什么在鲜面条里可以保湿

❶ 做鲜面条时加什么东西，可以在打面的时候多加水，但不会粘，不易酸，口感好，还不会变色，求高手们给与答

加个鸡蛋，然后温水一定要适量！不可多，多了口感不是很好，想让口感好的话揉面的时候力道一定要够哦

❷ 黄原胶在鲜面条中和谷元粉哪个效果好

黄原胶作为一种化学用品用途是很广泛的，其中在食品领域，工业领域都有着很重要的作用。其实很多人都不了解黄原胶，在我们日常用的化妆品中也会有黄原胶的身影。黄原胶无味无毒，对皮肤有着保湿抗老化的作用。所以今天就为大家详细的介绍一下黄原胶对皮肤究竟有哪些作用。

1.保湿

黄原胶经常用于美容用品，保持乳液产品分离。黄原胶还有促进皮肤吸水作用，用于不同的保湿剂。需要乳液光滑细腻的任何产品都可以使用它。它的一个常见用途迹厅是作为水增稠剂用于需要使用水作为润滑剂的机器设备。

尽管可以作为对面筋过敏者的替代品用于加工食品，但黄原胶本身也可以导致某些人出现过敏反应，腹泻和偏头痛是最常见症状。此外，由于黄原胶是用玉米衍生物喂养的细菌加工而成，因此对玉米过敏的人也会对这种物或州做质产生不良反应。
2.抗老化
一般说黄原胶都是那种抗老化的产品.
原理是这样的.护肤品其实和微整容有异曲同工的原理.所有的抗老化的产品基本都含有玻尿酸,胜肽胶原蛋白和一些植物成分,胜太可以加速细胞表面更新,刺激表皮胶原蛋白合成,玻尿酸一方面是保湿一方面也和胶原蛋白启到支撑已经下陷的表皮,一旦支撑衫衡起来这些所谓的皱纹细纹自然就减轻了.和微整形差不多,微整形是通过激光短时间内激增胶原蛋白达到除皱,或者玻尿酸注射除皱.又或者肉毒杆菌来收缩面部肌肉。
3.除皱
这些和护肤品都一样都是有时效性的,微整容大概一年或者半年就要重新补充一次.抗老化护肤品就是不断增加细胞合成各种年龄增长后但是自身却生产越来越少的物质来达到平衡,年龄越大需求的更多。

❸ 请问做鲜面条里面加何物，面条保持白，不沾连

加点儿盐就可以了 能使面条不会粘连 而保持白的。盐是纯天然的 食品请放心用吧

❹ 怎样做鲜面条既保湿又保鲜的

可以使面条既保湿又保鲜的方法：

根据具体食用量，冷冻一定分量的面条，密封好，想吃的时候，下入锅内，就跟新鲜的面条无异。

1、买回来的新鲜面条，按每次家人所需的份量称出小份。

2、将每小份面条分别装在保鲜袋中，保鲜袋需封口。

3、将保鲜袋直接放入冰箱的冷冻室中。

面条既保湿又保鲜必须多方面考虑，比如卫生消毒、真空包装、冷藏储存、防腐剂应用、筋力源的使用等，才能达到防腐保鲜、防酸防变色的目的。

❺ 请问做面条放什么不变色

鲜面条敬谈里放以下物品能偶防止面条变色： 1，食用盐。

2，筋力源。3，防氧晌基化剂。鲜面条变色是由于面条发生氧化作用，因此使用一些防氧化的物质加入鲜面条中即可防止其氧化变色，加入食用盐虽然效果不如化学亮谨碰食品添加剂，但整体较为健康，因此建议使用食用盐来防止面条变色。

❻ 为什么现在外面买的湿面条不会粘在一起，是加什么了

外面买湿面条何止不会粘连，保鲜期也比自家做的要长，还有更加筋道，耐煮等优势。是制作有窍门？还是加了添加剂呢？

目前市面上的湿面条，基本上由小作坊生产，没有行成工业化大规模制作。故而质量上参差不齐，有脚踏实地的一方，良心出品，吸引了一批忠实老顾客。有剑走偏锋的一派，蒙混过游亮关，一心想赚个快钱，害人害己。

这不，在2013年，陕西西安某个农贸市场，查封了一摊切面档，发现了湿面条加了非法添加剂，名叫福尔马林，也即是甲醇，来延长保鲜期，在常温的状态下，能三天不变酸，不发黏糊化。

