鴨脖怎麼保濕
『壹』 怎麼給鴨脖上色
用糖上色吧，把白糖在鍋里炒化，放點鹵水一起煮，好了以後用盆裝起來，在鹵鴨脖的時候放點在鹵水裡就可以了。
滿意請採納。
『貳』 怎麼才能使鴨脖子入味
先把各種調料放一起做成鹵水，把洗凈的鴨脖子放入鹵水中浸泡3小時，鴨脖子撈出，把鹵水燒開，再放入鴨脖子燒20分鍾即可
『叄』 鴨脖怎麼上色才好看
一般的鴨脖子是用醬油或者糖來上色，如果特別鮮艷的是用的色素，這個是對人體有害的。
絕味鴨脖的做法
配 料: 袋裝冰鮮鴨頸子5000克、干辣椒400克、姜塊100克、蔥節120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香葉3克、精鹽200克、味精15克、紅曲米50克、料酒100克、鮮湯5000克、精煉油2000克。
1、鴨頸子的初加工
鴨頸子解凍，沖洗干凈後，加入姜塊50克、蔥節50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味約12小時，取出，用清水洗凈，然後放入沸水鍋里氽一水，撈出備用。
2、制辣味鹵汁
干辣椒剪成節，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然後去渣，留汁水待用。
凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節、香辛料及剩餘的姜塊、蔥節稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調入精鹽、味精燒開後，改小火熬煮2小時，至逸出辣味、香味後，即成辣味鹵汁。
3、鹵制
把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味鹵汁里，用中火鹵10分鍾即可關火，讓鴨頸子繼續在辣味鹵汁中浸泡20分鍾，隨後撈出晾涼即可斬塊食用。
注意事項：
1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好。一定要先腌漬、焯水後再鹵制，否則腥味太重。
2、干辣椒以選干小米椒為好，因為這種椒色紅油亮、辣味較重。辣椒剪成節後，還應保留辣椒籽，因為辣椒籽也有增加鹵汁香味的作用。炒制干辣椒時，宜重放精練油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣風味），摻入鮮湯煮制後，方可突出其「勁辣」風味。
3、鹵鴨頸子店都聲稱用了幾十種香料，其實香料的種類不在於多、量不在於大，只需八、九種即可以了，關鍵在於要掌握好用量比例，使香料達到和味的效果，呈現出一種若有若無的香味。
4、鴨頸子骨頭里也帶辣味，其實不難，鴨頸子氽水後，脊椎管裡脊髓成熟收縮，露出小孔，鹵制時辣油汁進入孔內，骨內自然帶有辣味。鹵熟後繼續浸泡是為了使其入味。
『肆』 我自己鹵的鴨脖。怎麼掛汁。能放長時間不發黑。紅光油亮的。
用糖色上色，鹵制火候不要太大，做到味濃湯稀就可以了
『伍』 怎麼才能讓鴨脖香
用料
鴨脖 7個
干辣椒 適量
花椒 適量
香葉 適量
草果 適量
蔥，姜，蒜 適量
辣椒醬 適量
鹽 適量
料酒 適量
糖 適量
生抽 適量
紅燒醬油 適量
八角 適量
家庭製作香辣鴨脖的做法
鴨脖洗凈備用，最好放些溫水加少許料酒淹一會
小貼士
鴨脖一定要過水焯一下，一個小時做好後不要著急出鍋，可以在鍋里浸泡，這樣更入味
『陸』 鹵鴨脖怎麼使肉質比較嫩
比較硬說明還沒有鹵透，選材也比較重要，選肉厚粗大的鴨脖涼掉後不會出現肉貼著骨頭，吃得時候也更有口感，鹵的時候高壓鍋一般新鴨10分鍾左右老鴨20十分鍾左右，直接湯鍋燉的話，大火燒開煮一下轉小火燉至酥爛，酥爛程度看自己口感愛好，你這種咬不動肯定是沒爛。
『柒』 武漢鴨脖是怎麼做乾的
鴨脖做法
1.鴨脖化凍，清水裡泡
2.准備蔥10g姜10g
3.加料酒
4.加20g鹽
5.腌制12小時以上
6.鍋中燒沸水，把腌好的鴨脖汆一下
7.撈出
8.把干辣椒剪段
9.把八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻和香葉等用清水稍泡
10.把調料水加熱熬一會，熬至出色了
11.去掉渣，留汁水
12.鍋中放油，燒至3成熱時候放 紅椒
13.加姜塊10g，蔥10g稍炒
14.加入調料水
15.倒入鮮湯
16.加鹽20g，味精3g燒開，小火熬煮大約2小時
17.把鴨脖放進燒開的鹵汁中，中小火再鹵10分鍾
18.鴨脖繼續在湯中泡20分鍾，撈出，晾涼斬塊即可食用
『捌』 絕味鴨脖怎麼做
1.生鴨脖子沖洗干凈後，加入姜塊克、蔥節克，精鹽及料酒、硝鹽，拌和均勻，腌漬碼味約12小時，取出，用清水洗凈，然後放入沸水鍋里汆一水，撈出備用。
(8)鴨脖怎麼保濕擴展閱讀：
絕味鴨脖是絕味食品股份有限公司的核心品牌，絕味鴨脖採用秘制香料精心烹制而成，融入楚湘傳統美食烹飪技法，結合祖國傳統葯膳食譜，博採眾長，積數年心血研製。
中華小吃歷史悠久，品類繁多，承載著中華民族幾千年的飲食文化，傳遞著各地的風土人情;中華大地上各色的風味小吃正以星火燎原之勢，紅遍大江南北。
2014年3月7日起，絕味鴨脖與支付寶聯手展開「一分錢吃中華名小吃」的活動，最終以16054票斬獲網路票選第一的「中華名小吃」。
參考資料：絕味鴨脖-網路
『玖』 鹵好的鴨脖怎樣才能看起來水潤一些
保濕劑和明輝秘制醬
『拾』 鴨脖子外面層薄膜怎麼去
放鍋里加點水燒一下隨便燙一下就好了,還可以使鴨脖子干凈點
（網文）