海藻酸钙对面食有什么作用

㈠ 在固定化酵母生产酒精中氯化钙和海藻酸钠的作用是什么

在制备固定化酵母细胞的实验中，氯化钙溶液的作用是使胶体聚沉，形成稳定的凝胶珠。

海藻酸钙是天然凝胶，由海藻酸钠胶体溶液与氯化钙反应，即可得到海藻酸钙凝胶。由于它的亲水性强，通透性能好，又可根据钙的不同浓度，形成具有相当机械强度的海藻酸钙凝胶。

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氯化钙由钙和氯两种元素组成，白色结晶物质，通常以粉末和颗粒的形式出售。氯化钙具有咸味，因此是许多食物中的主要成分，也可以在饮料中找到。

氯化钙的用途包括防止食物变质，人们常用它作为食物防腐剂，它还有助于保持食品的新鲜度，巴氏奶在加工过程中消解了大量的钙，而添加少量的氯化钙可以帮助凝固，氯化钙也是奶酪很重要的添加剂，氯化钙溶液可以用于冰箱，它是必不可少的冷却剂。

氯化钙在常温下是固体状态，在较低温度下，可以溶于水和乙醇，由于它具有较强的吸潮特性，因此它应该始终密封在容器内储存。如果该化合物暴露于氧气，会变成液态的形式。它可以用来干燥其他的有机液体，因此，有时候也作为干燥剂使用。

该化合物有助于降低水的融化点，比其他化学成分融化冰块的速度更快，因此在极度严寒的条件下，可以用在道路上和人行道上化解结冰，也被广泛用于造纸工业的添加剂和制造业的染料。

㈡ 海藻酸钙包埋法中钙起什么作用与豆腐制作中

作用是破坏乳化剂应具有的表面活性，使其由乳剂状态转化为凝胶状态。豆腐是一种营养丰富又历史悠久的食材，大众对豆腐的喜爱推动了豆腐制作工艺的前进和发展。豆腐主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆。二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。

㈢ 举例说明海藻酸钠在食品工业中的应用

海藻酸钠系列，我们最常见的中粘度产品，主要应用于常规烘烤食品中，例如：面包：用海藻酸钠作为面包的添加剂，可起到增加面粉中面筋值的类似作用，即增加延伸性，韧性、弹性。此外，由于它是一种很好的水合剂，耐干性好，能使面包的储存期延长。与不添加海藻酸钠生产的面包比较，其观感和内在质量有下列优点：表面光滑、无裂纹和粘边；体积膨大，形态整齐；切片观察，内部组织均匀一致，弹性好，不掉渣，口味纯正，无异味，耐干性好，保存期长等特点。

蛋糕：添加海藻酸钠有助于蛋浆的乳化作用，打擦时起泡性好，使蛋糕形成多孔膨松组织，气孔细密均匀，富有弹性，内质柔软润滑，耐干性好，保持浓郁的蛋香甜味。

挂面：用海藻酸钠作生产挂面的添加剂，可起到增加面粉中面筋值的类似作用。可改良面条组织的粘结力，使其拉力强，弯曲度大，能减少断条和湿 面回头率，特别是对面筋值含量低的面粉更为明显。此外对挂面的酸度还有抑制作用。添加海藻酸钠的挂面，食用时有耐煮、抗泡、不沾条、不漾汤 、口感细腻，柔软爽口，无异味，有嚼头等特点。

粉条、粉丝：用海藻酸钠为粘结剂制成的玉米、白薯、马铃薯淀粉粉条/丝柔韧细长，断条率低，表面光滑，食用时耐煮，不发粘，有嚼头，口感滑润爽口。

冰糕、冰淇淋：食用海藻酸钠作为冰糕、冰淇淋的稳定剂、增稠剂得到广泛的应用，它比传统使用的琼胶、明胶和淀粉，有独特的性能和较高的效益。可使体积膨胀 率大，产量高，且膏体细腻，冰渣少，口感好，在常温下比一般冰糕、冰淇淋抗化能力增加约二倍。

果冻：海藻果冻是海藻酸钠溶液添加入各种不同果汁，蔗糖等与钙离子结合形成的一种胶冻。它耐热性好，故能加热杀菌，一年四季都可食用，添加什么品种的果汁，就是什么水果的颜色和味道。

此外在其它食品生产中添加海藻酸钠，诸如：饮料、饼干、软糖、夹心馅、凉粉等均可起到相应作用。

利用其凝胶的特性，可制成

1、食用薄膜材料：可用于鱼、肉类食品保鲜膜。

2、海藻酸钙肠衣：可替代动物膜用作香肠、红肠类食品肠衣

3、海藻胶淀粉薄膜：在生产薄膜过程中，加入适量海藻酸钠，利用其本身的高粘性和淀粉分子间的相互吸附作用，使混合后的液体粘度增大，从而生 产出新的薄膜－－胶米纸。与一般薄膜相比较，其抗拉强度高，破碎率低，光泽好，且海藻胶与淀粉混合方便。