反观正常的湿面条保鲜期，在夏天常温的情况下，放不到一天就开始粘连，变色、变味，而放在冰箱冷藏顶多也是两三天时间。

近几年，随着抽查力度加强，使用非法添加剂的现象逐渐减少。其实只要制作工艺好，不用添加乱七八糟的东西，做出来的湿面条也不会粘连的，主要体现在3个方面。

1、 含水分少。 现在市场上的湿面条，多数是机械化，包括从和面，到最后的压面切面。因此和家常自做有区别，且不说味道谁胜谁劣，单从口感和外观，以及保鲜期上来看，前者有明显的优势。例如湿面条的含水量少，制作时，用的是小麦面粉，或者中筋面粉，做湿面条的最佳选择，也是此磨银面条不粘的关键点之一，所以面粉的选择很重要。

接着面粉和水的比例是在3：1，做出的湿面条相对干爽有筋道，这个比例在家不好做，因为和面吃力，而用机压则不同了。

添加的水少，意味着成品湿面条水分渗出率变慢了，自然不会很快粘连了。但这只是第一步，要想久放不粘，需要第二步的配合。

2、撒粉防粘。 湿面条制作完成后，需要马上撒上薄薄的一层玉米淀粉，防止渗出水分，进一步将湿面条固化，其次，让湿面条之间有细微的缝隙，自然不会粘连了。

3、配方不同。 有的湿面条档主，在制作时加了少许盐，提升其筋道口感，或者加鸡蛋清。也有的是加了食用碱，变得口感筋道干爽，而且煮时不浑汤，这也是湿面条不粘连的窍门之一。

外面的湿面条为什么不粘连，排除个别使用非法添加剂之外，最主要的原因就是要水少，其次是撒玉米淀粉。当然还有其它细微的因素，例如，压面切面时刷油防粘。

佘小厨（完）

大家好，我是乡乡小厨，很高兴回答这个问题。我是个以面食为主的北方人，一日三餐都离不开面食，馒头，大饼，面条，所以经常会去主食店去买鲜面条，回到家直接煮一下就可以吃了，非常方便。看到这个问题“为什么现在外面买的湿面条不会粘在一起，是加了什么？”我觉得我还是有发言权来回答一下的。下面我来分析一下为什么外面买的湿面条不粘和是否加东西。

我几乎隔几天就要去趟菜市场的主食店去买鲜面条，经常会看到给面条店送面粉的商户，面粉上写的都是高筋粉，是专门用来制作面条。的。高筋粉和中筋低筋面粉比起来更适合做面条，高筋粉做出来的面条比较结实劲道，不易断。

另外，据我观察，面条店的工人先称出面粉的重量，再称出合适比例的水，然后放进电动和面机中进行和面，为什么要用到和面机和面哪？原因有二，第一：可以提高劳动效率，第二:压面机要求的面团水分含量特别少，面团比较干，人工是没法过出来的，面粉和水的比例是500克面粉里加入150克的水，在家做过手擀面的朋友应该都清楚，这种比例用手工根本没法和成面团，这也是湿面条为什么不粘连的原因森宴之一：面条店里卖的湿面条面条含水量少，面条比较干，只要不碰到水，就不容易粘连，想我们日常生活中的挂面，根根分明得很，一点不会粘连，只因为太干。

在我们买的湿面条上常常会发现一些玉米淀粉和玉米面，我们老家称之为面布，过好的面经过多次挤压，面条已经变得内部结构很紧实了。这也是面条不会粘连的第二个原因。在面饼多次挤压之后，切面之前会撒上一些面布，玉米淀粉或者玉米面，这些干粉就像是给面条穿上了一层衣服，让面条互相之间不再粘连。

夏天有时早上买的面条来不及吃也忘了放进冰箱，到了晚上就会发酸，我曾因此事专门去问面条店的老板，老板说：我们这是新鲜制作的面条。有没有防腐剂，天气炎热，不及时吃或者冷藏，很容易变酸的，原来是这样。去买湿面条的基本上都是当天吃当天买的，没有人会拿回家放个几天再吃，湿面条也很便宜，我们这里3元一斤，如果加了东西，那么成本也会相应增加，另外现在食品安全查的这么严，也没有人敢顶风作案，违反法律法规，毕竟是老百姓入口的东西。

关于外面买的湿面条不会粘在一起这个问题，我认为是由于面粉的选择，面条中含水量，面条机多次挤压，撒上隔离的干粉这几个原因让湿面条不会粘在一起，湿面条制作除了面粉和水，是不需要加什么东西的。

面条是很多人喜欢的主食，弄上点卤汁，一碗面条就可以吃饱肚子。自己在家和面的时候，做出来的面条往往容易粘在一起，而外面售卖的面条却一根是一根，很少出现粘在一起的现象。原因与做添加的物质有关，这些物质的添加，让鲜面条不容易粘在一起。

