卤菜保湿剂什么时候放

1. 熟食都用哪些添加剂

一、发色剂

在卤肉熟食加工中为了改善产品的颜色获得鲜艳的色泽，经常用硝酸盐、亚硝酸盐做法色剂。

二、膨松剂

部分糖果和巧克力制品中，以及一些油炸制品、膨化食品、发酵面制品等。常用的膨松剂有：碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。

三、着色剂、

着色剂即色素，分为天然的和人工合成的两大类，天然的一般是红曲米、红曲红、焦糖色等;人工合成的一般有胭脂红、柠檬黄等，但由于他们的副作用，使用与否必须按国家规定。

四、抗氧化剂

前面说了为了更好地保持卤肉卤菜的颜色，部分人会使用抗氧化剂，这些氧化剂分为油溶的和水溶的两类，品种有很多，常见的有油溶的丁基大茴香醚、维生素E等；水溶的有维生素C等。

五、防腐剂

国家允许在卤肉中添加的防腐剂有山梨酸钾、脱氢乙酸钠和乳酸链球菌素等，主要就是对人体无害可杀灭或抑制微生物在卤菜上的生长，从而延长熟食卤肉的保质期。

2. 怎么才能避免卤菜发黑的现象

卤菜技术不过关通常导致卤菜色泽不佳，发黑了当然会影响到卤菜店的生意，那我们在做卤菜的时候就要尽量避免这种现象出现，如果出现了发黑的情况，也要想办法尽量解决。

卤菜发黑的原因可以从以下三方面入手：

⒈卤汤本身比较黑：如果卤肉一出锅颜色就比较深，可能有两个原因，一是卤料调料过多，这个好解决，减少酱油、糖色、蚝油、甜面酱以及深色香辛料（丁香、肉桂等）等的用量即可；还有可能是卤制食物时，使用了铁锅或铁勺子等工具，恰好又下了一些有氧化作用的原料，使铁离子氧化发黑。这种情况，要么换锅换工具，要么换原料。

⒉失水导致发黑：卤肉出锅后，由于温度高、湿度低、风吹或阳光照射，表面会失水，导致表面收缩，体积变小，颜色相应变深。解决的方法：最直接的方法就是重新补水，把发干的卤菜重新放入卤水中浸泡吸收水分。 这里需要注意两点：时间控制在10分钟左右，时间长了没口感；最好配置一锅颜色浅的白卤水，因使用原有的深色卤水，可能越泡越黑。

⒊氧化导致发黑：这是肉表面的蛋白质和其它物质脱水，同时与空气中的氧气发生反应，被氧化的结果。 解决的方法一：抗氧化剂可以防止肉中的血色素氧化变黑，造成肉的品质下降。熟食中最常用的抗氧化剂是异抗坏血酸钠，它其实是氧清除剂，能大量消耗食品中的氧气，从而延缓氧化作用。其添加量为肉的千分之五，可在腌制时加入，也可放入卤汤在起锅时加入，而且温度越低，效果越好。解决的方法二：还有一种比较可行的办法，就是用食用色素加以掩盖。这里推荐几种天然色素——猪肉、牛肉建议使用红曲米等红色素；禽肉制品推荐使用姜黄、黄栀子等黄色素。

3. 火锅海鲜小料如何调对

●亲子鸡汁：
用老鸡熬制几个小时出来的鸡汁加少许调味料调味后即成。切忌不可用鸡粉冲水来代替，因为只有上好的鸡汁才能为火锅料增加滋味。加个生鸡蛋搅匀后入口更为鲜滑。因为鸡和鸡蛋有亲子关系，故名“亲子鸡汁”———还挺考想象力喔！

