面包保湿用什么最好

A. 安琪面包改良剂A800和培乐道S500哪个好

就改良剂本身来说 培乐道比 安琪要好些，但是保湿的话 安琪 A800比 培乐道S500好，如果使用培乐道S500复合超软改良剂的话，那就最好了，由于用量很少（虽然价格高一倍但只需一般改良剂的1/7左右），比较安全。

B. 面包店里的面包怎么表面是湿湿的是怎样可做到这样。

面包店里的面包，会缓隐在面包烤好时涂刷特制的浆料，可以用来增光保湿，而且并不是等面包完全冷却就提早装袋包装，保持了足够的水分，此外面包配方也会做调整和变化，使用特别的面包柔软保湿改良剂，基本扰拿厅上不是自己开店的话，没有必要这样，毕竟都是些不太安全的做法。敏派

C. 降低面包水活度的重要原料是什么

食品级甘油用于面包、蛋糕等中作保水保湿剂，强吸湿性，保持松软质地，延长货架期。当面包添加甘油量为9%时,能够有效地降低面包的水分活度,抑制微生物的生长,并且能够延缓面包硬化的速率。

D. 做面包时放牛奶起什么作用

牛奶是面包常用的辅料。在面包中加入牛奶有以下作用：
(1)增强面包的营养价值。牛奶中含有人体必需的氨基酸，丰富的钙铁鳞以及维生素A，维生素E和维生素B等等，添加于面包中，可使得面包的营养成分更趋于完善。
(2)改善面包风味。牛奶使面包具有特殊的奶香味，组织细腻，柔软，酥松而富有弹性；牛奶中的乳糖在烘培时与面包中的蛋白质结合，使面包具有金黄色诱人的表皮。牛奶用量越多，面包表皮越深入。
(3)改善面包的工艺性能。在调节面包面团时，油和水难以相融，加入牛奶能较好的混合油和水，同时能加强面筋的韧性，防止面团收缩，保持制成的面包外形完整，表面光滑有光泽。
(4)使面包具有较好的保水性。加入牛奶可以减缓面包中水分的丧失，使面包保持较长时间的柔软性。

E. 让面包保持软的添加剂是什么

泡打粉

泡打粉是一种食用型添加剂，它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。
泡打粉是一种复合膨松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。
泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末 。泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳，同时在烘焙加热的过程中 ，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。泡打粉根据反应速度的不同，也分为慢速反应泡打粉、快速反应泡打粉、双重反应泡打粉。快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用，而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用，其中双重反应泡打粉兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性。一般市面上所采购的泡打粉皆为双重反应泡打粉。
泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度，所以，基本上，虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。
至于做为泡打粉中填充剂的玉米粉，它主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末，避免它们过早反应。泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。
泡打粉不能多放要适量，多放了会苦涩。

F. 面包用什么添加剂保湿效果好

食品添加剂并不是毒药，也是经过有关单位的允许才会加进食物里面的，添加的量如果在规定的范围内，对身体就不会造成太大影响。前提是，大家购买是正规厂家或单位生产的产品。
那面包中常用的合法添加剂究竟有哪些？

01面包改良剂
面包改良剂是由乳化剂、强筋剂等组合而成的复配添加剂。基本可以满足一款完美面包的需求。当大家看到面包包装上标有“面包改良剂”时，应知道这不仅仅只是一款添加剂，而是多种添加剂复配而成。
大多数强筋剂是酶制剂，主要作用是改善面筋结构，增强膜的粘性，提高柔软度。它一般含有真菌a - 淀粉酶、木聚糖酶、葡萄糖氧化酶。

G. 蛋糕里面放的甘油是什么东西

蛋糕里面放的甘油是食用甘油。食品级甘油用于面包、蛋糕等中作保水保湿剂，强吸湿性，保持松软质地，延长货架期。甘油是一种味甜、无色的糖浆状液体。食品中加入甘油，通常是作为一种甜味剂和保湿物质，使食品爽滑可口。
用甘油代替高热量的碳水化合物，就可以避免因进食大量的饼干或蛋糕所带来的不良后果了。可以说，大剂量的服用甘油几乎不会对血糖及胰岛素水平有影响。大量的证据提示，如果你的目标是减少碳水化合物的摄入量，甘油可能是一种理想的糖原。
需要指出的是，由于甘油的保水作用，它可以增加血容量，以致引起头晕、恶心等症状。这些症状在妊娠、高血压、糖尿病、肾病等血容量或血压本身就比较高的情况下，就更加明显。因此，当患上述疾病或处在妊娠这样一个特殊生理时期时，请避免服用甘油。

