怎么增加海藻酸钠

‘壹’ 海藻酸钠不好溶解，怎么才能提高其可溶性

上好，是配置海藻酸钠胶体吧？因为它于营养物质，第一会自降解降低黏度第二会被空气中的微生物侵蚀造成霉变，具体就看你做什么用途了——如果是用在食品中，海藻酸钠是弱酸强碱盐，适当加一点柠檬酸或者苹果酸可以大幅度延长其黏度保存时间类似CMC，抑菌的话可以加腌制酱菜用的脱氢乙酸钠或者随弱酸性水溶液里加一点山梨酸钾也行。如果是工业建筑比如腻子浆糊啥的，便宜的无机酸随意，防腐里面加卡松和甲醛都没事儿。需要注意海藻酸钠于水溶性阴离子盐，不能加烷基氯化铵或者烷基溴化铵等阳离子杀菌剂，会发生配伍冲突导致失效，请酌情小试并参考。哦，对了，食品用的海藻酸钠复配防腐剂有一个例外是丙酸钙不能用，它会直接和海藻酸钠反应形成水凝胶的，类似PVA和硼砂反应生成史莱姆。

‘贰’ 做海藻酸钠仿生食品，海藻酸钠的固化剂，除了用碌化钙固定还有什么东西能使海藻凝固且又筋道又保水

海藻酸钠制作仿生食品，海藻酸钠建议选用粘度1000cps；液相海带颗粒级。

其制作原理就是海藻酸钠与钙离子反应后形成不溶于水的海藻酸钙。

最常用的钙离子选用氯化钙。通过调节海藻酸钠与钙离子的浓度及置换时间，可以得到口感及软硬度不同的仿生食品。

利用海藻酸钠与钙离子反应制作仿生食品，关键在制作工艺上：
（1）：滴液配制，用软化水配置浓度为1%~2%的海藻酸钠水溶液，水温应当控制在60℃以内；充分溶解海藻酸钠，无凝块，静置2~3小时。
（2）：固化液配制，氯化钙2%~4%，明矾0.2%~0.4%，加软化水至100%，明矾的作用是增加其脆度，并不影响海藻酸钠与氯化钙反应。
（3）固化：将配制好的固化液注入固化槽中，搅拌使固化液成环流流动。
（4）浸泡
（5）清洗
（6）杀菌

