煎餅里的保濕劑是什麼原料

『壹』 烙雜糧煎餅要放什麼添加劑

你好，可以加點泡多源，煎餅松軟可口，折疊不碎裂，松軟手工雜糧煎餅配方：麵粉70斤、雜糧粉30斤（或不加）、泡多源0.2-2斤、麥芽糖漿8-12斤、鹽0.3-0.5斤、溫水70斤。操作工藝：取50斤麵粉加50斤開水燙糊，降溫至40℃加入100克酵母發酵1-3小時，即成麵糊 （註：可以不燙糊或發酵） 。將剩餘麵粉、雜糧粉、泡多源干拌均勻，加入麵糊，再加入麥芽糖漿、鹽水及其餘溫水調糊，要打攪成有彈性的神亂麵糊，靜止20-30分鍾。將鏖子燒熱，擦點油，倒上面汪圓糊，用竹蜻蜓刮平，文火烙熟。 必要時也可將剛出鍋的煎餅趁熱噴點純凈水或保濕水。 最後密封包裝、儲存、銷售游陵檔。

『貳』 攤煎餅和面加什麼調節劑

攤煎餅和面可以在麵糊中加點麥芽糖漿、泡多源或面欣酥。添加泡多源的煎餅蓬鬆柔軟、不碎裂。添加面欣酥的煎餅蓬鬆酥脆、不碎裂、入口化渣。

相關信息

1、煎餅和面的方法，先在碗中倒入一碗水，再倒入一碗面，加入小半勺鹽和少許食用油，攪拌至無顆粒狀，蓋上餳面30分鍾。餳好後，電餅鐺預熱，全程小火，扒辯先倒在鍋邊緣，用刮板刮成薄薄的一層，要薄厚均勻。想吃柔軟筋道的40秒出鍋，想吃酥脆的一分鍾出鍋，加雞蛋煎餅更加美味。

2、農村老式攤煎餅的做法，老式攤煎餅可謂是最原始的一種煎餅做法，製作方法相對而言更為簡單。做法一，和面，先核此態和成稠的，以免有乾麵粉。再加水，蛋，五香粉，蔥花和成稀的，就是能夠淋成麵皮的稠度。

3、用黃油將洋蔥粒、培根粒炒香；開面團擀成麵皮，放入模具中烘烤成形，取出備用。雞蛋加牛奶混合，加入炒好的洋蔥粒、培根粒，再放入鹽、胡椒調味後，倒入成形的面餅內。將面餅放入180攝改源氏度的烤箱內烘烤至牛奶雞蛋液凝結即可。

4、土豆去皮後切成細絲或者擦成絲，紅辣椒切成小圓圈備用。將切好的土豆絲中加入鹽、麵粉加水拌勻成麵糊，可以掛在土豆絲上即可。平底鍋加油到4成熱時，舀一大勺土豆絲麵糊，用鏟子按平，改成中小火煎，將紅辣椒圈按在煎餅表面。待底部變硬後，翻面繼續煎2分鍾即可。

『叄』 我是攤煎餅的，煎餅里放什麼可以使它灑水後保持不硬，手感柔軟

你好，建議您不要使用老配方，像碳酸氫銨泡打粉等等配料只是單一的增加彭松度真正意義上是起不到煎餅柔軟涼了不發硬的效果的，建議您用煎餅寶，因為煎餅寶是由大豆提取而成對面組織具有乳化分散筋缺中度抗老化的效果，煎餅涼了伏運山不發硬不散口好折疊悄臘

『肆』 煎餅濕怎麼辦，機器煎餅放什麼添加劑

你好

50014406174

用煎餅寶就可以，50斤面用50克煎餅寶攪拌均勻即可，不建議使用老橘虧配方像碳酸氫銨廳卜，泡打粉，等等只是單一的增加彭松度，真正意義上是起不到柔軟煎餅涼了不發硬不發散的效果的，煎餅寶就可以，而煎餅寶由大豆提取具有對煎餅有乳扮伍穗化抗老化涼了不發硬不發散好折疊的效果。

『伍』 機器煎餅用什麼添加劑

1、碳酸氫銨

碳酸氫銨是一種白色化合物，呈粒狀、板狀或柱狀結晶，有氨臭。碳酸氫銨是一種碳酸鹽，所以一定不能和百酸一起放置，因為酸會和碳酸度氫銨反應生成二氧化碳，使碳酸氫銨變質。

但是農村也有利用灶消團碳酸氫銨能和酸反應這一性質，將碳酸氫銨放在蔬菜大棚內，將大棚密封，並將碳酸氫銨置於高處，加入稀鹽酸。這時，碳酸氫銨會和鹽酸反應，生成氯化銨、水和二氧化碳。

2、泡打粉

泡打粉是一種復合膨鬆劑，由蘇打粉添加酸性材料，並以玉米粉為填充劑製成的白色粉末，又稱為發泡粉和發酵粉。泡打粉是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等答食品時用量較大。

