冬季黑鴨怎麼保濕

㈠ 鹵肉發黑發干是什麼原因怎麼解決

鹵肉發黑分出鍋前和出鍋後，出鍋前鹵肉發黑大都和鹵水有關；而如果剛出鍋顏色很漂亮，兩三個小時之後變黑，大都是由於成品維護不當的原因造成的鹵菜發黑，下面一一來說：

出鍋後鹵肉發干

第一、陽光直曬和風速流動造成的發干

要解決陽光和風吹造成鹵肉成品發干，有兩個解決方案

其一、低溫售賣，利用保鮮櫃保濕，避免陽光直曬和風速流動造成脫水，這樣的成品口感一般都會保持得更潤

其二、浸鹵售賣，這和現鹵現賣還有些區別，現鹵現賣畢竟是需要出鍋的，但浸鹵售賣是一直將鹵肉浸泡在鹵水中，顧客需要時再立即出鍋稱重，這種方法不僅能保濕，還能增加鹵肉的分量，但僅限於某些需要軟爛口感的鹵肉品種，比如之前，鹵菜英雄的創業營曾有盆友想做一抿就化的鳳爪，英雄哥當時就教了這個方法，這也是目前市場上這類鳳爪的主流做法。

第二、鹵肉回鍋次數太多導致發干

注意鹵貨量的控制，盡量當天貨當天出完，減少回鍋次數，想做品牌店，一定要杜絕回鍋，沒賣完的寧願倒掉，也不可再次售賣影響品牌形象。如果不得已要回鹵，也一定要注意低溫鹵制，次數一定不要超過兩次以上。