‘叁’ 如何制造大小均一的海藻酸钠水凝胶微球

海藻酸钠微球的制备方法
微球的制备方法是给药途径选择和控制药物释放的关键。目前，海藻酸钠微球的制备方法主要有乳化离子交联法、微乳法、复凝聚法、锐孔凝固浴法、静电滴法，以及对上述方法的改良制法等。
1. 乳化离子交联法 该法系指将药物与海藻酸钠溶液混合均匀后滴加至一定的油相中搅拌，制得W/O乳剂，然后加入离子交联剂交联固化，搅拌，分离得载药微球[4]。刘善奎等[5]利用此法制备了DNA疫苗海藻酸钠微球，李国明等[6]在交联固化后，继续与壳聚糖溶液反应制备了盐酸阿米替林海藻酸钠-壳聚糖微球。Ramesh等[7]改良此法，制备了利心平海藻酸钠-甲基纤维素（MC）共混微球，研究表明，随着微球中MC量的增加，微球的吸水性降低，MC的量与微球的释药速率有一定的关系，这类微球密度较低，可以在胃环境下保留12h以上，有效地提高了利心平的生物利用度。
2. 微乳法 此法系将一定量的海藻酸钠、药物溶于蒸馏水中搅拌互混，在超声和高速搅拌的条件下将一定量混合液逐滴加入到油相中，形成微乳体系。再将CaCl2溶液逐滴加入到上述混合液中，继续搅拌，进行洗涤，冷冻干燥保存，即得海藻酸钠载药微球。该法多用于磁性微球的制备，以获得粒径小、均匀、靶向性强的载药磁微球。颜秋平等[8]应用该法制得具强磁响应性和缓释效果的阿霉素磁性纳米微球，研究发现此微球粒径小，分散性好，具磁靶向功能，有望成为一种优良靶向肿瘤的药物载体。苏科等[9]对此法进行了进一步改良，在已获得的阿霉素磁性微球基础上，又加入水溶性二亚胺和单抗人转蛋白进行旋转混合，分离、冷冻干燥后获得了人转铁蛋白修饰海藻酸钠载阿霉素药物纳米微球（TDA）。此外，Chuah等[10]在此基础上改进，应用甲基纤维素乳化法联合外部凝胶法制得了大小均一的海藻酸钠微球。 
3. 复凝聚法 由于海藻酸钠为阴离子聚合物，可与阳离子聚合物用复凝聚法制备复合微球。目前常用来与海藻酸盐复凝聚成球的主要有壳聚糖，此外还常与聚赖氨酸一起制备复合微球。这样得到的微球的膜壁强度较强，适合实际应用。此法系将海藻酸钠固体用蒸馏水溶解并分散均匀，加入表面活性剂，继续搅拌形成W/O型乳液。将壳聚糖以乙酸溶解，再加入CaCl2及药物于分液漏斗中，搅拌下逐滴加入到上述W/O型乳液中。加入戊二醛固化后，加正丁醇，充分振摇后放置，离心得沉淀物，即为壳聚糖-海藻酸钠载药微球。李柱来等[11]以壳聚糖-海藻酸钠为基质材料，在乳化体系中以复凝聚法制备头孢曲松微球，该微球具有良好的溶胀和缓释性能。王津等[12]应用复凝聚法制备了出球形度好，均匀圆整，粒径小，包封率较高，稳定性较好和具明显缓释作用的布洛芬壳聚糖-海藻酸钠缓释微球。
4. 锐孔凝固浴法 该法系将药物加入到海藻酸钠溶液中，搅拌均匀，将混合物通过注射器或微孔硅胶管滴入到CaCl2溶液中，搅拌固化，分离微球移至壳聚糖溶液中，继续搅拌交联，分离微球并用蒸馏水洗涤干燥后得载药微球。高春凤等[13]应用此法制得雷公藤多苷提取物壳聚糖-海藻酸钠缓释微球，研究表明海藻酸钠浓度、壳聚糖浓度、CaCl2浓度以及海藻酸钠和药物质量之比对包埋率、载药量和体外释放均有影响，而交联固化时间对包埋率和载药量有影响，对体外释放影响不明显。黄岚等[14]将阳离子-β环糊精聚合物（CP-β-CD）与胰岛素形成复合物后，制备了含有此复合物的海藻酸钠/壳聚糖微球系统，并应用于胰岛素口服系统，结果表明CP-β-CD的加入，能有效的提高胰岛素的包封率以及在模拟肠液中的释放，是一种非常有前景的胰岛素口服制剂的助剂。
5. 静电滴法 该法系将囊材与药液搅拌混合，搅拌条件下加进海藻酸钠溶液，在注射器推动力和电场力作用下，原料液滴入低温CaCl2溶液，
迅速固化，形成海藻酸钙凝胶微球，浸泡，清洗，真空避光室温干燥。谷继伟等[15]用此法制得粒径小于1mm的奥沙普秦壳聚糖-海藻酸钠缓释微球。
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‘肆’ 关于海藻酸钠交联

海藻酸钠是一种线性高分子，有三个链段通过糖苷键连接而成，分子每个结构单元中有两个仲羟基，这些仲羟基都具有醇羟基的反应性能。

当有Ca2+、Sr2+等阳离子存在时，G单元上的Na+与二价阳离子发生离子交换反应，G单元堆积形成交联网络结构，从而形成水凝胶。

海藻酸钠形成凝胶的条件温和，这可以避免敏感性药物、蛋白质、细胞和酶等活性物质的失活。由于这些优良的特性，海藻酸钠已经在食品工业和医药领域得到了广泛应用。

在酸性条件下，—COO－转变成—COOH，电离度降低，海藻酸钠的亲水性降低，分子链收缩，pH值增加时，—COOH基团不断地解离，海藻酸钠的亲水性增加，分子链伸展。因此，海藻酸钠具有明显的pH敏感性。海藻酸钠可以在极其温和的条件下快速形成凝胶。

以上内容参考：网络-海藻酸钠

‘伍’ 曲折的水精灵实验

    我和姐姐做了一个曲折的实验。

    本来说好的，我做水精灵实验，她做液体彩虹实验，可是她做着做着，发现我视频上可以成球球的这样子，所以她也迷上了我这个实验。我正在做的水精灵实验，准备材料有，烧杯一个，量杯两个，乳酸钙海藻酸钠，色素，彩色圆球，搅拌勺，取样勺。第1步是在两个量杯中加入海藻酸钠，不用加特别多，每个量杯中再加入60毫升温水，然后再在量杯中加入色素，按自己的喜好增加，再取6小勺的硫酸钠放进烧杯里，倒入250的清水，要倒入烧杯里，把带有色素的海藻酸钠搅拌，直到海藻酸钠溶解到素溶液中，再把刚刚调好的色素溶液倒入彩色半球里。放入带有乳酸钙的烧杯中，然后浸泡5分钟就可以拿出来了。原理是海藻酸钠和乳翻盖接触后可生成胶体，具有很好的稳定性，所以才变成了球球。