食用碱用在面条上，可能很多老人也经常这样做。而添加食用碱的目的，主要是为了防止面条粘在一起。食用碱是面条的筋骨，有了食用碱的支撑，面条也就不容易粘在一起。只不过食用碱会破坏面粉中的B族维生素，自己在家做面条，建议您还是尽量不要添加食用碱。

做面条的时候首先要和面，和面的时候要少加水，这样做出来的面团比较结实，吃起来才筋道。而添加食盐，也是面团筋道的方法之一。只不过面团中添加了食盐，就会在无形之中增加了食盐的摄入量。家庭在制作鲜面条的时候，可以加上鸡蛋和面。不仅面条吃起来筋道，而且营养价值也会提升。

面粉合成面团之后，擀成薄饼，这个时候一般家庭都会撒上一层面粉预防切出来的面条粘在一起。其实，在面条的制作工厂，这道程序不是撒干面粉而是玉米淀粉或澄粉。澄粉其实也是淀粉，只不过是从小麦中提取。撒上澄粉或玉米淀粉后，做出来的面条就不会粘在一起。

面条，吃起来筋道才是好面条，这就要注意面粉的选择。蒸馒头用的面粉是中筋面粉，而做面条则要选择高筋面粉。高筋面粉做出来的面条也会更加筋道，同样的方法用中筋面粉做出来的面条，口感会差一些。

我可以明确告诉大家，之所以现在买的湿面条不会粘在一起了，主要就是面条的制作方法不同了， 因为现在面条店在制作面条的时候，多是采用机器制作的，而用机器制作好的面条，无论是在保质期上面，

还是面条的粘性上面，多要比手工面条强上一点的， 首先就拿面条的保质期来说吧，不知道大家知不知道，那些面条店在制作面条的时候， 多是只放一点点水的，而面粉里的水分越少

那么制作出来的面条就越干， 而面条制作的越干，那么面条之间，自然就不会面条出现相粘的情况了，毕竟面条之间，已经没有多少的水分可以渗漏出来， 就算面条想要粘在一起也是做不到的，

何况面条制作的越干，那么面条的保质期也就越长的， 因为这些制作好的干面条，本身已经没有多少的水分可以蒸发了， 而这些没有多少水分可以蒸发的干面条，在储存上面，那是完全可以放个一二天时间的

而且这些用机器制作好的面条，在面条的粘性上面也是非常到位的， 因为这些用机器制作好的面条，在面条成型以后，就要第一时间往面条上面放上特殊淀粉的， 而这些特殊淀粉，也正是面条之间

不会出现相粘的直接原因的， 因为这种特殊淀粉，就是由玉米面和玉米淀粉混合制作而成的，而这二种材料本身就有光滑不相粘属性的， 所以在制作好的面条上面，放上这种特殊淀粉的话，那么这些制作好的面条 也就不会出现面条相粘的情况了， 但也不排除有一些无良商家，会使用添加剂的方式进行面条生产的， 不过这样的无良商家应该不多而已，毕竟要是被人发现面条里面加了添加剂的话，

那么这个面条店，就要面临着关门罚款的双重处罚了，所以只要是有点远见的面条店，那么在制作面条的时候， 就不会使用添加剂这一办法了，何况这些添加剂的采购价格，比使用淀粉的价格还要高了

以前在单位食堂做采购的时候，每周五单位都是饺子面条或者包子面条，那么饺子皮和面条一般都是叫一家切面店送。

他们家送的面条

❼ 鲜面条里边加什么能让面条不变色

你好，网友，不能乱用添加剂，鲜面条变色是普遍问题，需要多种技脊悔术手段解决。可以在和面时加点食用盐、搭余筋力源F型，面樱枝正条筋道耐煮、不断条不浑汤。可以去淘宝买一小包筋力源F型试试。同时可以与厂家梁山天喜技术人员咨询面条变色问题解决办法。

❽ 鲜面条加什么食品添加剂可以让面条保留住水分而且不粘住还要有劲度，

加工鲜面条，馄饨皮，水饺皮，刀削面，拉面，手擀面，素菜面，杂粮面，炒面，板面等都说是简单，但要做好并不容易，不但要考虑劲道度、耐煮时间长，而且，还要保鲜时间长，并且使用的食品添加剂要符合《食品添加剂使用标准GB2760-2011》规定。有QS证的筋力源专门用于鲜面条、馄饨皮，水饺皮，刀削面，拉面，手擀面，素菜面，杂粮面，炒面，板面等面制品，采用筋力源加工制作的鲜面条等面制品筋道、耐煮、透明、爽滑、弹性好、保鲜时间长、冷冻不干缩、不裂口，筋力纯颤备源三证齐全（营业执照、生产许可证QS证、第三方检测报告书）做毁，质量可靠。加工鲜面条的配方：面粉85斤、淀粉15斤、盐0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、水30-35斤。工艺：将面粉、淀粉、筋力源干拌均匀，将盐加入和面水溶解，然后洞巧搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团放入压面机即可轧鲜面条了。

