做馒头吃加什么胶体保湿

A. 发面馒头馍馍能加食用胶吗

发面馒头馍馍不能加食用胶，加了面就不发了胶又不能适应膨松胶。

用料：面粉250g、糖合适量、安琪发酵粉、盐适量、婴儿奶粉100g、薏米红豆粉100g、 橄榄油4滴

做法

1，一碗温水加入2勺糖溶解。

B. 做馒头用什么食用胶,主要成分是什么,谢谢

做馒头主要用的是发酵粉，而不是食用胶，发酵粉是一种复合添加剂，主要用作面制品和膨化食品的生产。发酵粉中含有许多物质，主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。

通常是碳酸盐和固态酸的化合物。当碳酸盐与水和酸接触时，离解成几种物质。这个过程中，二氧化碳释放，但不产生风味物质。因此产品困销大的味道不会受到影响。

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发酵粉

1、小苏打（碳酸氢钠，）：在和食物里含有的酸性物质作用下，小苏打可分解成钠离子，水和二氧化碳气体，后者可以起蓬松食物的作用。

2、臭粉（碳酸氢铵）：在需要快速汪竖大量产生气体的时候一般会用到臭粉。臭粉在加热时或酸性条件下会分解成水，氨气和二氧化碳气体。

3、明矾（硫酸钾铝或硫酸铝钾，S.A.S.）：常用的明矾其实是酸性混合物，在和食物固有或添加成分如小苏打作用时放出气体，起蓬松作用。一般也是作为复合蓬松剂的酸的成分。特点是要在高温下才能快速反应。常见的例子是用来炸油条。

4、泡打粉(baking powder)：是一种复合蓬松剂，有很多不同的种类。一般是将固体的碱和酸的粉末混合，在干燥的条件斗源下它们不接触，也不发生反应，一旦遇水就会溶解接触，反应放出气体。

C. 黄原胶在馒头中的作用

黄原胶对不溶性固体和油滴具有良好的悬浮作用。
黄原胶又称黄胶、汉生颂漏胶，黄单胞多糖，是一种由假黄单胞菌凳尘属发酵产生的单孢多糖，由甘蓝黑腐病野油菜黄单胞菌以碳水化合物为主要原料，经好氧发酵生物工程技术，切断1，6-糖苷键，打开支链后，在按1，4-键合成直链组成的一种酸性胞外杂多糖。 1952年由美国农业部伊利诺斯州皮奥里尔北部研究所分离得到的甘蓝黑腐病黄单胞菌，并使甘蓝提取物转化为水溶性的酸枣樱禅性胞外杂多糖而得到。
黄原胶是由糖类经黄单胞杆菌发醉，产生的胞外微生物多塘。由于它的大分子特殊结构和胶体特性，而具有多种功能，可作为乳化剂、稳定剂、凝胶增稠剂、浸润剂、膜成型剂等，广泛应用于国民经济各领域。

D. 蒸馒头放什么添加剂

哈哈 本人的职业可是做馒头的 做馒头需要在判裂面粉里加酵母 白糖 泡打粉 盐 水以5斤面粉为消消例 要加0.5两的酵母拿冲知 抓一把白糖 一小戳泡打粉 小许盐 2.5斤水【夏天可略减 天冷需温水】这样做出来的馒头

E. 馒头允许使用的添加剂有哪些

防腐剂。如丙酸及其盐类、山梨酸及其盐类、苯甲酸钠，启兄对馒头中的微生物产生灭杀和抑制其生长的作用，防止馒头的霉变。酵母食料。即糖类和无机盐等，酵母生长繁殖所需的各种营养物质。膨松剂。如酵母，馒头加工过程中使馒头形成膨松多孔的结构，具有柔软、可口的性质的添加剂。酶制剂。如戊聚糖酶，它可使淀粉转化成糊精和糖类，为酵母提供足够的碳源，加速面团的发酵，使发酵后的面团更加松软膨大。乳化剂。如单硬脂酸甘油酯，增强面团的持气性，增大馒头体积，使馒头内部更加柔软，结构更加均匀和细腻。可以利用乳化剂对淀粉的改性来灵活蔽答地调整面粉的品质。氧化剂。如抗坏血酸、葡萄糖氧悄并袭化酶，可增加面团的筋力，同时对小麦粉有一定的漂白作用。营养强化剂。如乙二胺四乙酸铁钠，容易被人体吸收，是国家卫生部指定的铁营养强化剂。用于谷类、食品、饮料、酱油的铁强化。

F. 做馒头需用那些添加剂

目前常用的添加剂主要有酵母食料、膨松剂、酶制剂、乳化剂、氧化剂、营养强化剂和防腐剂等。
酵母食料：
酵母生长繁殖所需的各种营养物质，统称酵母食料。酵母生长繁殖速度受到营养物质、温度和pH值等环境条件的制约，其中营养物质是重要的因素。在发酵过程中给酵母提供充足的营养及适合其生存的pH值，可有效地提高面团的发酵速度，增加馒头的体积。
酵母食料主要可以分为糖类和无机含毕盐两类。
膨松剂：
膨松剂是指能够在馒头歼拦加工过程中使馒头形成膨松多孔的结构，具有柔软、可口的性质的添加剂，又名疏松剂。目前常用于馒头制作的是干酵母，一般为粒状产品；另外，还有小苏打、臭粉、泡打粉等化学膨松剂。
酵母在馒头的生产中是一种重要的膨松剂。酵母作用的效果与酵母的用量、发酵温度、发酵时间和加水量有密切的关系。酵母的用量过少，或者发酵温度和发酵时间不足，会导致馒头内部产气量不足，体积小，口感差；而酵母的用量过大会导致馒头发酸，发黏。加水量若不足会导致面团过硬，饧发时间长；过多则面团过软，饧发时馒头还会偏塌变形。
酶制剂：
目前，酶制剂用于馒头工业生产的主要品种有α-淀粉酶、戊聚糖酶和脂酶等。
α-淀粉酶来源为细菌α-淀粉酶、麦芽α-淀粉酶、真菌α-淀粉酶。它可使淀粉转化成糊精和糖类，为酵母提供足够的碳源，加速面团的发酵，使发酵后的面团更加松软膨大。
乳化剂：
乳化剂是一种可以使互不相溶的两相（如油和水）相互混溶，形成均匀分散体或者乳化体的物质。在和面过程中，乳化剂的亲水部分与亲油部分分别与面团中的麦胶蛋白质和麦谷蛋白质结合，将分离的蛋白质分子相互连接起来，形成一种面筋蛋白复合物，从而形成一种牢固细密的面筋网络结构，增强了面团的持气性，增大了馒头体积，使馒头内部更加柔软氏老胡，结构更加均匀和细腻。
氧化剂：
氧化剂也是面制品中常使用的一种面粉添加剂。它的主要功能在于增加面团的筋力，同时对小麦粉有一定的漂白作用。
营养强化剂：
在小麦粉中，赖氨酸是第一限制性氨基酸，人们常常在馒头中添加小麦胚芽粉来补充赖氨酸的含量。
防腐剂：
防腐剂可以对馒头中的微生物产生灭杀和抑制其生长的作用，防止馒头的霉变。

G. 做馒头需用那些添加剂

为了增加馒头的体积，改善馒头的质构和口感，延长馒头的货樱如数架期，提高馒头的营养价值，在馒头生产中添加适当的脊首添加剂是必要的。橡判目前常用的添加剂主要有酵母食料、膨松剂、酶制剂、乳化剂、氧化剂、营养强化剂和防腐剂等