      我和姐姐在做的时候，高兴像小狗一样，眼珠子都要出来了，看着我们做实验，可我们却让她失望了，我的前几步都没有问题，可是到搅拌海藻酸钠的时候，我的心特别烦躁，溶解太慢了，然后我们越搅拌越快，像小鸡吃米一样，蹦的到处都是，幸好我是从地板上做的，不然弄脏了妈妈最心爱的书桌，要被妈妈打屁的，我搅拌的不耐烦的时候就把那些液体倒入了彩色半球中，一阵像假水一样。成了固体，捏捏粘手，但是没有成圆形呢，我又来了一遍，还是那个样子。

      大顺和我们总结了个方法，用半球倒入的时候其实水不是一下子包围海藻酸钠溶液的，所以我们用滴管滴的，海藻酸钠溶液滴入乳酸钙溶液中时，因为受力相同，所以成了圆球，可最后的球球好小唉。因为我们开头搅拌的时候，没有搅拌认真，所以后面就一步步的不成功，我们的球球只有几个成了圆形，大部分都成了像假水一样的，不规则的水精灵。真是的，这个水精灵实验有点失败呀。

    尽管这样我们也觉着挺好的啦，因为我们把我们都做的水精灵，放入直身瓶中的时候，样子太美啦。又梦幻又美丽，因为水精灵是透明的嘛。

      这次水精灵实验，是我们做实验中第1次尝到失败的滋味，但是。这次失败引来了一个好处，那就是让我们有了新的经验，那就是做什么事都比较着急，要慢慢来，因为化学家就这样一步一步的做出来了，成功的化学实验。

‘陆’ 海藻酸钠的凝胶原理是什么

海藻酸钠遇到钙离子可迅速发生离子交换，生成凝胶。利用这种性质，将海藻酸盐溶液滴入含有钙离子的水溶液中可产生海藻酸钙胶球，使用喷嘴，可制造出凝胶纤维；

将含有钙离子的水溶液加入海藻酸盐溶液，可生成凝胶冻。海藻酸钠与钙离子形成的凝胶具有热不可逆性。

(6)怎么增加海藻酸钠扩展阅读：

海藻酸钠是从褐藻类的海带或马尾藻中提取碘和甘露醇之后的副产物，其分子由β-D-甘露糖醛酸（β-D-mannuronic，M）和α-L-古洛糖醛酸（α-L-guluronic，G）按（1→4）键连接而成。海藻酸钠的水溶液具有较高的黏度，已被用作食品的增稠剂、稳定剂、乳化剂等。

海伏裂藻酸钠是无毒食品，早在1938年就已被收入美国药典。海藻酸钠含有大量的—COO－，在水溶液中可表现出聚阴离子行为，具有一定的黏附性，可用作治疗黏膜组织的药物载体。

在酸性条件下，—COO－转变成—COOH，电离度降低，海藻酸钠的亲水性降低，分子链收缩，pH值增加时，—COOH基团不断地解离，海藻酸钠的亲水性增加，分子链伸展。

因此，海藻酸钠具有明显的pH敏感性。海藻酸钠可以在极其温和的条件下快速形成凝胶，当有Ca2+、Sr2+等阳离子存在时，G单元上的Na+与二价阳离子发生离子交换反应，G单元堆积形成交联网络结构，从而形成水凝胶。

海藻酸钠形成凝胶的条件温和，这可以避免敏感性药物、蛋白质、细胞和酶等活性物质的失活。由于这些优良的特性，海藻酸钠已经在誉闭食品工业和医药领域得到了广泛应用。

优势

海藻酸钠作为饮料和乳品的增稠剂，在增稠方面有独特的优势：海藻酸钠良好的流动性，使得添加后的饮品口感柔滑；并且可以防止产品消毒过程中的黏度下降现象。在利用海藻酸钠作为增稠剂时，应尽量使用分子量较大的产品，适量添加Ca。可以大大提高海藻酸钠的黏度。

海藻酸钠是冰激凌等冷饮的高档稳庆厅裂定剂，它可使冰淇淋等冷饮食品产生平滑的外观、柔滑的口感。由于海藻酸钙可形成稳定热不可逆凝胶，因而在运输、储藏过程中不会变粗糙（冰晶生长），不会发生由于温度波动而引起的冰淇淋变形现象；

同时这种冰淇淋食用时无异味，既提高了膨胀率又提高了融点，使得产品的质量和效益都有显着提高。产品口感柔滑、细腻、口味良好。添加量较低，一般为1-3%，国外添加量为5-10%。

