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❶ 如何选购橄榄油

答案 此答案由提问者自己选择，并不代表爱问知识人的观点 纯质的橄榄油被当作一种天然的果汁，是目前世界上惟一可以直接饮用的纯植物油。在国外，越来越多的专业人士和消费者开始把品尝橄榄油作为一种享受。那感觉颇有些像品酒——把约15毫升的橄榄油注入一个玻璃高脚杯，杯口要窄，便于留住香气。用双手捂住以温热杯子，同时缓慢而猛烈地吸气以体验香味。接着，呷少许油同时吸气，让油均匀地分布在整个口腔，并让其向喉部下滑。这时舌尖先感受到“甜”味，随后整个舌部充满“苦”味，最后在喉头出现辛辣的感觉。 在意大利，许多餐厅都把橄榄油像盐、胡椒一样向顾客提供。畅销全世界的意式风味的沙拉汁主要配料就是橄榄油和葡萄醋，其实在意大利本土，当地人拌沙拉时，就是淋上橄榄油和葡萄醋了事，别无其它配料，一样味美。在西班牙，人均每年食用橄榄油8公升。橄榄油的价格也是高于其它食用油的，但不论贫富，西班牙的家庭里都会备有橄榄油，当然越富有的家庭食用橄榄油的比例也越高。 橄榄油是世界上惟一一种用鲜果冷榨而成的植物油，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分，不饱和脂肪酸含量高达80％以上。其中的亚油酸和亚麻油酸为人体所必需，但人体不能自身合成，食用过量对人体也有害。橄榄油中所含油酸、亚油酸和亚麻油酸的比例正好是人体所需的比例，类似人奶，这也是其它植物油所不具备的。它是一种优良的不干性油脂，也是世界上最重要、最古老的油脂之一。地中海沿岸国家的人们广泛食用这种油脂。 在所有的植物油中，对心脏最有益处的是橄榄油。它能阻止动脉粥样硬化，调节血脂，降低血压和血黏度，预防血栓的形成，保护心脏免受冠心病的危害，减少心血管疾病发生。与其它植物油不同的是，橄榄油只降“坏”胆固醇，对“好”胆固醇反而有提升作用。美国得克萨斯州健康科学中心研究发现，中年男性服用初榨橄榄油后，平均胆固醇下降了13％。所以，专家们认为它具有良性的“双向调节”作用。成人每天吃25ml或两大匙初榨橄榄油，只需一周就可降低胆固醇水平。 橄榄油富含单不饱和脂肪酸，能增强人体对矿物质的吸收，是一种肠胃最能承受的使用油，人体消化吸收率极高，对胃炎、胃溃疡等有辅助疗效。它能使油脂降解以减少胆囊炎和胆结石的发生。每天早晨空腹喝两小匙初榨橄榄油能消除慢性便秘。 《美国临床营养学期刊》的最新研究报告指出，地中海沿岸居民以初榨橄榄油烹调蔬菜的饮食习惯，可以把患类风湿关节炎的风险足足减少75％之多。橄榄油所含的维生素E，具有清除====基的抗氧化功效，能够对类风湿关节炎这种自体免疫性疾病达到预防功效。每天早餐前食用2匙橄榄油，有助于缓解背部疼痛。 橄榄油是糖尿病人最好的营养品。橄榄油中的单不饱和脂肪酸可以适度地控制血糖水平，改善脂类代谢，因此对糖尿病有一定的治疗作用。 根据美国儿科研究院的研究，哺乳婴儿一半的热量来自于母奶中的油脂，在断奶后，所需要的热量就要通过饮食中的油脂获得。初榨橄榄油中营养成分中人体不能合成的亚麻酸和亚油酸的比值和母乳相似，且极易吸收，能促进婴幼儿神经和骨骼的生长发育，是孕妇极佳的营养品和胎儿生长剂，对于产后和哺乳期是很好的滋补品。 橄榄油中含有大量的角鲨烯、黄酮类物质和多酚化合物，能抑制肿瘤细胞生长，降低肿瘤发病率。大量实验证明，食用橄榄油的地中海地区居民，肺癌的发病率比美国要低50％。用橄榄油涂抹皮肤能抗击紫外线，防止皮肤癌，坚持每天食用一次以上的橄榄油，乳腺癌的患病几率可降低45％。常食用橄榄油做出的食物能使患结肠癌的几率减少50％。英、美等国早把橄榄油列入《药典》。 此外，橄榄油中还含有丰富的脂溶性维生素E、K、A及水溶性维生素C、B1、B2和钙、锌、镁、钾、磷等微量元素，经常食用，能增进消化系统功能，促进胆汁分泌，防止胆结石、胃炎、便秘及十二指肠溃疡，促进人体对钙质的吸收，可促进儿童骨骼、大脑和神经系统发育；防止老年骨质疏松。 在我们每天身处各种品牌的色拉油、花生油等各种植物油的广告轰炸时，谁会想到，另一种默默无闻的油——橄榄油竟有如此多的健康功效，恐怕是其它任何食用油都难以望橄榄油之项背。 如何食用橄榄油 橄榄油进入中国，也有许多年的历史，但主要的消费者还是那些在中国工作的老外们。对于中国人，橄榄油还是一个十分模糊的概念。这么好的东西，应该让人们了解它更多。 橄榄油具有高度的热稳定性，非常适合高温烹调。只要最高温度不超过190度，橄榄油不会分解，所以油炸之后，只要将其用纱布或滤纸滤净，还可以重复使用。而且，用橄榄油炸过的食物，虽然也有一层金黄色的脆壳，但油不会渗入食物内部，所以会显得比较清淡，更易消化。 一位曾在亚洲和欧美许多国家从事过烹饪事业的厨师兼美食作家Tong Tan曾写文章介绍如何将欧洲的橄榄油与亚洲的食品联系起来，其中也提到如何在中国菜中使用橄榄油。 他介绍说，特级初榨橄榄油最适合在冷盘及沙拉中使用，像冷冻过的香脆鱼、凉拌豆腐、海蜇等，它可以和米酒一起用，与绍兴花雕搭配使用效果最好。橄榄油也适合和生抽、老抽、小量的四川辣酱一起使用，加一点芝麻油或辣椒油口味尤佳。在澳门地区、葡萄牙的咸鱼炒饭中撒一点特级纯质橄榄油会更加美味。 Tong说，橄榄油还是极好的中国菜炒菜用油。在刚开始炒的时候，橄榄油可以很快地吸收蒜、姜和葱的味道。橄榄油非常适合与醋搭配使用，尤其是糯米做的醋。像西湖醋鱼如果用橄榄油和镇江香醋将是再好不过的。由于橄榄油富含不饱和脂肪酸，所以用作中国菜的炸油非常合适，可以连续使用10次以上都不会改变味道，当然，每次用完必须滤净油中的杂质。 尝试一下用橄榄油做中国菜吧，不过，在市场上看一下就会发现，健康的成本是不菲的。目前中国市场上的橄榄油基本上是进口商品一统天下，其中西班牙、意大利、希腊三国最多，占整个进口额的78.72％。橄榄油在国外价格本来就高于其它食用油，再加上关税更是比中国消费者常用的花生油高出数倍。不过，橄榄油专家提醒消费者，橄榄油一加热就会迅速膨胀，所以烹制同样一个菜，橄榄油的需要量就比其它的油少。---------- 省油、美味、健康，还是试试橄榄油吧！