卤好的熟食怎么保湿

‘壹’ 卤制的熟食在太阳下一会儿就变黑变干，缩得很小很黑了，要怎么样让这

卤菜变黑是因为风干后失掉水分，和接触空气氧化，注意保有水分，控制温度，就可解决！

‘贰’ 卤菜最好的保湿保水剂用什么

卤菜最好的保湿保水剂用磷酸盐，乳酸钠，保水剂一般是肉煮前用，也就是腌制一段时间；保湿剂是成品后涂抹表面。

卤菜添加一些保水剂，或者喷洒一些缩水剂等，虽说这样的方法简单便捷，成本还比较低，甚至还有一些经营者加一些东西还能让卤菜水分充足，还压秤，可谓一举两得。

试想一下，如果消费者知道你在卤菜里添加了这些保水剂，顾客就不敢买卤菜，不建议使用。

卤菜保湿保水其他方法

方案一、抹油

给卤菜抹油，既能延缓掉水，又能防止菜品氧化变黑。但是抹油也有讲究，一不能抹荤油；二不能抹香油；三不能抹生油；我们一般是抹自制的葱香油，好吃好闻成本也不高。

方案二：给卤菜抽真空

这种方法不适用一般卤菜店。因为抽真空有一个明显的缺点，那就是真空后的卤菜口感会差点，而且抽空成本比较高，时间消耗也比较多，有些消费者看到真空包装的也会不自觉地将他们归类于不新鲜卤菜的范畴。所以说，如果不是为了邮寄快递产品，最好不要真空包装。

方案三、给卤菜抹卤水

这种方案对于摆摊的卤菜人讲并不适用，因为要保证卤菜存放的温度，控制在22°的样子。现在有些人卖现卤现捞，某种意义上来说，也是为了保证卤味的新鲜度。

方案四、给卤菜覆膜

这种方法比较常见，就是在卤菜上面覆一层膜，可以将温度快速降到15度以下。同时也要注意，覆膜上要扎一些透气孔，避免将卤菜捂坏变味。

‘叁’ 熟食卤采很容易风干，怎么保持水分，有好的解决办法吗

用保鲜膜吧，一个盘子上包裹一块保鲜膜，既不影响食物的美观，也不影响味道。顾客看着也卫生。吃的嘛，当然卫生第一重要啦。

‘肆’ 熟食怎么保持水份

建议使用密封性好的密封盒，密封保存后，放入冰箱。选密封盒，一定要选择密封性好的。
购买熟食时应辨别是否变质，并注意存放方式。
一、尽量选择销售环境好的商家购买食品。注意销售散装熟食的商家是否配备有紫外线灭菌灯、保鲜冷柜、流动水装置、清洗消毒等设施；注意销售熟食的操作人员是否穿戴整洁的工作衣帽并戴好口罩，是否具备对刀、砧板及操作人员的手进行经常性消毒的设备，是否做到货、款分开。
二、挑选品质好的食品。变质食品色泽偏暗，有异味或怪味，摸起来手感发黏，没有弹性。不要购买外包装破损的食品和色泽异常鲜亮的食品。
三、看清生产日期和保质期。将过保质期的食品谨慎购买。
四、控制保存时间。购买后的散装熟食，应尽量减少存放时间，及时食用。
五、避免交叉污染。未食用完的熟食应冷藏保存，保存时应注意生熟食品分开存放在容器中，或用保鲜膜包好，避免在存取、摆放的过程中交叉污染。
六、食用前重新加热。避免食用隔夜或者长时间储存的熟食，确需食用前应先以感观辨别熟食没有变质，再以高温加热杀灭熟食中可能存在的细菌。