(5)煎餅里的保濕劑是什麼原料擴展閱讀：

1、發酵方式不同：

酵母是通過生物發酵產氣，酵母是一種單細胞真菌，在636f70797a6431333366303235有氧和無氧環境下都能生存，屬於兼性厭氧菌，泡打粉是一種復合膨鬆劑，又稱為發泡粉和發酵粉，泡打粉是遇水發生反應產氣

2、類型不同：

泡打粉是復合膨鬆劑，呈中性；酵母是生物橋漏膨鬆劑

3、用途不同：

泡打粉通常用於烘烤蛋糕、餅干，先將所要製取的麵粉（或其它糧食粉類）按2-3%泡打粉的比例拌和均勻（過量加入泡打粉會導致食物味苦），然後放入適量溫水或冷水揉搓或攪拌，給予一定的發酵時間，即可進取蒸、烘、烤、煎等方法製作成各式包點酵母主要用於烘焙麵包。

最常提到的酵母為釀酒酵母（也稱麵包酵母），自從幾千年前人類就用其發酵麵包和酒類，在發酵麵包和饅頭的過程中面團中會放出二氧化碳。

4、受環境影響程度不同隱橘：

泡打粉受溫度濕度影響小；酵母粉起發需要一定的溫度濕度配合，如果天氣寒冷，則需要更多的時間起發或不容易起發。

參考資料來源：網路-煎餅

參考資料來源：網路-泡打粉

『陸』 煎餅里放黃原膠和焦磷酸鈉起什麼作用

早上好，黃原膠是讓煎餅不態猜易折斷脆裂，有一定的成膜連續性，焦磷酸鈉是銷森蓬鬆劑，加少量會使煎帆斗型餅不易發霉和蓬鬆一些，但是現在一般不加後者了，對人體有生理毒性請參考。

『柒』 山東大煎餅為什麼要放小蘇打和鹼

山東大煎餅放小蘇打和鹼是為了讓煎餅更加酥脆。

鹼和小蘇打是可以混合食用的，小蘇打也是鹼的一種，具有讓麵食蓬鬆的作用，在製作糕點、麵食的時候，經常會胡瞎用到小蘇打。

煎餅介紹:

煎餅，是我國北方地區傳統主食之一，起源於山東。煎餅在我國的分布地區很廣，主要集中在山東臨沂、濟南、萊蕪、泰安、棗庄、淄博、濟寧、菏澤、日照、濰坊、青島、滕州、曲阜、江蘇連雲港、徐州等地市的全部地區或部分縣市區。

其它在東北三省以及河北省、北京、天津、內蒙古、山西、江蘇的蘇北一虧物帶，浙江、雲南、陝西的部分地區，當然煎餅的種類和分類更是眾多，所以做煎餅的學問也比較多。

傳統的煎餅是小麥經水充分泡開後，碾磨成糊狀，攤烙在鏊子上成圓形而成，舊時多由粗糧製作，現多用細面和水調成麵糊製作。

烙成餅後水分少較乾燥，形態似牛皮，可厚可薄，方便疊層，口感筋道，食後耐飢餓。食用煎餅需要較長時間的咀嚼，因而可生津健胃，褲空空促進食慾，促進面部神經運動，有益於保持視覺、聽覺和嗅覺神經的健康，延緩衰老，實為絕佳保健食品。

煎餅還衍生出了菜煎餅、煎餅果子等著名小吃風靡全國。煎餅歷史悠久，起源甚早，由餅鏊的產生可以追溯煎餅起源距今已有5000多年的歷史。

晉代《述征記》、唐代《唐六典》、明代《酌中志》以及說清代《煎餅賦》等古籍均有對煎餅的記載。煎餅從原料上看，有小麥煎餅、玉米煎餅、米面煎餅、豆面煎餅、高粱面煎餅，還有地瓜面煎餅。

『捌』 夏天煎餅麵糊容易壞用什麼添加劑保鮮

煎餅是一種以粉類為主的食品，為了保持其口感和質量，可以添加一些食品添加劑來達到保鮮仔笑的目的。以下是一些常用的添加劑：

1. 酵母：可以促進發酵，增加煎餅的松軟度和口感。
2. 氨基酸：可以促進口味鮮美，增強煎餅的風味。
3. 抗氧化劑：可以降低麵粉氧化，防止維生素流失，起到保持食材顏色和香味的作用。
4. 醋酸鹽：可以起到防腐保鮮的作用，延長煎餅的保質期。
5. 維生素C：可以加速麵粉的成熟，增加煎餅的彈性和柔軟度。

需要注意的是，添加劑的選擇需要根據具體生產工藝和配方念運含進行，不能盲目添加。另外，必須按照國家有關法規規定的添加劑使用量標准使用，悄晌並持續監測產品質量和安全性，確保不會對人體健康產生不良影響。