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㈣ 藻酸盐的藻酸盐简介

分子式：（ C 6 H 7 O 6 H ） n
性状：白色或浅黄色粉末，不溶于水，无臭无味。
主要用途：海藻酸是从海带中提取的一种多聚糖醛酸，多用于医药工业，作为防肥胖剂和治疗胃病的新型药剂有较大医用价值，同时，也是生产藻酸丙二醇酯、藻酸三乙胺、藻酸双酯钠（ PSS ）等的重要原料。 分子式： [(C 6 H 7 O 6 ) 2 Ca] n
性状：白色粉末至浅黄色不定粉末状，无臭，无味，不溶于水。
用途：用于食品业，电焊条、 药皮增塑剂及 湿态粘合剂。海藻酸钙是从海带中提取的天然碳水化合物，可作为一种钙质添加剂，用于保健食品业。 分子式：（ C 6 H 7 O 6 K ） n
性状：白色至浅黄色不定形粉末，无臭，无味，易溶于水形成粘稠溶液。
用途：主要用于医药和食品工业。海藻酸钾是一种从海带中提取的天然多糖碳水化合物，具有降低血脂肪、血糖、胆固醇等功效，主要用于制药及保健食品。同时，海藻酸钾还是一种良好的牙科印模料及面膜塑形剂，已逐渐应用于化妆品行业。 分子式：（ C 6 H 7 O 6 Na ） n
性 状 : 白色或淡黄色深褐色不定形粉末，无臭、无味，易溶于水，不溶于酒精等有机溶剂。 分 类： (1) 高透明度：主要用于食品保健业。（ 2 ）普通透明度：用于工业、普通食品业。 它是从海带中提取的天然多糖化合物，它与普通型海藻酸钠的区别在于，粘度非常低， 1 %溶液的黏度与水接近，其分子量极低，属低分子化合物，因而具有特殊的医疗保健作用。
主要应用： 用于印染：喷墨印染；用于食品工业：保健饮料、食品等；用于医药：有降压、降脂作用。 分子式：（ C 6 H 7 O 6 K ） n
性 状： 淡黄色或深褐色不定形粉末，易溶于水，不溶于酒精等有机溶剂。它从海带中提取的天然多糖，其分子量低，在 1 %水溶液时黏度几乎为零， 因而具有医疗和保健作用，低分子海藻酸钾能被人体吸收，并能在肠道中与钠离子交换，补充钾离子排出钠离子，起到降压的作用，因而本产品可作为医药原料药。
主要应用： 1 、用于医药工业，生产各种降压、降脂药物 2 、用于保健食品的添加剂、饮料、啤酒等

㈤ 海藻钙的作用和功效是什么

有机化学海藻钙选用纯天然红藻为关键原材料，只获取并生产加工在叶茎的矿物，因而海藻钙中不会有一切阻拦钙消化吸收的化学纤维质或别的有机化学物质(酸)，因为海藻钙的蜂窝状型多孔结构状构造，缓存实际效果极好。

非常容易在胃肠中快速融解和离子化，钙在胃中融解离子化后，关键在结肠中被消化吸收，提升了身体消化的工作能力并且中和胃酸的成效显着。海藻钙中含有维他命D和纯天然镁，能够提升人体内钙的消化率，消化率能够达到96%以上。

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注意事项：

钙磷比例不适宜：我国膳食中钙磷比例为1：1.5，长期摄入过多的磷，可影响钙的吸收率。

植物膳食多：植酸和草酸与钙结合成难于吸收的盐类，从而使钙的吸收率降低。

饮食习惯不当或服用一些抗生素导致钙的吸收异常，洁净的天然海藻钙，建立骨骼与牙齿等形成组织，参与凝固血液、细胞代谢和酶的活性化。

㈥ 海藻酸钙性质

分子式：[
(C6H7O6)2Ca
]n
性
状：粉末状,白色至浅黄色不定，无臭无味，不溶于水。
用
途：用于食品业、电焊条
药皮增塑剂及湿态粘合剂。海藻酸钙是从海带中提
取的天然碳水化合物，可作为一种钙添加剂，用于保健食品业。海藻酸
钙是我公司研制开发的新产品，产品质量达到国内同类产品先进水平。
主要技术指标：铅：≤0.0005%
砷≤0.0002％
水份：≤14.0%
灰分：10-20％
PH值:6.0－9.5
重金属：≤0.001%
相当于海藻酸钙含量：89.6－104.5％
包装规格:每袋25公斤，用复合袋包装。
分子式：[
(C6H7O6)2Ca
]n
性
状：粉末状,白色至浅黄色不定，无臭无味，不溶于水。
用
途：用于食品业、电焊条
药皮增塑剂及湿态粘合剂。海藻酸钙是从海带中提
取的天然碳水化合物，可作为一种钙添加剂，用于保健食品业。海藻酸
钙是我公司研制开发的新产品，产品质量达到国内同类产品先进水平。
主要技术指标：铅：≤0.0005%
砷≤0.0002％
水份：≤14.0%
灰分：10-20％
PH值:6.0－9.5
重金属：≤0.001%
相当于海藻酸钙含量：89.6－104.5％
包装规格:每袋25公斤，用复合袋包装。