海藻胶乳酸钙什么融化

⑴ 海藻酸和乳酸钙可以发生反应吗

可以，会变成很像水球的东西，海藻酸溶液倒进乳酸钙溶液中，在水球没有成形之前给它塑形，然后放在水里就3分钟可以玩了，放在水里的时间越久，弹性越好。

钙盐与胶、海藻酸等聚糖醛酸反应形桥梁结构凝胶结构，另外乳酸钙，由于溶解性较优容易形均胶凝化作用，故用作胶凝剂冻产，添加定剂量乳酸钙仅提高营养价值能稳定产品凝胶体系提高内其凝胶强度。

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海藻酸一种天然多糖，其化学组成为卢一D一甘露糖醛酸(M)和a-L一古罗糖醛酸(G)经过1，4键合形成的线型共聚物，G和M在海藻酸中的含量对纤维的成胶性能有明显的影响。 海藻酸在自然状态下存在于胞质中，起着强化细胞壁的作用。

海藻酸与海水中各种阳离子结合成为各种海藻酸盐。从海藻中得到的提取物通常是海藻酸钠。海藻酸钠具有增稠、悬浮、乳化、稳定、形成凝胶、形成薄膜和纺制纤维的特性，在食品、造纸及化妆等工业有悠久及广泛的用途，在生物医学工程领域发现有重要用途。

⑵ 海藻酸和乳酸钙生成什么

海藻酸和乳酸钙生成胶状物。

海藻酸可以快速的吸收水分，可以在造纸和纺织行业中用作脱水剂和上浆剂。它的主要功用是以海藻酸钠或海藻酸钾的形式在食品工业和日用化学品工业中被用作乳化剂或增稠剂，是冰激凌、奶昔等食品及化妆品的常见成分。

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在制药业中，海藻酸是常用的辅料：它的粘性使它成为片剂的粘合剂；由于它遇水膨胀，又被用作崩解剂将片剂分散在人体内。

或是用作分散剂分散有效成分到液体中成为悬浊液；海藻酸盐被用作药物缓释剂。牙科用它来替代石膏及橡胶，制作牙模。

⑶ 什么是分子料理

分子料理给人的第一印象就是高大上，最普通的平价食材经过分子料理，一番行云流水的操作，也会变成吃不起的样子，作为顶级餐厅的心头好，分子料理有什么特别之处呢？

分子料理花样多，常见的烹饪方式， 真空低温慢煮，将食材真空包装后放入恒温水浴锅中 ，以65度左右的低温长时间炖煮，这种方式可以最大程度的保持食材的原汁原味和鲜嫩口感， 除了常见的低温慢煮牛排，鹅肝，还能广泛应用于各种，虾，蟹，贝类，甲壳类。

液氮速冻，利用液氮零下196度的温度，瞬间冷冻食材 ，食材中的水分形成分布均匀，直径极小的冰晶，带来分子冰淇淋细腻润滑，入口即化的极致口感，这种方式通常用于制作冰淇淋，与传统相比，它不需要额外添加奶油，更为健康。

乳化， 常用于制作泡沫混合食材，混合食材打发，可以得到形态稳定，味道丰富，色泽鲜亮的泡沫， 在装点菜肴的同时，还能增加口味的层次感 。

球化，最简单的球化菜式，是凝胶外皮包起液态的球心，形成鱼子状的结构，以水果鱼子酱为例，把加入海藻胶的果汁慢慢滴入含有乳酸钙的溶液中， 海藻胶进入溶液后与钙离子反应，在果汁外形成一层海藻酸钙薄膜，让果汁有了和鱼子酱一样的口感外形。

分子料理并不只有高大上，也可以很接地气，有不少生活中常见的食物，也属于分子料理，不管家里有没有矿，都吃得起。

⑷ 为什么水遇到海藻酸钠和乳酸钙会凝结成球

海藻酸钠的水溶液是很粘稠的，在2%以上整个就是坨浆糊了，另外氯化钙用不着饱和的，整个交联反应非常快基本上不用等的。

海藻酸钠如果要结成大的块状浓度基本在0.5%以上，加热至60℃搅拌就能溶解，之后把氯化钙的溶液倒进去就是（浓度其实不重要，单纯只是交联凝胶的，二者质量比差很多，除非有特殊需求什么的），建议是滴加进去，这样表面就有一层凝胶膜优先形成，之后把氯化钙全部倒进去泡着，过个一段时间里外都是凝胶了。

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注意事项：

搅拌器的叶片必须浸没在液位以下，目的是防止过量吹气。

将固体海藻酸钠缓慢撒到涡旋的上部，以便每个海藻酸钠颗粒都可以被润湿。

在溶液逐渐变稠和涡旋被破坏之前，必须添加海藻酸钠。

搅拌器应偏离中心放置，目的是在涡流的下部产生大量的流动。

⑸ 分子料理主要用什么材料，是常见的吗

不常见，都是加工来的。 比如以下几种：

琼脂（AGAR）和明胶（GELATIN）。明胶又叫鱼胶，抽取动物皮、肌肉、骨骼等结缔组织中的胶原组织制作而成，属于动物胶。琼脂则主要从产于海南的海藻物中提取，如麒麟菜、石花菜等，属于植物胶。

用来使液体凝结成胶状，比如果冻和冷布丁就会使用琼脂。将琼脂放入液体经一段时间冷却后液体自然形成胶冻状。

SODIUM ALGINATEA，海藻酸凝胶，用来在液体外形成一层薄膜，做成像鱼子样的东西。还有种叫乳酸钙的原料同样可以形成这种效果。

SOY LECITHINE，大豆卵磷脂，主要作用是使液体产生固态稳定泡沫，如制作冷冻巧克力云和酱油泡沫等。