●芥辣酱油：
阿森火锅用的是生磨日本芥辣，比市面上的劲辣芥辣酱还要辣，家庭制作用芥辣酱代替就可以了。谨记酱油和芥辣分开上，按每个人的口味来调配。

●椒圈酱油：
这是家庭吃火锅最常见的酱汁，制作方法非常简单，用生油稍炸辣椒圈后加酱油即可。关键在于选用上好的酱油和花生油。

四川的做法是：盐少许、花椒面少许、如果喜欢辣 放海椒（辣椒）、蒜泥、香油（加热后的植物油也可）、还可以把花生碾碎点放进去

麻酱料：咱们就用吃饭最普通的不锈钢餐勺来衡量吧，具体流程如下：
准备一个大一些的容器，一般是不锈钢盆，我刚看了一下，直径标示是“22cm”，然后放进去一罐芝麻酱的二分之一（罐内容量是500克，也就是放250克），用温水分多次加入，每次加4勺（我经常用搅拌器来做，省时省力），直至芝麻酱成粘稠的膏状，粘稠度类似日常服用的“川贝枇把膏”就可以了。

这时准备一整罐玫瑰酱豆腐，倒净里面的酱汁（去咸度）就在罐里把酱豆腐搅成泥状，分次加进调好的芝麻酱里调匀。韭菜花可以买也可以自制（很简单，味道醇厚，关键是地道正宗，还能减少盐分的吸收。有兴趣我教你）如果是买来的就用3到4勺足以，加进调好的芝麻酱和酱豆腐中搅均，记住顺序不能错哦，否则影响口感的。

现在，准备小半勺糖（或者木糖醇）、两勺鸡精（或者牛肉精）、一勺蘑菇精（没有就省略）放进调好的酱料，再边加边搅拌地加进去三到四勺美极鲜味汁、三到四勺生抽、三到四勺料酒（啤酒可代替）、两勺蚝油搅拌均匀，最后一次性加入三到四勺的香油，记住不要再搅拌，就让香油浮在酱料的表面。

加香油的诀窍在于：一香油味道浓郁，加多了会掩盖其它组份的味道，所以最后放上一层就够了，可以在一个人口感添加的；再则酱料调好了不一定马上吃，放上个把小时后表面的一层酱料会风干变色，影响口感和美感，香油这时候可以作为一种很好的保湿剂发挥作用。

以上就是我个人调制涮羊肉沾料的方法，这些酱料可以供4到5个人饱餐一顿了，剩下了可以密封后放进冰箱保存，我经常做上一罐冷藏，随吃随用。有时候懒了累了，就用砂锅用白水随便煮些白菜、生菜、粉丝、羊肉或者豆泡、腐竹等等（冰箱里有什么放什么），撒上一把香菜和葱花，倒上半碗酱料蘸食，味道也不错哦。

希望我的经验可以对楼主有所帮助啊。

4. 聚合物粘接砂浆里面放保湿剂吗

聚合物粘结砂浆里面放保湿剂是可以的，而且他对物品的粘合程度是非常高的。可以保存更长的时间，所以使用率也是非常高的。

5. 日本止痛药eve成分同芬必得一样吗

前几天晚上头疼吃了两片EVE A。粗略估计，从服药到症状缓解需要50分钟到一小时左右的时间，在这一个小时之内没有产生明显的困倦感。

结论：不推荐购买白盒的EVE A和蓝盒的EVE Quick，150毫克的剂量并不够用。白盒EX和蓝盒DX由于剂量提高至200毫克，可能更值得推荐一点。

药学专业在读的泼一盆冷水。求专业人士指导，同时求不杠。

先说结论：EVE和其它的布洛芬相比确实有着独特之处，但是，你要为此承担更高的不良反应风险。它和我遇到的其它日本代购来的药一样，可以买，但没必要。但在某些情况下，它就是无可替代。

我们先看一下EVE各个产品的全部活性成分（每两片，下同）

EVE A：布洛芬150毫克、丙戊酰脲60毫克、无水咖啡因80毫克
EVE A EX：布洛芬200毫克、丙戊酰脲60毫克、无水咖啡因80毫克
EVE Quick：布洛芬150毫克、氧化镁100毫克、丙戊酰脲60毫克、无水咖啡因80毫克
EVE Quick DX：布洛芬200毫克、氧化镁100毫克、丙戊酰脲60毫克、无水咖啡因80毫克
首先，如果按一次服用的剂量算，EVE全系列产品的布洛芬含量是比国内的产品少的。