❾ 用于面条中的添加剂及其作用是什么

面条中可添加的食品添加剂有L-盐酸赖氨酸[氨基酸及含氮化合物] 、磷酸二氢钠、焦磷酸钠等，作用主要体现在两个方面：

1、满前携足防腐保鲜和外观色泽的需要，比如面坊生产的鲜面条，早上轧出来的面条，到了下午就会发酸变色，褐变不仅影响湿面条的外观质量，缩短其货架寿命，还会影响其内含蛋白质的营养价值，降低湿面条的食用品质。

添加剂有：磷酸二氢钠、富马酸、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、丙酸及其钠盐、钙盐、单辛酸甘油酯

2、满足对口感或加工工艺的需求。比如面条不够爽滑劲道，容易断条口感不好，对于挂面销售企业来说，夏季天气热面宽简条储存容易生虫和产生哈喇味，也是一大问题。面条制作时中加入哪些添加剂可以提升口感和改善工艺呢？

添加剂有：L-盐酸赖氨酸[氨基酸及含氮化合物]、醋酸酯淀粉、单，双，三甘油脂肪酸酯(油酸，亚油酸，柠檬酸慧巧伏，亚麻酸，棕榈酸，山嵛酸，硬脂酸，月桂酸) 、果胶。

❿ 怎样做鲜面条既保湿又保鲜的

第一种方法，就是冷冻法。
按照家人的食量，冷冻一定分量的面条，密封好，想吃的时候，下入锅内，就跟新鲜的面条无异。
原料：鸡蛋2个（110克），盐4克，清水100克，面粉550克。
1、鸡蛋两个打入盆内。
2、加入盐4克。
3、加入清水100克。（我用了90克，加入面粉后，发现较干，又加了少许。）

4、加入面粉550克。
5、用筷子搅拌成絮状。
6、用保鲜袋包起来，饧发半小时以上。

7、启动电动压面机，将面块一点一点放入。一档操作，出面片，一点一点压成整片。
8、反复按压，成光滑、规整的面片。
9、改2档出一次面片。将面片切成合适的长短。

10、改4档，出一次面片。
11、改5档，出一次面片。
12、面片两面抹上少许淀粉，防止粘连。
13、将面片裁切成合适的长短，面条机改成出条的格式，将面片出条。
14、按照一家人一顿饭的量，将面条装入密封袋。

袋子上面标注好时间、重量，将其放入冰箱冷冻室冷冻。
吃的时候，将面条取出，放入锅内即可。
因为表面有淀粉，密封效果好，没有水分介入，所以不会粘连凝固，放入锅内，轻轻一拨，就散开了，绝对不会断、烂。
优点：储存方法简单，使用方便。
缺点：
1、冷冻前必须事先分配好重量，否则不易分散。
2、占用冰箱冷冻室空间。
3、密封要好，只要接触空气，冷冻时间久了，就容易断了。
第二种方法：干燥法
1.将面片压成5档厚薄拿筷子备用。
2.面条机开启，将面片放入，出条，至出到差不多面片的一半长度时，将筷子伸入，将面条挑起。
3.将其放置在两个椅子中间，背阴处晾干即可。
4.干燥之后的面条，平铺在案板上，用刀切成合适长短，密封袋密封保存即可。
优点：保存更加多样，方便，吃多少取多少。
缺点：面条切割的过程中，有可能造成部分面条折断。
温馨小贴士：
1、面团一定要硬，只有劲道的面条，才能禁得住筷子挂起的晾晒，不会轻易断掉。
2、冷冻的面条，事先抹干淀粉，密封袋保存，没有水汽，面条就不会粘连，煮的时候，筷子轻轻一拨就可以散开了。
3、冷冻的面条，最好事先按照一家人的饭量，称取合适的重量一包保存，吃的时候直接将其放入锅内。
4、面条晾晒，一定要选择阴凉的地方，太阳的暴晒，容易使面条弯曲，不好放置。
5、面条晾晒，大约半天时间，一定仔细查看是否干透。如果没有干透就保存，容易长毛。