H. 在家自己做面包用什么油好

最近，相信很多朋友都开始在家制作面包了吧，不能出门，只能在家里制作一些美食来打发时间，面包是做的较多的一种美食了，毕竟家里储存的面粉较多，而且自己在家做的面包没有添加剂，吃着比较放心。

在家自己做面包用什么油好？

在制作的过程中，也有很多人会遇到问题，毕竟很多朋友是刚开始接触做面包，比如在做面包的过程中，用什么样的油会比较好呢？我们在面包店里买面包吃，大多数都是用黄油制作的，但是很多家庭里又没有黄油，那该怎么办呢？就没办法做了吗？我们在家做面包，完全可以用玉米油，或者是葵花籽油自作，当然也可以不用加入油。

结语。

大家在制作的面包的时候，没有烤箱也能制作了，非常的简单，如果家里没有黄油，也可以用玉米油或者是葵花籽油，味道较小的，做出来不影响口感，吃起来就很美味。当然制作的这款面包，也可以放进烤箱中进行烤制。

I. 用淡奶油做面包还要放黄油吗

还是要放的。
1、面团里的黄油使面团的延展性更好，可塑形更强。
2、在烘烤过程中能给面包带来口味，香气和颜色上的变化。
3、可以延缓成品面包的老化过程。
还是要放的。

J. 做面包为什么要放奶粉 做面包用牛奶好还是奶粉好

做面包为什么要放奶粉

不一定，要看配方。比如杂粮面包，法棍、意式面包通常不加奶粉。

加奶粉的作用有两个，一是使口味更香（柔和，自然的味道），二是增加营养，再者加奶粉比加牛奶的味道要更好，加牛奶几乎尝不出奶味儿。

另外，现在外面有些面包的奶味很浓（一种刺激性的味道），那是放的奶香粉，是一种添加剂。

奶粉对面包的作用

1.提高面包的营养价值

2.调节面包表皮颜色

3.增加面包风味、香味，当奶粉加入量在面粉量的4~6%时，面包制品会有乳的芳香。

奶粉在面包制作过程中的作用

在制作面包时可加入适量的奶粉，不仅可以改善面团的物理性质，并且枣昌能够提升面包的品质。

1.增加面团的吸水量

当加入奶粉后，面团的吸水量会增加，这是因为奶粉御族的吸水量近乎于100%，当加入奶粉后面团会更加吸水。

2.增加面筋强度及搅拌耐性

奶粉加入面团中，面团的面筋和面包的体积会增加，奶粉对低筋面粉的影响尤为明显。并且可增强面筋的韧性，这样使得面团搅拌的耐性也增加，会减凳拆扒少由于搅拌时间增加而导致面团搅拌过度的现象出现。

3.增强面团发酵耐性

在面团发酵的过程中，奶粉中含有的蛋白质可以缓冲面团发酵PH值的下降，从而增强面团的发酵耐性。

4.调节表皮颜色

奶粉含有的乳糖既是还原糖又未被酵母利用，在入炉前保持着原来的含糖量。而在烘焙过程中，奶粉的乳糖与蛋白质结合，可以帮助面包表皮形成漂亮的金黄色。而随奶粉用量的增多，面包表皮颜色也越深。

5.延缓面包老化

由于奶粉的吸水性好，加入奶粉的面包有较强的保湿性，这样可以减缓面包内的水分流失，使得面包可以保持较长时间的柔软，延缓面包的老化。

做面包用牛奶好还是奶粉好

用奶粉或者牛奶来做面包，作用都是一样子的，都是用来起到提香的作用，但是用量两者不能等量代换，可以将全脂奶粉和水以1：9的比例混合，这样基本可以还原成牛奶。比如配方中需要牛奶100g，可以直接用100克全脂牛奶，也可以使用10g的奶粉搭配90g水冲调均匀。

牛奶是面包常用的辅料。在面包中加入牛奶有以下作用：

(1)增强面包的营养价值。牛奶中含有人体必需的氨基酸，丰富的钙铁鳞以及维生素A，维生素E和维生素B等等，添加于面包中，可使得面包的营养成分更趋于完善。

(2)改善面包风味。牛奶使面包具有特殊的奶香味，组织细腻，柔软，酥松而富有弹性；牛奶中的乳糖在烘培时与面包中的蛋白质结合，使面包具有金黄色诱人的表皮。牛奶用量越多，面包表皮越深入。

(3)改善面包的工艺性能。在调节面包面团时，油和水难以相融，加入牛奶能较好的混合油和水，同时能加强面筋的韧性，防止面团收缩，保持制成的面包外形完整，表面光滑有光泽。

(4)使面包具有较好的保水性。加入牛奶可以减缓面包中水分的丧失，使面包保持较长时间的柔软性。