煎饼里的保湿剂是什么原料

‘壹’ 烙杂粮煎饼要放什么添加剂

你好，可以加点泡多源，煎饼松软可口，折叠不碎裂，松软手工杂粮煎饼配方：面粉70斤、杂粮粉30斤（或不加）、泡多源0.2-2斤、麦芽糖浆8-12斤、盐0.3-0.5斤、温水70斤。操作工艺：取50斤面粉加50斤开水烫糊，降温至40℃加入100克酵母发酵1-3小时，即成面糊 （注：可以不烫糊或发酵） 。将剩余面粉、杂粮粉、泡多源干拌均匀，加入面糊，再加入麦芽糖浆、盐水及其余温水调糊，要打搅成有弹性的神乱面糊，静止20-30分钟。将鏖子烧热，擦点油，倒上面汪圆糊，用竹蜻蜓刮平，文火烙熟。 必要时也可将刚出锅的煎饼趁热喷点纯净水或保湿水。 最后密封包装、储存、销售游陵档。

‘贰’ 摊煎饼和面加什么调节剂

摊煎饼和面可以在面糊中加点麦芽糖浆、泡多源或面欣酥。添加泡多源的煎饼蓬松柔软、不碎裂。添加面欣酥的煎饼蓬松酥脆、不碎裂、入口化渣。

相关信息

1、煎饼和面的方法，先在碗中倒入一碗水，再倒入一碗面，加入小半勺盐和少许食用油，搅拌至无颗粒状，盖上饧面30分钟。饧好后，电饼铛预热，全程小火，扒辩先倒在锅边缘，用刮板刮成薄薄的一层，要薄厚均匀。想吃柔软筋道的40秒出锅，想吃酥脆的一分钟出锅，加鸡蛋煎饼更加美味。

2、农村老式摊煎饼的做法，老式摊煎饼可谓是最原始的一种煎饼做法，制作方法相对而言更为简单。做法一，和面，先核此态和成稠的，以免有干面粉。再加水，蛋，五香粉，葱花和成稀的，就是能够淋成面皮的稠度。

3、用黄油将洋葱粒、培根粒炒香；开面团擀成面皮，放入模具中烘烤成形，取出备用。鸡蛋加牛奶混合，加入炒好的洋葱粒、培根粒，再放入盐、胡椒调味后，倒入成形的面饼内。将面饼放入180摄改源氏度的烤箱内烘烤至牛奶鸡蛋液凝结即可。

4、薯仔去皮后切成细丝或者擦成丝，红辣椒切成小圆圈备用。将切好的薯仔丝中加入盐、面粉加水拌匀成面糊，可以挂在薯仔丝上即可。平底锅加油到4成热时，舀一大勺薯仔丝面糊，用铲子按平，改成中小火煎，将红辣椒圈按在煎饼表面。待底部变硬后，翻面继续煎2分钟即可。

‘叁’ 我是摊煎饼的，煎饼里放什么可以使它洒水后保持不硬，手感柔软

你好，建议您不要使用老配方，像碳酸氢铵泡打粉等等配料只是单一的增加蓬松度真正意义上是起不到煎饼柔软凉了不发硬的效果的，建议您用煎饼宝，因为煎饼宝是由大豆提取而成对面组织具有乳化分散筋缺中度抗老化的效果，煎饼凉了伏运山不发硬不散口好折叠悄腊

‘肆’ 煎饼湿怎么办，机器煎饼放什么添加剂

你好

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用煎饼宝就可以，50斤面用50克煎饼宝搅拌均匀即可，不建议使用老橘亏配方像碳酸氢铵厅卜，泡打粉，等等只是单一的增加蓬松度，真正意义上是起不到柔软煎饼凉了不发硬不发散的效果的，煎饼宝就可以，而煎饼宝由大豆提取具有对煎饼有乳扮伍穗化抗老化凉了不发硬不发散好折叠的效果。

‘伍’ 机器煎饼用什么添加剂

1、碳酸氢铵

碳酸氢铵是一种白色化合物，呈粒状、板状或柱状结晶，有氨臭。碳酸氢铵是一种碳酸盐，所以一定不能和百酸一起放置，因为酸会和碳酸度氢铵反应生成二氧化碳，使碳酸氢铵变质。

但是农村也有利用灶消团碳酸氢铵能和酸反应这一性质，将碳酸氢铵放在蔬菜大棚内，将大棚密封，并将碳酸氢铵置于高处，加入稀盐酸。这时，碳酸氢铵会和盐酸反应，生成氯化铵、水和二氧化碳。

2、泡打粉

泡打粉是一种复合膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉。泡打粉是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等答食品时用量较大。

