蓮藕美白怎麼選
Ⅰ 蓮藕挑選講究方法，蓮藕的挑選方法是什麼
聞著有香味兒的就是使用工業用酸處理過的，不能買。其次觀察表面有沒有濕泥土，有濕泥土的話好保存，可放置在陰涼處大概一周吧，無濕泥土的通常已經處理過。可以聞一下它的味道，好的蓮藕有泥沙，外皮較粗糙，可以聞到泥土的腥氣。如果聞起來有淡淡的酸味，外表白凈，摸起來滑滑的，可能經過亞硫酸浸泡，不要購買。市面上已洗好、看起來很白的蓮藕很可能經化學制劑檸檬酸浸泡過了，這樣的藕不要輕易買，可以再聞聞是否有異味，如果異味和羨明顯就不能買了。還有選藕時一定要選兩頭都是封死的，要不裡面有淤泥很難清洗的。
蓮藕是個好東西！！除了含有大量的碳水化合物外，蛋白質和各種維生素及礦物質的含量也很豐富，民間早有「新采嫩藕勝握棚慎太醫」之說。因此，蓮藕是非常補人噠~ 要多多的吃才好哦~那麼，蓮藕怎麼吃最有營養價值了。下面就為你分享8種蓮藕的花樣吃法，美味擋不住啦！趁現在還能吃上鮮美的蓮藕，趕緊去菜市場買點
Ⅱ 同一條蓮藕,為什麼蓮藕頭的顏色較白
，又稱蓮藕，屬蓮科植物根莖，主要產自江蘇、浙江、湖北、山東、河南、河北、廣東等地。蓮藕的營養功能成分豐富，除澱粉、糖類、蛋白質外，還有生物鹼、黃酮類、胡蘿卜素、核黃素、尼克酸、維生素C和硫胺素等物質以及銅、錳、欽、磷等礦物質元素，深受消費者喜愛。
一、蓮藕真的這么白嗎？
新鮮蓮藕外皮顏色呈微黃色，表面還黏有泥土，但是我們在市面上常常會看到一些白白胖胖的蓮藕，仔細一聞，有一股輕微的酸味，這可能是一些商販使用檸檬酸對蓮藕進行了浸泡處理的結果。
二、為什麼用檸檬酸漂白蓮藕？
蓮藕采後耐貯藏性差，容易褐變、衰老甚至腐敗變質，降低蓮藕製品的品質和營養價值，因此在銷售過程中商販通常會選擇使用檸檬酸來漂白蓮藕，改善蓮藕賣相，提高收益。
三、檸檬酸能用於漂白蓮藕嗎？
檸檬酸及其鹽類是食品中廣泛使用的一種酸化劑，GB2760-2014中規定檸檬酸及其鈉鹽、鉀鹽作為酸度調節劑可用於嬰幼兒配方食品、嬰幼兒輔助食品以及濃縮果蔬汁(漿)，按生產需要適量使用；檸檬酸亞錫二鈉作為穩定劑和凝固劑可用於水果罐頭、蔬菜罐頭以及食用菌和藻類罐頭，最大使用量為0.3g/kg。但是，檸檬酸是否可用於生鮮蓮藕的收貯運環節尚缺少標准，因此，商販用檸檬酸漂白蓮藕是不合法的。
四、用檸檬酸漂白的蓮藕能放心吃嗎？
在自然界中，天然檸檬酸的分布非常廣泛。作為一種常見的食品添加劑，食品級檸檬酸能夠改善食品的感官性狀，在飲料、糖果等食品加工中被廣泛使用。浸泡處理後的蓮藕隨著貯藏時間的延長，檸檬酸含量逐漸降低，且蓮藕通過洗滌和烹飪後，檸檬酸殘留量極低。所以，用食品級檸檬酸合理浸泡過的蓮藕經洗滌和烹調後能放心吃。但是，市面上也存在一些商販使用工業檸檬酸或漂白粉「美白」蓮藕的情況。消費者又該如何辨別呢？首先是味道，漂白粉美白的藕帶會有一股怪味；其次，用手掰一段蓮藕，如果不脆，無法一次掰斷，就最好別買。
五、怎樣挑選藕？
一是選擇顏色微黃沒有異味的。蓮藕外皮顏色要呈微黃色，如果發黑或有異味，這樣的不能要了。蓮藕本身只有一股泥土味，如果有酸味，說明是用工業葯劑處理過的，對人體有害。
二是選擇通氣孔較大的。可以把蓮藕切開一小段，看看蓮藕中間的通氣孔大小，通氣孔大的蓮藕比較多汁。盡量購買這樣的蓮藕，比較好吃。特別是做薑汁藕片，味道很棒。
三是選擇內外沒有損傷的。購買蓮藕時，要注意有無明顯外傷。如果有泥土包裹著蓮藕，應該把泥土擦一擦，看看蓮藕表面有無傷痕，如果傷痕很明顯的不要購買了。
四是選擇藕節粗且短的。藕節數目不會影響品質，選購時要盡量挑較粗而短的藕節，這樣的蓮藕成熟度高，口感更好。
五是選擇藕節間距長的。藕節與藕節之間的間距愈長，表示蓮藕的成熟度越高，口感越松軟、可口。
六是選擇外形飽滿的蓮藕。蓮藕要外形飽滿、表皮平滑的，不要選擇外型凹凸不平的蓮藕，這樣的蓮藕吃起來不清脆。
七是盡量挑選帶有濕泥土的。沒有濕泥的蓮藕通常已經過浸泡處理，保鮮時間短，放不長了，而有濕泥的蓮藕能長時間的保存，而且一看就比較新鮮，可以放心購買。
八是蓮藕顏色不能要很白的。市面上已洗好、看起來很白的蓮藕很可能經化學制劑檸檬酸浸泡過了，這樣的藕不要輕易買，可以再聞聞是否有異味，如果異味明顯就不能買了。
Ⅲ 怎樣挑藕又脆又白
挑選做到一看二聞三摸。為了使蓮藕賣相好，不法商販可能對其進行了漂白處理，消費者在選擇時要特別注意。一看，買藕時要挑選藕身肥大、無傷、不變色、無銹斑、不斷節的，不要選擇看上去過分嫩白的藕塊。二聞，正常藕塊有清新的香氣，「漂白藕」細聞會有化學試劑的味道。三摸，正常藕塊表面多早斗附有泥沙，且具粗糙感，而「漂白藕」表面則較為光滑、濕潤。此外，盡量買兩頭封死的藕。
Ⅳ 蓮藕怎麼挑選好的
1.摸外皮
一般沒有經過化學浸泡的蓮藕外層都會有泥土或是些許坑坑窪窪的痕跡，說明是新鮮的蓮藕，而且摸起來比較粗糙的蓮藕說明是粉藕，如果摸起來比較光滑的一般就是脆藕，大家可以根據自己的喜好來購買購買蓮藕時，要注意有無明顯外傷。如果有泥土包裹著蓮攜畝藕，應該把泥土擦一擦，看看蓮藕表面有無傷痕，如果傷痕很明顯的不要購買了。挑選蓮藕時，教你4個小技巧，買藕再也不會上當。
4.看藕長短
一般蓮藕都是一節一節的，藕節越短越粗大的話，說明蓮藕成長的比較充分，成熟度較高，此類蓮藕的口感也是比較好的，甜味也會相對比較重，購買的時候最好購買不斷節的蓮藕，水分辯辯森和糖分都會比較充足，斷節的蓮藕一般口感沒有那麼好。藕節數目不會影響品質，選購時要盡量挑較粗而短的藕節，這樣的蓮藕成熟度高，口感更好。