裝入密封袋。

袋子上面標注好時間、重量，將其放入冰箱冷凍室冷凍。
吃的時候，將面條取出，放入鍋內即可。
因為表面有澱粉，密封效果好，沒有水分介入，所以不會粘連凝固，放入鍋內，輕輕一撥，就散開了，絕對不會斷、爛。
優點：儲存方法簡單，使用方便。
缺點：
1、冷凍前必須事先分配好重量，否則不易分散。
2、佔用冰箱冷凍室空間。
3、密封要好，只要接觸空氣，冷凍時間久了，就容易斷了。
第二種方法：乾燥法
1.將面片壓成5檔厚薄拿筷子備用。
2.面條機開啟，將面片放入，出條，至出到差不多面片的一半長度時，將筷子伸入，將面條挑起。
3.將其放置在兩個椅子中間，背陰處晾乾即可。
4.乾燥之後的面條，平鋪在案板上，用刀切成合適長短，密封袋密封保存即可。
優點：保存更加多樣，方便，吃多少取多少。
缺點：面條切割的過程中，有可能造成部分面條折斷。
溫馨小貼士：
1、面團一定要硬，只有勁道的面條，才能禁得住筷子掛起的晾曬，不會輕易斷掉。
2、冷凍的面條，事先抹乾澱粉，密封袋保存，沒有水汽，面條就不會粘連，煮的時候，筷子輕輕一撥就可以散開了。
3、冷凍的面條，最好事先按照一家人的飯量，稱取合適的重量一包保存，吃的時候直接將其放入鍋內。
4、面條晾曬，一定要選擇陰涼的地方，太陽的暴曬，容易使面條彎曲，不好放置。
5、面條晾曬，大約半天時間，一定仔細查看是否干透。如果沒有干透就保存，容易長毛。