鸭脖怎么保湿
‘壹’ 怎么给鸭脖上色
用糖上色吧，把白糖在锅里炒化，放点卤水一起煮，好了以后用盆装起来，在卤鸭脖的时候放点在卤水里就可以了。
满意请采纳。
‘贰’ 怎么才能使鸭脖子入味
先把各种调料放一起做成卤水，把洗净的鸭脖子放入卤水中浸泡3小时，鸭脖子捞出，把卤水烧开，再放入鸭脖子烧20分钟即可
‘叁’ 鸭脖怎么上色才好看
一般的鸭脖子是用酱油或者糖来上色，如果特别鲜艳的是用的色素，这个是对人体有害的。
绝味鸭脖的做法
配 料: 袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。
1、鸭颈子的初加工
鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。
2、制辣味卤汁
干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。
净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。
3、卤制
把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。
注意事项：
1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。一定要先腌渍、焯水后再卤制，否则腥味太重。
2、干辣椒以选干小米椒为好，因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣风味），掺入鲜汤煮制后，方可突出其“劲辣”风味。
3、卤鸭颈子店都声称用了几十种香料，其实香料的种类不在于多、量不在于大，只需八、九种即可以了，关键在于要掌握好用量比例，使香料达到和味的效果，呈现出一种若有若无的香味。
4、鸭颈子骨头里也带辣味，其实不难，鸭颈子氽水后，脊椎管里脊髓成熟收缩，露出小孔，卤制时辣油汁进入孔内，骨内自然带有辣味。卤熟后继续浸泡是为了使其入味。
‘肆’ 我自己卤的鸭脖。怎么挂汁。能放长时间不发黑。红光油亮的。
用糖色上色，卤制火候不要太大，做到味浓汤稀就可以了
‘伍’ 怎么才能让鸭脖香
用料
鸭脖 7个
干辣椒 适量
花椒 适量
香叶 适量
草果 适量
葱，姜，蒜 适量
辣椒酱 适量
盐 适量
料酒 适量
糖 适量
生抽 适量
红烧酱油 适量
八角 适量
家庭制作香辣鸭脖的做法
鸭脖洗净备用，最好放些温水加少许料酒淹一会
小贴士
鸭脖一定要过水焯一下，一个小时做好后不要着急出锅，可以在锅里浸泡，这样更入味
‘陆’ 卤鸭脖怎么使肉质比较嫩
比较硬说明还没有卤透，选材也比较重要，选肉厚粗大的鸭脖凉掉后不会出现肉贴着骨头，吃得时候也更有口感，卤的时候高压锅一般新鸭10分钟左右老鸭20十分钟左右，直接汤锅炖的话，大火烧开煮一下转小火炖至酥烂，酥烂程度看自己口感爱好，你这种咬不动肯定是没烂。
‘柒’ 武汉鸭脖是怎么做干的
鸭脖做法
1.鸭脖化冻，清水里泡
2.准备葱10g姜10g
3.加料酒
4.加20g盐
5.腌制12小时以上
6.锅中烧沸水，把腌好的鸭脖汆一下
7.捞出
8.把干辣椒剪段
9.把八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻和香叶等用清水稍泡
10.把调料水加热熬一会，熬至出色了
11.去掉渣，留汁水
12.锅中放油，烧至3成热时候放 红椒
13.加姜块10g，葱10g稍炒
14.加入调料水
15.倒入鲜汤
16.加盐20g，味精3g烧开，小火熬煮大约2小时
17.把鸭脖放进烧开的卤汁中，中小火再卤10分钟
18.鸭脖继续在汤中泡20分钟，捞出，晾凉斩块即可食用
‘捌’ 绝味鸭脖怎么做
1.生鸭脖子冲洗干净后，加入姜块克、葱节克，精盐及料酒、硝盐，拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里汆一水，捞出备用。
(8)鸭脖怎么保湿扩展阅读：
绝味鸭脖是绝味食品股份有限公司的核心品牌，绝味鸭脖采用秘制香料精心烹制而成，融入楚湘传统美食烹饪技法，结合祖国传统药膳食谱，博采众长，积数年心血研制。
中华小吃历史悠久，品类繁多，承载着中华民族几千年的饮食文化，传递着各地的风土人情;中华大地上各色的风味小吃正以星火燎原之势，红遍大江南北。
2014年3月7日起，绝味鸭脖与支付宝联手展开“一分钱吃中华名小吃”的活动，最终以16054票斩获网络票选第一的“中华名小吃”。
参考资料：绝味鸭脖-网络
‘玖’ 卤好的鸭脖怎样才能看起来水润一些
保湿剂和明辉秘制酱
‘拾’ 鸭脖子外面层薄膜怎么去
放锅里加点水烧一下随便烫一下就好了,还可以使鸭脖子干净点
（网文）