海藻酸钠作为乳制品及饮料的稳定剂，稳定的冰冻牛乳具有良好的口感，无粘感和僵硬感，在搅拌时有粘性，并有迟滞感。

‘柒’ 海藻酸钠糊的增黏机理

离子交换。海藻酸钠的增黏机理是其主要构成成分，这种成分遇到钙离子可迅速发生离子交换，生成凝胶增粘，利用这种性质制作的海藻酸钠对面部清洁更加有效。

‘捌’ 海藻酸钠如何往粉条里添加

以淀粉为主料，采用食品级海藻酸钠和无水氯化钙来替代明矾作为添加剂，以保证粉条的可加工性和韧性；高钙营养粉条可采用现有的加工方法加工。本发明摒弃了传统工艺中必须采用的明矾，以纯天然的食品添加剂作为替代品，同时加入了人体易吸收钙，使粉条成为一种具有营养保健功能的大众食品。 添加办法高钙营养粉条，其特征是以淀粉为主料，采用食品级海藻酸钠和无水氯化钙来替代明矾作为添加剂，以保证粉条的可加工性和韧性；按重量单位“份”计的配方为：淀粉：100份，水：100-120份，海藻酸钠（400-500粘度）：1- 3份，无水氯化钙：0.1-1份。含海藻的粉条是一种含海藻类（海藻酸钠）的粉条，其特点是将海藻酸钠和淀粉按一定的比例混合、蒸熟、干燥，最后切割成所要求的粉丝和粉条制品。本制品含有丰富的人体所必需的微量元素，特别是含有较多的碘和钙，对预防和治疗甲状腺、缺碘等疾病均有功效，是一种口味鲜美、食用和贮存方便、老少皆宜的营养价值较高的保健食品。红薯粉条加工疑难解决办法红薯粉条加工中常出现“断条”、“起沫”、“白条糠心”和“并条”，其原因解决如下：一、断条：具体原因有1.淀粉质量差，甚至发霉，失去原淀粉应有的糊性，尤其用劣质淀粉打芡更易断条，2.和面后面团放置时间过长，使面团温度降低，芡逐渐老化，影响面团的延展性即“走芡”。解决办法：1.绝对不应用劣质淀粉打芡。2.若因面团水分大，含芡量低，可用锅打一部分含水量低的芡兑入，若面团水份量太大，适当加些干淀粉，再经试验正常后再继续漏粉。明智的消费者绝不应因为某种食品标记“无糖”，就放纵自己吃掉这些皮雀本来营养价值不高的食物和饮料。有些无糖食品如无糖牛奶等，其原料来源于动物性食品，糖类含量低，一般不会造成血糖的上升，可按一定的量摄入。追求低糖时尚的健康人，没有必要一味选择无糖食品，平时生活中注意别吃太多甜食就行了。3.在连续漏粉中，除做好面团保温外，可以另一缸和好的面团中，取部分含水量高的面团重新揣好。4.为防止走芡可在和好的面团中取八至十分之一，上敷少量温水，放置保温处，当出现走芡时马上兑入揣好。5.若走芡不重，可以盆中取少量（1.5公斤左右）面团，在丛老漏粉的开水锅里蘸一下，放燃郑早回走芡盆里，这样连做几次，再重新揣和均匀，经试验正常后再漏，这叫增芡。6.打芡时可适当加入些食盐，与海藻酸钠0.3%-0.5%一起用热水融化，食盐0.5%-1.0%，粗粉取低值，细粉取高值，细粉取高值可以增加面团的延展性。7.添加增韧剂，海藻酸钠0.3%-0.5%二、起沫：主要原因是漏粉时水温较低，粉条不能及时变熟成型导致半糊状起沫，尤其是淀粉质量差的更易起沫。解决办法：选好淀粉适当提高水温使淀粉快出锅，如起沫可暂时停漏粉，用笊篱捞出起沫及所带杂质，加少量消沫剂使泡沫较快消失。三、白条发糠：即在冷冻和晾晒中出现部分变白发糠和运输贮藏中易碎的现象。主要原因淀粉质量太差，含杂质面团未经抽空密度小，韧性差，冷冻时不适当或冷冻过急，或捞粉池中加麦芽粉过多，影响了老化程度。解决办法：1.对质量差的淀粉净化处理。2.封严冷冻室，冷冻不可急。3.老粉池中麦芽粉不可太多。4.打芡时可视淀粉情况加海藻酸钠，用量为0.3%-0.5%四、并条：原因是面团含芡量少，含水量多，冷却和老粉池内水温偏高，麦芽粉加的量偏少，导致不能除净煮好的已成型粉条的外围稀淀粉糊，而使这些稀糊互相“结合”。解决办法：掌握好芡面经和水料比，在老粉池内加入水量万分之三的麦芽粉。