比如说，芬必得的布洛芬含量是每粒300或400毫克，每天服用两次，那么一天的最大剂量是600或800毫克；而EVE，剂量最大的也就是两片共200毫克，一天三次，最多600毫克。“比国内温和”的说法可能是从这里来的。但其实每天服用的剂量也差不了多少，也并不存在所谓“芬必得300毫克没吸收，EVE只有150毫克但都吸收了”这样的问题。该胃疼还是会胃疼，该伤肝肾还是会伤肝肾。布洛芬的不良反应，前面的人都说得很清楚了。

然后我们看其它成分。咖啡因，可以增加解热镇痛药的效果，国内的加合百服宁、散利痛，里面就有它，没毛病；氧化镁，可以抵消布洛芬导致的胃痛症状，没毛病；丙戊酰脲（Allylisopropylacetylurea），镇静催眠药。止痛药加镇静剂，听上去是个不错的主意，当年全中国医院儿科必备的阿苯片，就是解热镇痛药阿司匹林与镇静催眠药苯巴比妥的组合，治疗小孩高热惊厥屡试不爽。有了这个，吃了药睡一觉就没事了，简直不能再舒服……

你要是这么想，话就只说对了一半！

丙戊酰脲这个药，只在日本有，而在其它地方不是没上市过，就是从市场上撤回了。而造成这一切的原因，是因为它有一个致命的不良反应：会使患者的血小板大量减少，甚至导致严重的血小板减少性紫癜（参见：Apronal - Wikipedia）。如果你要是感冒发烧偶尔用一两次可能没什么，而对于长期头痛、长期痛经要经常用药的，就不能不好好权衡一下利弊了。另外，在日本，很多止痛药都含有这种成分，除了EVE，还有日版的百服宁（Bufferin）也是如此（顺带一提，现在没人会用阿苯片。造成这一点的原因，相比苯巴比妥，阿司匹林的锅更大。小孩感冒吃阿司匹林无异于作死，瑞氏综合征了解一下？）。止痛药加镇静剂是一个新颖的思路，中国市场上没有第二个，值得所有国内药企学习。但是那些能用的镇静剂都不好使——丙戊酰脲杀血小板，苯巴比妥会让布洛芬药效急剧下降，不能合用；好使的镇静剂都管的严，不让用。

6. 饺子馅里的保湿剂是什么

饺子馅里是不需要加什么保湿剂的。

正常只要放一些水在里面搅拌均匀就可以了。其他的东西容易影响他的口味。

7. 卤肉如何添加保湿剂

摘要 您好，您的问题我已经看到了，正在整理答案，请稍等一会儿哦~

8. 卤菜很干怎么保湿,不要加保湿剂的

卤菜可以通过以下方法减少水分的流失。

• 快速降温：较高的温度容易让卤菜肉水分持续散发，所以保湿可以通过快速降温，最简单的方法就是冰柜冷冻，让卤肉温度快速降至15度以下。

• 抹油、抹老卤汤或封保鲜膜：抹油、抹老卤汤或封保鲜膜，其实都是可以的，但是温度需要控制在25度以下，否则效果并不大。而且抹油会油腻。

• 回锅卤：把发干的卤菜重新放入卤水中浸泡吸收水分，但需要注意两点：①时间控制在10分钟左右，时间长了没口感。②最好配置一锅颜色浅的白卤水，使用原有的深色卤水可能越泡越黑。

以上这些就是不加保湿剂磷酸盐的情况下，防止卤菜发干保护卤菜色泽最基本的方法了，希望我的回答对你有所帮助。

9. 用什么添加剂使辣条长期保软

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