(5)煎饼里的保湿剂是什么原料扩展阅读：

1、发酵方式不同：

酵母是通过生物发酵产气，酵母是一种单细胞真菌，在636f70797a6431333366303235有氧和无氧环境下都能生存，属于兼性厌氧菌，泡打粉是一种复合膨松剂，又称为发泡粉和发酵粉，泡打粉是遇水发生反应产气

2、类型不同：

泡打粉是复合膨松剂，呈中性；酵母是生物桥漏膨松剂

3、用途不同：

泡打粉通常用于烘烤蛋糕、饼干，先将所要制取的面粉（或其它粮食粉类）按2-3%泡打粉的比例拌和均匀（过量加入泡打粉会导致食物味苦），然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌，给予一定的发酵时间，即可进取蒸、烘、烤、煎等方法制作成各式包点酵母主要用于烘焙面包。

最常提到的酵母为酿酒酵母（也称面包酵母），自从几千年前人类就用其发酵面包和酒类，在发酵面包和馒头的过程中面团中会放出二氧化碳。

4、受环境影响程度不同隐橘：

泡打粉受温度湿度影响小；酵母粉起发需要一定的温度湿度配合，如果天气寒冷，则需要更多的时间起发或不容易起发。

参考资料来源：网络-煎饼

参考资料来源：网络-泡打粉

‘陆’ 煎饼里放黄原胶和焦磷酸钠起什么作用

早上好，黄原胶是让煎饼不态猜易折断脆裂，有一定的成膜连续性，焦磷酸钠是销森蓬松剂，加少量会使煎帆斗型饼不易发霉和蓬松一些，但是现在一般不加后者了，对人体有生理毒性请参考。

‘柒’ 山东大煎饼为什么要放小苏打和碱

山东大煎饼放小苏打和碱是为了让煎饼更加酥脆。

碱和小苏打是可以混合食用的，小苏打也是碱的一种，具有让面食蓬松的作用，在制作糕点、面食的时候，经常会胡瞎用到小苏打。

煎饼介绍:

煎饼，是我国北方地区传统主食之一，起源于山东。煎饼在我国的分布地区很广，主要集中在山东临沂、济南、莱芜、泰安、枣庄、淄博、济宁、菏泽、日照、潍坊、青岛、滕州、曲阜、江苏连云港、徐州等地市的全部地区或部分县市区。

其它在东北三省以及河北省、北京、天津、内蒙古、山西、江苏的苏北一亏物带，浙江、云南、陕西的部分地区，当然煎饼的种类和分类更是众多，所以做煎饼的学问也比较多。

传统的煎饼是小麦经水充分泡开后，碾磨成糊状，摊烙在鏊子上成圆形而成，旧时多由粗粮制作，现多用细面和水调成面糊制作。

烙成饼后水分少较干燥，形态似牛皮，可厚可薄，方便叠层，口感筋道，食后耐饥饿。食用煎饼需要较长时间的咀嚼，因而可生津健胃，裤空空促进食欲，促进面部神经运动，有益于保持视觉、听觉和嗅觉神经的健康，延缓衰老，实为绝佳保健食品。

煎饼还衍生出了菜煎饼、煎饼果子等着名小吃风靡全国。煎饼历史悠久，起源甚早，由饼鏊的产生可以追溯煎饼起源距今已有5000多年的历史。

晋代《述征记》、唐代《唐六典》、明代《酌中志》以及说清代《煎饼赋》等古籍均有对煎饼的记载。煎饼从原料上看，有小麦煎饼、玉米煎饼、米面煎饼、豆面煎饼、高粱面煎饼，还有地瓜面煎饼。

‘捌’ 夏天煎饼面糊容易坏用什么添加剂保鲜

煎饼是一种以粉类为主的食品，为了保持其口感和质量，可以添加一些食品添加剂来达到保鲜仔笑的目的。以下是一些常用的添加剂：

1. 酵母：可以促进发酵，增加煎饼的松软度和口感。
2. 氨基酸：可以促进口味鲜美，增强煎饼的风味。
3. 抗氧化剂：可以降低面粉氧化，防止维生素流失，起到保持食材颜色和香味的作用。
4. 醋酸盐：可以起到防腐保鲜的作用，延长煎饼的保质期。
5. 维生素C：可以加速面粉的成熟，增加煎饼的弹性和柔软度。

需要注意的是，添加剂的选择需要根据具体生产工艺和配方念运含进行，不能盲目添加。另外，必须按照国家有关法规规定的添加剂使用量标准使用，悄晌并持续监测产品质量和安全性，确保不会对人体健康产生不良影响。